1樓：匿名使用者
老麵被曝含致癌毒素
摘自中國保健協會網——
被商販作為噱頭大肆宣揚的「老麵饅頭」，近日經檢測發現：其發酵物質——「老麵」，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：
消費者千萬別迷信「老麵」，根深蒂固的傳統發面法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法製作饅頭。
技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老麵製作方法的商戶所採用的「老麵」進行檢測，發現所有老麵均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素b1.
結果顯示：某樣本黴菌數高達2.8×10 cfu/g、大腸菌達110mpn/g，黃麴黴毒素b1含量高達5.2ug/kg。
專家指出：「老麵」黴菌多，大量分泌黴菌毒素，是造成黃麴黴毒素b1含量高的直接原因。
據悉，歐盟對食品中黃麴黴毒素b1有嚴格的控制標準，其含量不得超過2 ug/kg。此次黴菌毒素檢測結果驚人。專家警告：市場應亟待加強對「老麵」的監管。
「老麵」，又稱老酵頭、面肥、麵頭、酵子等，是讓麵團置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的幹麵團或半乾麵團，在下次發面時，將其作為引子加入到新麵團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
由於「老麵」暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了「溫床」，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素b1極易造成肝癌。
專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。
發酵麵食分會專家位鳳魯說：老麵饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。因為採用老麵法通常會將麵團發至酸敗，口感酸澀，必須要加食用鹼來中和其酸味，因此，做出來的饅頭包子有較重的鹼味。
商販以老麵為噱頭稱其口感不一樣，其實就是誇大老麵饅頭的鹼味口感，久而久之消費者習慣了這種鹼味饅頭。「但從營養角度來講，加鹼後，麵粉中的維生素特別是vb2被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。」位鳳魯介紹說。
2樓：越越不懂
老麵饅頭的製作方法是先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。由於老麵在自身發酵過程中會產生一些有害的物質和雜質，這些雜質會對人體健康產生不利影響，隨著酵母的誕生，現在已經很少有人用老麵蒸饅頭了，酵母一起發酵速度快，營養均衡等優勢成為了麵點製作的發酵品。
3樓：匿名使用者
饅頭是否健康安全主要是看製作過程中的發酵方式，我們所說的老麵發酵實際上是利用了野生酵母進行發酵，而所謂的野生酵母，就是指在自然狀態下生長的酵母，這種酵母在生長過程中不受人為控制，往往也會產生一些不利於身體健康的雜質以及微生物。用老麵發酵，往往會因為雜菌使麵團產生酸味，由於二氧化碳起反應時不均勻，做出的麵點既不美觀，也不鬆軟，加上老麵本身的雜質，因而無法保證食用的健康。
4樓：匿名使用者
老一輩人都吃老麵饅頭，特別香。我覺得酵母饅頭不好吃
老麵饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？
5樓：匿名使用者
老麵饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老麵饅頭的的酵頭里除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。
饅頭裡加了鹼以後會破壞粉裡的維生素b族，所以老麵饅頭在營養上不如酵母饅頭。
老麵饅頭在發酵過程中，其它有害菌類會產生有毒物質，有些甚至是致癌的，比如黃麴黴素，饅頭蒸熟以後，雖然能把菌類殺死，但產生的毒素不會消失。因此老麵饅頭也不如酵母饅頭健康。
在口感上，老麵饅頭一般做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，所以無法進行二次發酵，導致饅頭發酵不足，蒸出的饅頭一般比較板實，也就是有人所說的「有嚼勁」，這種嚼勁偶爾吃吃還行，多吃幾次就會感到難以下嚥，必須就著湯吃。
而酵母饅頭做好以後可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。而且，酵母饅頭要做出老麵饅頭的所謂「嚼勁」也非常容易的，那就是不進行二次發酵，主動權完全掌握在製作者手裡，而老麵饅頭只能做板實的，不可能做出鬆軟的。
綜上所述，無論是從營養、健康、口感、製作容易程式上來比較，酵母饅頭都佔了絕對優勢。但為什麼仍有這麼多人吹捧所謂的「老麵饅頭」呢，因為習慣思維都認為「傳統的都是好的」。實際上這種思維方式會將人引入誤區。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
老麵被曝含致癌毒素
摘自中國保健協會網——
