1樓：
香菇水具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多醣類物質。
使用方法：
用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養也更好。
香菇做菜時，香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。
香菇在浸泡前洗乾淨，最好用純淨水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質，可以稍微過濾一下，或者倒在碗裡沉澱一會兒，上面的清液就可以再利用。
幹香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發，白糖主要有去腥的作用，泡發乾香菇時沒必要加入白糖，這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
2樓：匿名使用者
如果香菇是自然曬乾的話，應該沒問題，可是如果是其中有加藥水成份的呢，那樣食用的話，應該對人身體有害的吧，我覺得還是不要食用的好
3樓：匿名使用者
就是泡過幹香菇的水，顏色是淡灰色的，可以起到提鮮的作用。（香菇要清洗乾淨哦）
有很多大櫥都不用開水或高湯煮東西，都用這個的。
但是如果有條件，你可以用蒸的方法來得到，這樣比較好。
4樓：匿名使用者
很鮮 可以代替自來水燒菜來提鮮 所以別到
香菇有什麼用途？？？
5樓：中國農業出版社
代料栽培香菇菌柄較長，加工時常需剪去部分菌柄。剪去部分約佔子實體乾重的1/4～1/3。生化分析結果表明，香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低於菌蓋，其香菇多醣含量與菌蓋相當，亞油酸含量略高於菌蓋。
因為香菇菌柄多為半纖維質到纖維質，乾後質地粗硬，不宜直接食用，故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬於食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。
它能增強胃腸蠕動，預防便秘，同時可以吸收血液中多餘的膽固醇，經過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的症狀。因此，可以利用香菇菌柄富含食物性纖維這一特點，借鑑肉鬆加工技術，將質地粗硬的菌柄加工成質地酥鬆的香菇松，可為菇民增收，為消費者提供美味保健食品，變廢為寶，一舉數得。
6樓：lj慧兒
【效能】味甘,性平.歸脾、胃經。能補脾胃，益氣。
【應用】
用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力，或小便頻數。可單用或與雞肉同食。
此外，現代又用於佝僂病、高血脂症和胃癌、子宮頸癌。
【用法】煎湯，燉食或炒菜用。
燜香菇配 料: 香菇、薑絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量
操 作: 1）新鮮的香菇洗淨，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下薑絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。
酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】a、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。b、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。c、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
注：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意
鮮香菇飯
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲¼杯 芹菜末1大匙 白公尺1杯 水1杯
調味料：
鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：(1)將公尺洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在公尺上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋開啟，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可
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