1樓：匿名使用者
把魚肉切下來,然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來,記住用粗網的過濾器,擠出來的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了.
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了
2樓：v小偉
老哥你用的是什麼魚啊，一般做魚丸都是用魷魚的，成本底，做起來還方便，沒有刺。希望老哥滿意。
3樓：晏學東
做魚丸最講究的是刮肉。顧名思義就是肉是刮下來的。就是魚剖兩半，去皮，皮面朝上用不鏽鋼勺子順著魚刺的方向一點點將魚肉刮下來成魚肉蓉，根本用不著專門去剔刺。
而且這種魚蓉做出來的魚丸口感優於用刀剁出來或用食品攪拌機攪出來的魚肉。你可以試試。
4樓：
魚重中間剖開，撒上鹽，等幾分鐘，魚次就容易出來~~~做魚丸，建議選少刺的魚類~~
5樓：怪獸迷
我的回答很簡單：請買三文魚柳。切好在把它弄成一團不就得了，雖然成本有點高~~~
樓上幾位仁兄的方法也很好
6樓：危水冬
先把魚偏開,然後先在肉裡撒上鹽,這樣比較容易脫骨.
7樓：匿名使用者
你嘗試做魷魚丸，那個東西刺少。。。分給我吧。
8樓：匿名使用者
選刺少一點的魚不就行了。。。。
怎樣去除魚肉中的小刺
9樓：
這個問復題是兩問呢
做魚制丸的話 在內陸用淡水魚才會有這個問題 在沿海 用海魚做的話 就沒這個問題
咯用淡水魚做魚丸 先去鱗 去魚皮 然後 從魚尾 向魚頭 用刀刮其肉 是刮哦。。。把魚肉刮下來後 大刺 就沒有了 但是還有小刺 在砧板上墊塊布 將刮好的魚肉在上面剁成絨。小刺就會在布上了。
脫刺就完畢咯。記得要在魚絨中加入蛋清 和鹽哦。給少許澱粉也可以。
切魚片 去魚骨 沒有什麼好辦法，只有順魚骨 的紋路來切然後把魚骨擠出來
10樓：紫彤
用刀將魚肉碾碎，在碾的過程中小刺會露出來，挑出來就行了，有點麻煩，做完之後肉也成泥了。
如何快速給魚肉去刺
11樓：匿名使用者
把魚肉切下來,然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來,記住用粗網的過濾器,擠出來的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了.
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了
草魚去小刺有什麼又快又方便的辦法？
12樓：快樂權御天下
第一步，選用草魚一條，將兩邊的魚肉起邊分離；
第二步，用刀背剁碎輕剁魚肉；
第三步，用刀刃輕輕的刮魚肉，讓魚肉順著刀片一起被刮下來，這時候魚皮上可以觸控到殘留的魚刺；
如果不太講究的話，到這一步基本已經可以把魚肉和魚刺分離，但還要繼續講究下去的話呢，這時候魚肉裡還附帶著刮魚肉時順帶刮下來的不少小刺，這些小刺雖然不會對進食造成傷害，但仍然是十分礙事，那麼咱們還得繼續往下走。
第四步，底下放一塊豬白肉，把魚肉鋪在白肉上輕輕的用刀背剁，深度輕觸白肉即可；
第五步，刮走魚肉，這樣小刺就會被留在白肉上了；
這時候魚肉已經沒有什麼小刺了，
13樓：真誠無怨無悔
沒有任何方法，可以將其剁成肉泥，不就吃不到刺了。
14樓：眾裡尋她千萬年
直接拿刀從尾巴開始一直劈開到腮下，另一半業同樣方法魚肉就劈好了！只留下脊椎骨！
15樓：mm喵喵兔
先剔除魚背上的主刺，給魚的內部改花刀。
斜著切完後豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。
如果再稍加烹飪，所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常適合老人和孩子食用。
16樓：王虹麗
把魚放在砧板上然後用小刀去刮。或者直接用鐵刷子輕輕地去刷式
17樓：陳皮普洱酸梅
這個真沒好辦法，買比較大的魚吧，刺也比較大，好挑。
18樓：figure局
最快最方便最有效的方法就是不吃
19樓：牧師
這個我也想知道。有大神麼
20樓：憑清悅
洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。
把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
5、從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
怎樣去除魚肉中的小刺？
魚肉去刺的方法
21樓：寒微羽
方法/步驟
先剔除魚背上的主刺，給魚的內部改花刀。
斜著切完後豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。
如果再稍加烹飪，所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常適合老人和孩子食用。
注意事項
給魚脫骨很簡單，重在魚內改花刀
怎樣給魚肉去刺 去掉魚骨
如何快速的剔除魚肉裡的刺？
22樓：匿名使用者
沒有辦法，只有魚腹部的骨頭還好挑一些，但是會浪費一些魚肉，弄不乾淨，魚背上亂刺沒法剔除。樓主可以試試，先把魚蒸一下，不用熟透，這樣魚骨應該會好挑許多，然後再烹製，只是這樣會多少影響口感，而且剔除魚骨後魚肉都散了，賣相不好，所以飯店裡有一道菜是把鯽魚肉做成凍，再切成片，是一道不錯的冷盤。
拿草魚肉做魚丸怎樣把魚刺去掉(要既快又方便）？
23樓：年方半百忽然二
草魚取肉的快捷方法是，去除魚鱗、內臟、魚頭、魚尾；分別在背鰭、腹鰭縱向開v字型斜刀，去除帶有鰭刺的部分；沿著兩側貼緊主刺平行進刀取下兩片魚肉，再抽去魚腹部位的彎刺。經過這些步驟，完整無刺的魚肉就形成了。然後，無論是使用機器攪拌還是手工剁碎，都非常方便了。
24樓：鄭龐婉哲怡
如果這樣的話，只有拿肚子那裡的肉來做丸子了。 一般都是片成魚片，然後拿刀背一點點的弄碎之後，把魚刺挑出來。
25樓：
去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了
26樓：匿名使用者
把魚肉切下來,然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來,記住用粗網的過濾器,擠出來的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了.
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