1樓：微光裡的塵埃
相信大家在日常生活中對於蘋果這一水果肯定不陌生，而由蘋果釀造的蘋果酒你喝過嗎?蘋果酒有很多的好處，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。並且蘋果酒度數低，融合了啤酒與果汁的優點，口感豐富，美味又營養。
接下來就是蘋果酒的製作步驟了，快點學起來吧!
配方：選用沒破損的香味濃郁的青蘋果，烈酒選用清香型的。
製作：1、將蘋果洗淨切塊放入玻璃瓶中，根據個人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片檸檬片放入;
2、密封，一週左右;
3、將瓶內物質過濾，澄清2至3天;
4、裝瓶，就可以喝了，飲用時可以加入冰塊。
特點：口感清醇，營養豐富。
注意事項
1、發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2、若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
以上就是關於營養又美味的蘋果酒製作步驟了，感興趣的小夥伴們快去試一試吧!
2樓：褪去一身桀驁
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的
蘋果酒蘋果酒
脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝乾水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗乾淨後去皮,破碎時新增6%～8% 亞硫酸鈉,注意新增的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時新增果膠酶和so2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、新增果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/l的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/l 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.
7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮豔的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。
發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩隻經過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫公升，加綿塞。在0.
06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養24～48小時，使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫公升)，裝鮮果汁500毫公升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。
**培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫公升大玻璃瓶，盛鮮果汁佔容量的70%，殺菌方法同前。或採用一公升果汁中加入150毫公升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28℃培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。
（三）發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。
出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先開啟發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20℃左右，時間約為乙個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。
（四）後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的複雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多醣，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2、殺菌
在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的乙個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程控制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。
巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。
（五）灌裝
過濾後的蘋果酒要及時進行灌裝，灌裝時應保持一定的s02濃度，對於蘋果甜酒為防止二次發酵還要新增抗壞血酸和山梨酸鉀。
王元太 (1997)認為灌裝前也可採用巴氏殺菌工藝(68~72°c，35min或85°c，35min)，減少二次發酵發生的可能性，高溫短時處理工藝對酒的風味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認為先將酒液除菌過濾，然後無菌灌裝對蘋果酒風味影響最小。必要時，灌裝後根據蘋果酒的品種不同可在0°c~2c條件下，瓶貯6~7個月。
[2]
其他處理
1 採用 cacl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發酵液的酸度， 降低發酵液 ph 值 。對酵母酒精發酵 ，發酵過程無顯著影響 ，cacl2 處理釀製的蘋果酒滴定酸高 、殘糖低 、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時間低於 12h 時， cacl2加量 0.
4g/l 為宜； 當果汁處理時間為 18 22h時 ，新增 0.3g/l cacl2 就足夠。
2 新增維生素 c ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 ph 值 。色度維生素 c 新增量在 1.0g/l 以上時 ，可以抑制酵母生長繁殖 。
延遲發酵新增 0.75g/l 維生素 c 時 ，蘋果酒感官品質最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。
3 新增二氧化硫 ，發酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發酵 、有利於果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著新增量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 新增 80mg/l 二氧化硫時， 蘋果酒感官品質最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。
3樓：仉玉軒
蘋果酒的做法和葡萄酒一樣，有做過葡萄酒的人直接照搬就好了。將蘋果用刮刀刮成絲狀，然後按照十斤蘋果一斤白糖的比例裝瓶子中攪拌後密封，剩下的就留給時間了。
大概兩個月時間蘋果酒就釀成了，這時候就可以將裡面的酒倒出來。剩下的殘渣還是有酒的，不要浪費了。找個可以過濾的東西，將殘渣裡面的蘋果酒給擠壓出來。
我用的是豆漿的過濾網，這個效率比較慢，大家可以用白紗布來擠壓過濾。
經過過濾後的蘋果酒可以直接喝，找幾個玻璃瓶將這些酒裝起。不能用塑料瓶，塑料瓶有毒，可以選擇玻璃材質的任何容器。
裝好後看你什麼時候要喝，如果比較快就喝掉那麼就放冰箱或者家裡相對陰涼的地方，這樣有利於儲存。如果你想放那邊做陳釀，可以用蠟將瓶口密封起來。酒這個東西放的越久口感越好，而且度數越高，所以陳釀是非常難得的。
這瓶我是留著給女兒十八歲時候喝的，所以我也可以叫它女兒黃。
過濾後的殘渣可以找個容器裝起來，這個是非常好的有機肥。蘋果富含大量的氮、鉀、維生素以及礦物質，是上等的有機肥。用於裝蘋果渣的容器每隔一週要開啟透氣一次，否則容易炸開。
要用的時候直接挖一點出來做底肥，埋下後覆土3釐公尺以上，否則容易燒根。
怎麼製作蘋果酒
4樓：匿名使用者
蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/公升。
總酸：3.5～5.5克/公升。
揮發酸：0.7克/公升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
5樓：匿名使用者
（一）預處理
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝乾水份。
2、破碎取汁
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時新增果膠酶和so2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、新增果膠酶
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.
7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮豔的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。
發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩隻經過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫公升，加綿塞。在0.
06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28攝氏度下培養24～48小時，使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫公升)，裝鮮果汁500毫公升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28攝氏度下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。
**培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫公升大玻璃瓶，盛鮮果汁佔容量的70%，殺菌方法同前。或採用一公升果汁中加入150毫公升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28攝氏度培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。
（三）發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30攝氏度，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。
出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先開啟發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為乙個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。
（四）後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的複雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多醣，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2、殺菌
在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的乙個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程控制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。
巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。
（五）灌裝
以上技術資訊由農業資料網收集整理，僅供參考。如需深入了解蘋果酒的開發利用技術，請認真分析研究以下發表自正規科技刊物的技術文獻資料，並結合具體生產實際參考執行。
蘋果怎麼釀酒，怎樣在家自己釀造蘋果酒？
1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁 或涼開水 少量糖 拌和 放置 我的活化後的泡沫沒有罈子裡幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了 2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農藥 洗淨瀝乾 當然太陽曬也不錯 3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁...
想自己釀點蘋果酒。可是沒有經驗。求指點。
蘋果酒。工藝流程 原料選擇 清洗 搗碎 榨汁 入缸 發酵 測定 配製 貯存 裝瓶。製作方法 1 原料 在果實充分成熟 含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。2 清洗 用清水漂洗去雜質。3 搗碎 用機械或手工搗碎，以利榨汁。4 榨汁 用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56 60...
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