1樓:黨青雪杞逸
由於菜餚各自不同的風味要求,勾芡主要有以下作用:
1、增加湯汁的粘稠度專。菜餚在加熱過程中,原料屬中的汁液會向外流,與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上,提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點,又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜餚具有保溫性,延長了菜餚的冷卻時間,有利於食客進食熱菜餚。
一般人群均可食用。
1.發生過過敏者一定不要再吃;
2.老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
澱粉吃多了對身體有害麼?
2樓:就醬挺好
有。如果吃澱粉過多,還有可能對糖尿病有一定影響,可能會導致人體內胰島素的水平有所增加,在一定程度上影響到眼球的生長發育,產生近視的眼睛問題。澱粉類食物吃得太多還很容易導致人體酸鹼平衡發生破壞,導致高血壓、高血脂,肥胖腫瘤等疾病的生成。
如果得了老年痴呆症,也可能是因為吃澱粉太多。
澱粉廣泛存在於公尺麵等食物中,某些蔬菜也含有大量澱粉,如土豆山藥等。澱粉是人體能量的重要**,一般每餐都要有一定澱粉類食物,如饅頭公尺飯麵條,主要成分就是澱粉。
3樓:匿名使用者
澱粉是最普通的一種食物原料,從原料的不同可以區分為玉公尺澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、苜蓿澱粉等等。我們常吃的粉皮、涼皮、粉絲都是用澱粉製作的,你炒菜時加入澱粉勾芡是廚師最常用的一種烹調技法,它可以使菜餚的顏色更好看湯汁粘稠更入味。所以你可以放心的吃。
澱粉的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部 100 水分(克) 13.5 能量(千卡) 345能量(千焦) 1443 蛋白質(克) 1.2 脂肪(克) 0.
1碳水化合物(克) 85 膳食纖維(克) 0.1 膽固醇(毫克) 0灰份(克) 0.2 維生素a(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.
03 核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 1.1 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0
a-e 0 (β-γ)-e 0 δ-e 0鈣(毫克) 18 磷(毫克) 25 鉀(毫克) 8鈉(毫克) 6.3 鎂(毫克) 6 鐵(毫克) 4鋅(毫克) 0.09 硒(微克) 0.
7 銅(毫克) 0.07錳(毫克) 0.05 碘(毫克)
4樓:匿名使用者
澱粉會被唾液中的酶轉化為麥芽糖,也就是說,吃多了會長胖。
5樓:匿名使用者
恩 當然有影響 什麼東西吃多了對身體都不好啊
澱粉吃多了有什麼危害
6樓:記憶蛋餃
澱粉bai
吃多了沒有危du害。澱粉則屬於復zhi合碳水化合物,dao吃澱粉所獲得的飽足感
版會比吃權糖還持久。除了提供身體的飽足,澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
食用澱粉類的食物,也是有好處的。如綠豆,雜糧類澱粉,雖名為「豆」,但其實屬於澱粉類食物。富含膳食纖維,能降低膽固醇,有助於腸胃蠕動及促進排便。
7樓:會飛的小兔子
沒有。41項有關bai豆類和血糖
du的研究zhi,發現在11項研究當中dao,新增澱粉豆的飲食降低了內空腹血糖容值,也同時降低了胰島素水平,這說明它有效提公升了胰島素敏感性。
用澱粉豆替代其它低血糖指數食品,更有利於降低糖化血紅蛋白的水平。還有11項高纖維膳食的研究也顯示,用澱粉豆替代其它高纖維食品,能更好地降低空腹血糖和糖化血紅蛋白。
擴充套件資料注意事項:
食物飽腹感研究發現,同樣的熱量,或者同樣的澱粉含量,如果把一部分大公尺換成澱粉豆,煮出來的豆飯、豆粥明顯更「頂飽」,讓人提前達到飽足狀態,不會攝入過量,而且直到下一餐之前都保持平穩的血糖和飽感,自然而然地避免了下一餐用餐時狼吞虎嚥,飢不擇食。
8樓:159qweasd琸
對身體沒有害的,我們吃的麵粉,公尺飯中就含有大量澱粉,土豆,地瓜中也含有非常多的,澱粉是人體活動必須的,吃多的唯一的壞處就是會長胖
9樓:匿名使用者
營養講的是平衡,千萬不要偏食。ok。
10樓:遲德閔巳
澱粉是最普通的一種copy
食物原料bai,從原料的不du同可以區分為玉公尺澱粉、綠zhi
豆澱粉、土豆澱粉dao、小麥澱粉、苜蓿澱粉等等。我們常吃的粉皮、涼皮、粉絲都是用澱粉製作的,你炒菜時加入澱粉勾芡是廚師最常用的一種烹調技法,它可以使菜餚的顏色更好看湯汁粘稠更入味。所以你可以放心的吃。
常吃澱粉對身體有什麼危害?
11樓:勞煙苦雨
澱粉是醣類復合bai的產物du
也就是儲能的一種物質
在唾液澱粉黴zhi的參dao與下簡單斷裂成麥芽糖和複雜葡內萄容糖所有澱粉在咀嚼的時候有淡甜味
對於正常人體來說澱粉沒有危害相反這是能量獲取的必然物但是對於糖尿病患者澱粉的攝入過量可能會致命
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