1樓：長虹天靈
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。
另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
2樓：變啦
許多人在泡髮香菇時使用涼水，這種做法其實不對。因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度超過70℃的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質，使香菇更加鮮美，更有營養。而如果用涼水，則無法有效催發這種物質，泡發出的香菇會不好吃，營養也大打折扣。
3樓：若雨繁花開
香菇在浸泡前洗乾淨，最好用純淨水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質，可以稍微過濾一下，或者倒在碗裡沉澱一會兒，上面的清液就可以再利用。
幹香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發，白糖主要有去腥的作用，泡發乾香菇時沒必要加入白糖，這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
4樓：
淘米水最好。不過現在是沒有淘米了。可以在清水裡放一勺麵粉。也可以在清水裡點一點面起子。
5樓：
泡香菇應該用開水泡，比冷水泡的要快，且不可儲存香菇麼完整性
6樓：愛漪瀾
如果想要馬上用，那麼建議用開水浸泡，這樣香菇容易泡開。如果沒有時間限制，不著急用的話，一般溫水泡香菇就可以了。有些沒有泡開的香菇可能是自身品質的緣故，與什麼水沒有關係。
7樓：小佳會生活
泡香菇記住不要直接加水！教你個訣竅，2分鐘泡發又大又軟，學學，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝
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