1樓：你好嘛
1、紅滷
紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。
2、鹽焗
鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。
4、醬香
醬香，多指菜餚中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。
除了冷盤，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
5、涼拌
涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
2樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。滷菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據滷菜的顏色可以將滷菜分為三種紅滷、黃滷、和白滷。
3樓：味小熟無骨豬蹄
1、豬系列（手撕無骨豬蹄、滷肉甜筒、味小熟美顏小蹄、老公的耳朵耳絲、魅惑之吻小舌尖、直脾氣灌腸、小心肝心肝串串杯）
2、雞系列（纖纖玉手鳳爪、小飛翔雞翅、小熟功夫雞腿等）3、鴨系列（絕味香鴨脖、宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）4、牛肉系列（醬牛肉、臘牛肉、牛肉乾等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄等）
6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）7、豆製品系列（老婆的豆腐豆干、涼拌花生公尺，海帶絲，涼拌木耳等等）8、川滷系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪等）9、海鮮小滷味：（墨魚仔、八爪魚、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥貝、蟹鉗、甲魚等）
10、滷味小吃系列：滷肉夾饃、滷肉擀麵皮、滷肉飯、滷肉捲餅、滷肉中式漢堡，炸爐系列，既炸又滷，一店多收益，鎖定不同需求，賺更多
涉及4種工藝百餘單品：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列
4樓：匿名使用者
滷鴨脖，鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，腐竹，海帶，花生，豬肚子，千層肚，毛豆，蓮藕，牛轉子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，豆腐，四季豆，雞蛋，蹄磅，鵝掌，豬皮，紹粉，土豆，以上可是吾親身吃過滴喔！
5樓：匿名使用者
滷豬肝，羊肝，牛肝，雞肝，鴨肝，腔骨，排骨，豬蹄，雞爪，鴨掌，豆腐干，豬大腸，豬肚，牛腱子。
6樓：匿名使用者
滷鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 滷豬腳 藕 花生公尺 豆干 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
7樓：匿名使用者
滷三國滷菜店一般的產品品種有：
1、豬肉系
列（蹄霸、豬頭肉、肘子等）
2、雞肉系列（老母雞、藤椒雞等）
3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）
4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉乾等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄等）
6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）7、豆製品系列 （涼拌花生公尺，海帶絲，涼拌木耳等等）8、川滷系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列
滷菜的品種具體有哪些啊？
8樓：匿名使用者
還是廚牛餐飲管理的滷菜做法正宗，他們的熟食，老師教的的不錯，很耐心，而且也沒什麼保留。建議你培訓才能掌握有用的技術。
9樓：鐸可明英縱
這個就太大了，說白了滷菜就是把一些能夠煮的東西，用放了五香、八角等東西做成的滷水做的，市面上常見的藕片、鴨脖、豬嘴、豬蹄、牛肉、雞爪、雞翅、雞肝、海帶絲、土豆等等，不過說老實話，在我吃過的幾個滷菜品牌裡面，棒棒雞傳奇可能算是比較不錯的。
滷菜有哪些品種**
10樓：滷三國餐飲管理公司
這是我們的品種**，滷菜種類很多的，常見的一些如下圖：
瓜片燒雞
五香豆幹
夫妻肺片
香辣鴨脖
經典豬蹄
甜辣鴨鎖骨
美味鴨翅
七味鴨頭
茶滷鴨爪
滷菜品種有什麼，多少種，滷味的品種都有哪些？
滷菜共分為紅滷系列 鹽焗系列 麻辣系列 泡椒系列 烤鴨系列 醬香系列 五香系列 海鮮系列 涼拌系列等9大系列。常見滷菜 滷雞爪 怪味雞絲 薑汁肘子 五香牛肉 五香鵝腸 醬板鴨 滷豬腳 滷鴨 滷鵝等。滷水分為兩大類 即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味 所用味料，香料基本...
滷菜有哪些東西可以滷，滷菜一般有哪些蔬菜可以滷
5種滷味小吃，在家輕鬆做，鮮香入味，吃時端上桌就是一盤菜。要說滷味，現在最想吃的就是武漢鴨脖子，那味道讓人無法自拔。其實滷味小吃，做法多種多樣，鮮香味美，很多人都喜歡，今天分享5道家常滷味小吃做法，學會了，絕對是追劇和下酒菜的必備美食。清滷牛腱子 平時最愛吃這滷牛肉，即使不放醬汁的滷牛肉，味道也噴噴...
學滷菜技術去哪學最好,滷菜技術哪裡有學
現在是技術時代，有技術就一定能找到乙個好的工作，沒技術連工作都找不到。學技術，可以學廚師，現在大家都認可廚師這個職業，工作穩定，工資高，最主要的是不會失業，而且川菜很熱門，挺好的。滷菜技術 有學 我們這裡就有的，建議來實地考察下，會有老師詳細的為你解答的。濟 南 紅 領 餐 飲 有滷菜技術學，有滷菜...