1樓:魯嘉麗
菠菜含有大量草酸,烹調前入水焯燙,可以去除過多的草酸和澀味。
草酸確實溶於水,但對於沒有結石體質的人而言,就不一定需要過多擔心菠菜中的草酸。
因為含高量草酸的食物不少,菠菜只是其中之一。
一、菠菜的性質
屬常年生綠葉植物,含豐富的維生素a、b、c、d、β-胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。
含有大量植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。
含有高濃度的草酸,它會:1) 結合鐵形成草酸亞鐵,使菠菜中的鐵不易被人體吸收。也會從身體除去鐵,抑制了鐵的吸收與利用;2) 結合鈣形成草酸鈣,引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
二、菠菜的烹調
若是結石體質的人,則比較須要留意去除過多草酸,以減少身體攝入量,降低與其他食物結合為草酸鈣的可能。
涼拌菠菜:洗淨後待水燒開,入水約1分鐘後取出,再加入調料。
清炒菠菜:洗淨後,油加熱並爆香配料,炒菜過程(約1分鐘)適度加水,以助於草酸溶出。炒出的湯汁不再食用。
三、其他補充
如前所述,菠菜是眾多高量草酸的食物之一。
蔬果飲料類含高量草酸的,如芹菜、茄子、韭菜、芥菜、秋葵、青椒、豆腐、南瓜、紫色葡萄、士多啤梨、橘子、花生、胡桃、腰果、生啤酒、茶、可可等都是。
對於結石體質的人而言,草酸含量高的食物都需要節制攝取,並且多喝水以稀釋能形成結石的物質。
因此,想吃菠菜時,先焯過再調味或與其他食材結合,是更為合適的。
2樓:百度使用者
菠菜有生澀味兒,用開水焯一下,能去生澀味
吃菠菜前為什麼要用開水燙一燙啊?
3樓:小徑路人甲
吃菠菜前,用開水燙一燙,是因為菠菜的草酸含量高,而草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用,而且還妨礙人體對鈣的吸收,因此食用菠菜時烹飪方法至關重要,要先焯一下水,防止出現影響營養吸收的情況。
在焯水去除草酸的過程中,不可避免會損失其他一些溶在水中的營養素,比如如維生素c和維生素b1、維生素b2,葉酸等水溶性維生素,還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明,綠葉菜在焯煮過程中,水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失,但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值,同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素k、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。
實際生活中,有些人嫌麻煩,不焯水也沒什麼關係。對於消化能力正常、身體健康的人來說,草酸在腸道中的吸收率並不高,而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。只要多飲水以沖淡濃度,就可防尿路結石的發生。
而且,菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異,有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低,澀味比較少,不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多,澀味就比較濃,不焯水就會覺得澀嘴。
4樓:匿名使用者
菠菜含有草酸,草酸與鈣質結合易形成草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收。將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,然後再炒,拌或做湯就好。
5樓:狗比人忠
菠菜中含有較多的草酸,即使要做成涼拌菜,也要先用開水焯過才可食用,因為要除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣質結合生成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣質的吸收,會導致身體缺鈣。
菠菜做法——
食材準備:菠菜1斤
輔料準備:大蒜2瓣、白糖適量、芝麻若干、香油2勺、鹽適量1、燒一大鍋水到滾開,加入大量鹽。下菠菜汆燙1分鐘後撈起來在放在涼水裡面,可以換幾次水至冷卻。目的是保持菠菜顏色翠綠。
2、盡量擠乾菠菜的水分,涼拌菜如果帶水會像是在喝湯,影響口感。
3、在鍋裡小火烤香芝麻。
5、蒜泥混合香油,鹽和白糖,用手把調料和菠菜抓勻,撒上芝麻即可6、成品
吃菠菜之前,為什麼要用水炒一下?
6樓:默默要去北極
給菠菜焯水的目的很多,一般來說焯水可以去除其中的草酸,以及菠菜外表本身所攜帶的細菌。
不知道大家有沒有吃到過苦澀的菠菜,有些朋友在做菜這方面沒有經驗,在炒菠菜時直接將它清洗一遍,然後便下油鍋,這樣做下來的菠菜往往會非常苦澀,但很多人卻不知道原因。其實正是因為你沒有進行焯水這一步,焯水可以使其中的草酸去除,這樣吃起來就沒有那麼苦。同時現在的許多大棚蔬菜外面會有許多細菌,焯水也可以把外面的細菌燙掉。
如果你將菠菜與豆腐一起煮湯的話,那麼焯水這部是不能省略的,一旦沒有進行焯水,那麼菠菜會跟豆腐裡面的鈣進行結合。一旦被人們吃下去就會形成草酸鈣,對於健康非常不利。而且焯水是在炒菜前,許多蔬菜必經的乙個步驟,主要是將清洗過的食材放在煮開的鍋裡面燙一兩分鐘。
許多涼拌菜都會有這一步驟出現,一般來說肉製品以及大部分蔬菜都要進行焯水。它能使蔬菜外表看起來更加艷麗,做涼拌菜的時候,味道更加脆爽,而且也能使一些本身帶有苦味的菜減輕味道。總的來說,不只是炒菠菜之前要進行焯水,比如油菜、土豆、牛百葉等等,這些食材在下鍋之前都要進行焯水。
焯水不僅可以使蔬菜味道吃起來更加鮮美,而且也可以使一些不易煮熟的蔬菜,在焯水之後更容易煮熟。
7樓:30秒不
因為菠菜裡含有草酸,如果不焯的話會和如果和豆腐一塊吃的話,會容易形成草酸鈣的,對身體是非常不利的。
8樓:重月牽牽手
因為蔬菜在洗乾淨了之後,可能還是有一點比較髒的東西。用水炒了一遍之後,把那些髒東西都給過濾掉了,所以更乾淨了一點。
9樓:匿名使用者
這樣可以有效防止菠菜裡的營養物質的流失,而且炒一下口感更好。
10樓:青春恍若浮兮
一般吃涼拌菜的話,吃之前會先將菠菜焯一下,這樣能夠保證菠菜的顏色和亮度。
11樓:月畔灑清秋
在吃葡萄之前用水焯一下菠菜是因為菠菜營養物質極高,而且非常容易熟。用水炒一下是為了不浪費它的營養物質流失。
12樓:百度使用者
現在大多數的蔬菜都噴了農藥。為了安全起見,用水炒一下,在一定程度上可以降低菠菜裡面農藥的含量。
13樓:a終於啊
啊,原來要焯一下呀,我都是直接煮的
14樓:匿名使用者
主要還是去掉裡面的草酸,因為草酸攝入過多的話,對人的身體是沒有什麼好處的。
15樓:餘尺素
因為菠菜有一種物質讓人吃了會覺得舌頭很厚,並且這樣可以消毒。
16樓:追求成就美好
因為菠菜表面殘留了大量的細菌,如果我們不用水去炒一下。就容易把菠菜表面的細菌吃到肚子裡面,這樣子是很不衛生的。
吃菠菜要注意什麼 是不是要放在水裡焯下?