被商販作為噱頭大肆宣揚的「老麵饅頭」，近日經檢測發現：其發酵物質——「老麵」，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：
消費者千萬別迷信「老麵」，根深蒂固的傳統發面法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法製作饅頭。 技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老麵製作方法的商戶所採用的「老麵」進行檢測，發現所有老麵均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素b1. 結果顯示：
某樣本黴菌數高達2.8×10 cfu/g、大腸菌達110mpn/g，黃麴黴毒素b1含量高達5.2ug/kg。
專家指出：「老麵」黴菌多，大量分泌黴菌毒素，是造成黃麴黴毒素b1含量高的直接原因。 據悉，歐盟對食品中黃麴黴毒素b1有嚴格的控制標準，其含量不得超過2 ug/kg。
此次黴菌毒素檢測結果驚人。專家警告：市場應亟待加強對「老麵」的監管。
「老麵」，又稱老酵頭、面肥、麵頭、酵子等，是讓麵團置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的幹麵團或半乾麵團，在下次發面時，將其作為引子加入到新麵團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。 由於「老麵」暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了「溫床」，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素b1極易造成肝癌。 專家表示：
通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。 發酵麵食分會專家位鳳魯說：老麵饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。
因為採用老麵法通常會將麵團發至酸敗，口感酸澀，必須要加食用鹼來中和其酸味，因此，做出來的饅頭包子有較重的鹼味。 商販以老麵為噱頭稱其口感不一樣，其實就是誇大老麵饅頭的鹼味口感，久而久之消費者習慣了這種鹼味饅頭。「但從營養角度來講，加鹼後，麵粉中的維生素特別是vb2被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。
」位鳳魯介紹說。 那麼，如何得到安全、營養、健康的饅頭呢？據悉，國家早在2023年就頒布了《小麥粉饅頭》國家標準，「國標饅頭」係以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發酵劑蒸製成的產品。
另外，據國內知名酵母專家匡金寶介紹：酵母在我國gb2760中劃被歸為食品屬性，它不是食品新增劑，其在gb2760食品分類目錄中分類號為16.04。
匡專家說：麵團通過酵母發酵，不僅使饅頭增添了營養，還能分解麵粉中的植酸，促進人體吸收微量元素。因此，人們吃饅頭最好吃酵母發面的饅頭，千萬別迷信「老麵饅頭」。
6樓：一生有你乀
老麵饅頭是先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸製的饅頭高得多。
酵母饅頭更有營養。
7樓：巴黎圍牆巍峨
老麵饅頭
和酵母饅頭的最主要區別在於
老麵饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麵粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。
酵母饅頭則不然，每次都是使用「酵母」來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。
營養兩者並無大的差別。口感上，老麵饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。
望採納。
8樓：匿名使用者
酵母饅頭真的不如老麵饅頭嗎，真相打破認真，原來是這樣
9樓：靚靚豬
我也覺得老麵饅頭勁道 有麵香
10樓：陳壯壯
老麵饅頭筋道，好吃，酵母饅頭沒有嚼勁
住宅風水與人身體健康有危害嗎為什麼
風水學最初只是bai人類對居住環境的du 一種觀察zhi,得出了一些巒頭上的dao一些規律,比方說坐北向專南屬可以冬暖夏涼等,這主要是分析了空間的關係。後來又發現在差不多的居住條件中,也有好壞的分別,所以前人又從最原始的先天和後天八卦理論中找出了一些除了空間上的關係,也加入了時間上的關係。後來更加上...
身體健康的人為什麼流鼻血，人流鼻血是為什麼呢？
我也很健康，有流過幾次。經驗是 1 如果空氣特別乾燥的話就容易流，我以前在南方生活了幾年一次都沒流，回到北方的第一年就流了好幾次，過了幾年習慣了又沒事了 2 鼻子特別靈敏的人一般鼻黏膜比較薄，也容易流的。解決的辦法就是用睡覺用加濕器，多喝水。應該是天氣太熱，或是有不開心的事困擾才會造成的吧！我大前一...
為什麼說二手菸會更加影響身體健康
美國醫學會雜誌 公布的一項日本研究成果表明，不抽菸者處於 被動抽菸 的環境中僅僅半小時，心臟冠狀動脈血液的迴圈量就會減少。這一研究結果強調了 被動抽菸 的危險性。在這項研究中，15名不抽菸者和15名抽菸者被要求在醫院的抽煙室呆30分鐘，之後對他們各自的血液狀況受到的影響進行檢查。結果發現，心臟動脈此...