1樓：白白羊座座
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？ 竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
怎麼做饅頭鬆軟又有彈性?
2樓：王后
鬆軟又有彈性的饅頭做法如下：
酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開,用這個水和麵.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒麵發酵.約2到3個小時是肯定能發起來地.
然後將麵置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。
要用冷水,勿謂言之不預也.要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團.大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面.蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快.其實這並不科學.因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱公升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
老麵饅頭就是把上次做饅頭發酵好的麵團留一點作面肥,加入麵粉、水和成種子麵團,過夜發酵,第二天早上再在發酵好的麵團(酵面也叫老麵)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵團,然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。
3樓：惆悵暮煙垂柳
幹酵母粉用35度-37度溫水（或溫牛奶會白一些）化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
4樓：一棵小草
1、麵粉和水的比例約2:1或者水再稍微多點
2、醒發的時候，再撒點酵母，醒發時間大於40分鐘，或者1h
3、大火蒸十五分鐘左右，關火悶2分鐘，ok
我做的饅頭面發了兩倍大了 但是做出來的饅頭就是沒彈性 用手指輕輕按下去饅頭彈不起來 請問這是為什
5樓：宸宇
可能來是酵母或者開水揉麵的原因源
導致饅頭沒有彈性。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？ 竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
6樓：匿名使用者
沒有二次發酵，二次很重要，直接蒸就是不發，二次發酵大概都要1.5倍大再**蒸
饅頭大批量踏卸是什麼原因
7樓：輝煌華康環保
你好很高興為你回答這個問題。我認為有兩個方面的原因第一，是蒸的時間太長第二，起鍋時淋的水過多。
8樓：wcg選擇
是蹋陷吧。應該是發酵粉或麵粉發酵不到位所致，
為什麼眼鏡盒被我弄了一下,就沒彈性了
9樓：明月金樽
沒事，自己修也可以，眼鏡店一定會免費修理，告訴家長，沒事的。
10樓：我要做乙個香蕉
壞了就壞了，盒子又不是眼鏡怕什麼，直接說這盒子質量不給力啊，開倆下就壞了，不會說你的
11樓：君幹vs傾宇
眼睛盒壞了沒關係，家長知道也不會怪你
12樓：
不用擔心，拿去配眼鏡那裡免費幫你修好的，彈簧鬆掉
13樓：顏vv啊
本來就是配眼鏡送的 你可以在學校門口或者商店裡買乙個 很便宜的 圖案也很多
為什麼蒸饅頭或做蛋糕的時候，一出鍋就踏下去變的很難看了呢？
14樓：匿名使用者
你好，蒸饅頭主要靠發酵，發面是關鍵，面發好後，揉均，做成生胚，醒到是饅頭的兩倍時，上屜大火（鍋中放開水）蒸20分鐘，改小火5分鐘，關火3分鐘後開鍋，就ok（蒸饅頭時放上一碗肥肉，饅頭潔白光亮）
15樓：匿名使用者
面要已充分發酵，加涼水先用小火蒸20分鐘，後用中火蒸20分，停火後掀開鍋初看不錯，但很快就不行了。 關鍵是要注意開鍋的時間！ 一般要注意當鍋裡開始冒氣的時候，再燒大約25分鐘就停火。
停火後再過5－10分鐘就可以開啟鍋蓋，注意不要把水滴到饅頭上！這樣整除的饅頭既光亮又好吃！
16樓：匿名使用者
那是你和面醒發時間不夠，和好要醒發20分鐘以上，在做成型以後還要醒發10多分鐘，這樣才行。
為什麼我在唱吧唱歌，感覺聲音很大，可是，唱完後一聽，聲音很小
我一起也是這樣，但我現在有了解決的方法每次上台拿著麥克風總感覺很空虛但空虛之後會感覺唱出來的聲音很小，就是這樣我每次上台就唱的比平時唱的大聲一些就好了。為什麼我在唱吧唱完之後聽錄音時伴奏非常大聲而我的聲超級小，這是什麼情況，唱時我已經把人聲調最大伴奏 這是正常的，在手機上的伴奏，是手機本身有的，所以...
為什麼我做的饅頭口感很粗糙，為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
發好面後要進行揉麵排氣，蒸製之前還需要再進行一次二次發酵，這樣做出來的饅頭才會細膩，下面介紹做法 準備材料 玉公尺粉 麵粉 酵母 糖 開水 純牛奶製作步驟 1 200克的玉公尺粉加30克的白糖混合，加入120克的開水用筷子挑成絮狀。個人覺得開水燙面口感更好一些 2 等到玉公尺麵溫熱時加入200克的麵...
為什麼我一笑臉就會變得很大，為什麼我一笑臉就會很紅很紅？
那如果你是在影樓拍照，那你就事先給他們講講你這一點，完了他們心裡就有數，可以在和你講個笑話的時候抓拍你的表情，自然的是最好看的。還有如果你嫌臉大，可以仰視拍照，也可以遠景拍。一笑肌肉就拉開了，當然大了，想嘴裡吸就小了 為什麼我一笑臉就會很紅很紅？臉皮薄的人每當人家戲弄他時，心跳就會加快，而自覺臉部紅...