17樓:顧傾城
做菠菜之前最好焯下水,菠菜的含草酸量是高,草酸容易和人體進食的鈣結合,不能被人體吸收利用,焯水後,菠菜中就沒有那麼多草酸了。
分析如下:
正在服用鈣片時,最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維,能解毒通竅,因此,有一定的滑腸作用,小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
菠菜營養豐富,含有較多的蛋白質,還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用,菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點,草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物,還容易產生腎結石。
因此,吃菠菜前最好用水焯一下,經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長,否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多,而且口感較好。
18樓:晚風無人可問津
吃菠菜是應該先焯一下。
這是因為菠菜裡面有大量草酸,直接炒了吃會和體內的鈣結合形成不易吸收的草酸鈣。焯一下會焯掉大部分的草酸,就不會影響消化吸收了。所以從營養的角度來說焯一下比較好。
另一方面, 在食用菠菜的時候,一定要將菠菜清洗乾淨,因為菠菜生長在地里,並且菠菜的個頭很小,在菠菜上面難免會附有很多的泥土和很多細小的微生物。如果我們在炒菜的時候,沒有把菠菜清洗乾淨,會嚴重影響我們的身體健康。
擴充套件資料
菠菜的食用禁忌
1. 菠菜不能與黃瓜同吃:黃瓜含有維生素c分解酶,而菠菜含有豐富的維生素c,所以二者不宜同食。
2. 菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3. 菠菜不宜炒豬肝:豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素c較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。
動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4. 菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃,會對銅的釋放量產生抑制作用,導致銅代謝不暢。
5. 菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結石。
19樓:蒲公英花開丶
菠菜營養豐富,含有較多的蛋白質,還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用,菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點,由於它含草酸較多,吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物,還容易產生腎結石。
因此,吃菠菜前最好用水焯一下,經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長,否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多,而且口感較好。
20樓:蘇娃妮娜
朋友:你好!
菠菜最好入水焯一下。這是因為菠菜裡面有大量草酸,直接炒了吃會和體內的鈣結合形成不易吸收的草酸鈣。焯一下會焯掉大部分的草酸,就不會影響消化吸收了。
所以從營養的角度來說焯一下比較好.而小白菜和油菜沒有影響,焯過再炒是為了不要把它炒老,可以很快出鍋並且熟,這是從美觀的角度來說的.不論是哪種,焯的時候要注意不要時間太久,否則會損失維生素的。
以上回答希望能夠幫助你,如滿意,請採納哦。謝謝!
21樓:匿名使用者
菠菜營養價值高,但它裡面含有草酸,又對人體在吸收鈣上有影響,因此,可以把菠菜在水裡淖一下(可以減少很多草酸,因為它溶於水)涼拌來吃比較好。還有煮麵條時,在麵條快好時將菠菜放進去同煮(也可去草酸),這樣吃也就不影響腸胃對鈣的吸收了。
22樓:匿名使用者
吃菠菜,要想充分利用、吸收其營養,必須注意:
1.是不宜將菠菜與黃瓜同食,黃瓜中會有維生素c分解酶,會把菠菜裡的維生素c破壞得一乾二淨。
2.是烹調時間不宜過長,因為維生素c遇熱後容易氧化。
3.是菠菜中含有較多的草酸,草酸不是人體需要的營養素,人體攝入過多的草酸,會妨礙人體對鈣質的吸收,並形成不溶性草酸鈣沉澱,所以食前先將菠菜用開水焯一下,以除掉大部分草酸,又不會損失其中的胡蘿蔔素。
4.是菠菜裡含有的無機鐵,是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分,要更好地吸收菠菜的無機鐵,還要在吃菠菜時多吃點高蛋白的食物。
5.是菠菜不宜與豆腐共煮,因為草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石,如果在食物中適當增加一些鈣的含量,就可以防止結石的形成,最好是將菠菜與含鈣量多的沙丁魚或牛奶、胡蘿蔔、柑桔等合著吃。 此外,吃菠菜也要注意,早上吃有清除瘀血之效,中午吃可補血,晚上吃則可產生鈣沉積。
菠菜雖能健身益體,但腸胃虛寒、腹瀉病人應少吃。
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