1樓：一弦一柱
炒扁豆炒不熟會中毒是因為扁豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。炒扁豆正確的做法如下：
準備材料：扁豆200克、豬肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、雞粉2克、鹽2克、水澱粉5克
一、扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲。
二、鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
三、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
四、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
五、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒。
六、加入水澱粉，翻炒均勻即可使用。
七、裝盤即可食用。
吃沒有炒熟的扁豆對身體有什麼害處
2樓：匿名使用者
因為烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《健康報》採訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
扁豆不煮熟為什麼有毒？
扁豆煮不熟會中毒，那麼煮多久才熟了呢？
3樓：大笨蛋快跑吧
一般煮20分鐘左右就熟了，不過具體煮多長時間要看火力的大小。
扁豆是很多人都喜愛的食物，因為它煮熟以後非常清香，而且扁豆的營養價值也很高，它包含了維生素，所以對身體也有好處。不過扁豆有兩種，我上面說的是綠色扁豆，還有一種是紅扁豆，和綠扁豆相比，紅的口感沒那麼好，而且也沒藥用價值，煮的時間也要久一點。
但關於煮多久，這樣看你煮了多少和火力，所以要說具體時間也不能確切，但你可以把火力開到最大，然後煮一會，翻攪一下，這樣一來不僅可以讓扁豆受熱均勻，又可以讓扁豆快速煮熟。不過扁豆我不建議幹煸，最好還是用蓋上蓋子用水煮一會，最保險，如果涼拌，也要多加點水，多煮一會，熟透了才能撈起來涼拌，不能圖口感清脆就半生半熟的吃。
或許有很多都疑惑，扁豆含有維生素和礦物質，為什麼吃了沒熟的會中毒？其實這些營養成分只是扁豆的營養部分，扁豆裡除了這些營養外還包含了皂甙和血凝素等，如果不把扁豆煮熟，扁豆裡的皂甙就會破壞人體胃黏膜，所以即便是沒有胃病，都會將胃部損傷，還有就是血凝素，這會破壞我們體內的紅細胞，而對於血黏稠的來說更是致命的，所以煮扁豆時，一定要煮得透透的才行。
其實扁豆不煮熟會中毒，是很多人都知道的，而且不只是扁豆，有很多豆類沒煮熟都會出現中毒反應，比如豇豆、四季豆等，所以我們在煮豆類之前，一定要把它的兩頭兩尾清理乾淨再煮，這樣就可以減少它的含「毒」量。如果覺得不放心，在煮的時候也可以在扁豆裡加入蒜末，這樣也能起到防毒的作用，只不過加了蒜末會破壞扁豆的清香度，但無論用哪種方法，多煮一會，沒有壞處。
4樓：30秒不
煮的過程中扁豆的顏色發生改變，聞起來沒有腥味兒，就是可以正常吃的，這個時候是不會中毒的。
5樓：精神大夥
看豆子是否黃了，或者煮熟的豆子會漂浮在水面的。
6樓：秋至
煮到後面拿筷子去戳一下，如果戳過去一下子就有點化掉了或者覺得很軟的話就是熟了，聞味道也是香的
為什麼吃了沒煮熟的扁豆會中毒
7樓：匿名使用者
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有「皂甙」。這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。
不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。
為什麼生豆角沒有炒熟吃了會中毒，為什麼扁豆角不炒熟吃了會中毒？
含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有 皂甙 這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物...
人吃了半生不熟的豆角為什麼會中毒
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有 皂甙 這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。吃半生不熟的豆角有什麼危害 為什麼豆角半生不熟的時候有毒？吃沒煮熟的豆角為什麼會食物中毒 所有的豆角，不熟的...
有些食物為什麼會中毒，為什麼會食物中毒
食物會中毒，是因為跟身體的一些東西衝突了。一般大眾化的食物，是不會中毒的。如果不知道吃的東西會不會中毒，最好是先不要吃。因為有些食物本身就含有毒素，如河豚 白毒傘蘑菇 出了芽的土豆等等 而有的食物彼此之間是相剋的，混在一起吃會產生毒素。在我們日常生活中，飲食不當造成中毒的事件經常發生，那麼，食用哪些...