1樓：匿名使用者
黃酒一句話，就是高粱糯公尺發酵，具體很複雜的，建議你實地去看下
黃酒的製作方式 方法 及工藝流程
2樓：1大2大3大4大
糯公尺、浸公尺、瀝乾、蒸煮、淋水、拌麴、拌紅麴、養醅、壓榨、煎酒、裝壇密封、陳釀
黃酒或公尺酒的製作過程和原理
3樓：休永春初立
公尺酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製；
（1）選料：
原料選糯公尺5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干；
（2）製作方法：
先將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，
放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟
（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
（3）說明：
甜酒藥含有豐富的毛黴、
根黴和酵母，
在一定溫度下，
細菌把澱粉分解成糖，
三天左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
簡述黃酒發酵過程的三個階段 5
4樓：夏雲端
黃酒是一種用稻公尺釀造的糧食酒，也叫糯公尺酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法： 第一步：蒸飯幹 將糯公尺用水浸泡半天，然後把糯公尺濾乾水分，用乙個木製的外形如桶的專門器具或者乙個透氣的布袋，隔水把糯公尺薰熟。
這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯公尺，但實際上已是熟公尺飯了。
第二步：上酒麴 客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯公尺飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「秘方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下曬乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
乙個晚上後，公尺糰上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再曬乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的公尺團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯公尺發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯乾後將其盛入乙個大缸中，把酒曲調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒 上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓乙個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。
飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
黃酒或公尺酒的製作過程和原理
5樓：匿名使用者
公尺酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製； （1）選料： 原料 選糯公尺5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）製作方法：
先將糯公尺用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。
（3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
怎樣做黃酒的酒麴和酒藥,家裡製作黃酒，十斤公尺放多少酒藥合適？酒藥和酒麴一樣嗎？
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