1樓：右手吉諾
呵呵~~~~我家過年，老媽都弄那些東西吃，你在和面的時候不要把麵和的太稠，和稀點，放個雞蛋~~我媽在炸麵片的時候好像還往裡面放一點點面鹼，說是這樣炸出來的麵條好吃，起得開~~不硬邦邦的~~麵片起的大~~口感也好吃~~呵呵~~這可都是經驗之談啊，你不妨試試哈~~~美食家~~~
2樓：
炸東西要在面裡加些澱粉再放點油還有雞蛋,這樣炸出來的東西酥脆,還不硬.
3樓：小破葉
是水少了，多放點水，大概像醬類那種程度。還有炸肉的話麵裡加點辣椒醬很好吃的，能去掉肉的腥味。剛下鍋炸時火要夠大，炸一會後再用中火。that『s ok
4樓：匿名使用者
加點泡打粉或打乙個雞蛋進去就ok了。
5樓：亂門舞繡
油不要太熱太急，油開後用中火，多炸一會兒沒關係的。另外還可以在麵糊裡加一點雞蛋。
6樓：匿名使用者
先把肉裹層蛋清,再裹麵粉,把油燒到七層熱,下鍋炸,用中火.
7樓：匿名使用者
加蛋進去～火不能大～容易焦！
請問各位大廚，麵粉糊怎麼調油炸會酥脆？要放小蘇打或者別的什麼東西嗎？要怎麼弄？謝謝了！我炸肉條！！
8樓：守厚星燕燕
麵粉糊的調製
方法有以下幾種：
1、蛋清糊。也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊。也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。
然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的松炸，如高麗明蝦、銀鼠魚條等。
3、蛋黃糊。用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
4、拖蛋糊。先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
5、全蛋糊。用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。它製作簡單，適用於炸製拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
6、髮粉糊。先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。
夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有乙個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度，適用於炸製拔絲菜，
9樓：涼皮大王
為了使食品膨鬆酥脆可以在麵糊中加點復配食品新增劑面欣酥或泡多源。
10樓：匿名使用者
掛糊的種類很多，視你要達到的效果而定。 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
適用範圍，範圍比較窄，只用於以水果等為原料的"拔絲"、"琉璃"製品。 製品特點:硬脆。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。 適用範圍:用於軟炸類製品，如"軟炸魚條"，"夾沙香蕉"，銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類 製品特點，形成飽滿、色澤乳白、質地鬆軟。 製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。 3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。
製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。 適用範圍:
澱粉蛋黃糊的炸製品一般都要滾上滷汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜魚片"等。麵粉蛋黃糊的製品一般用於裹燒和酥炸，如"裹燒鴨子"、"酥炸牛肉"等。 製品特點:
澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。 4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。它製作簡單。
適用範圍:製品炸成後即可直接入口吃的:如"桂花肉"等；製品炸成後還需澆汁或滾汁的，如"洋蔥豬排"等；原料在掛糊後還需撳上香脆性原料再炸制的，如"芝麻魚排"等；適用於炸製拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
製品特點:硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而裡鮮嫩。 5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，然後再掛上一層糊。
這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍麵包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。 7．水粉糊 就是用澱粉與水拌製而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於乾炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。
製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：乾炸里脊、抓炒魚塊等。 8．髮粉糊 先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：
3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有乙個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。
適用於炸製拔絲菜，因菜裡含水量高，用髮粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。 9．脆糊 在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌製而成，一般適用於酥炸、乾炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
制糊的關鍵 （1）制糊的關鍵主要是掌握各種糊的厚度 應根據原料性質及其他具體情況靈活掌握。制糊時各種糊的稠或稀，應當根據原料的老嫩、原料是否經過冷凍，以及原料在掛糊後距離烹調時間的長短等因素而定。一般原則是:
第一，較嫩的原料，糊應稠一些；較老的原料，糊應稀一些。 第二，經過冷凍的原料，糊應稠一些；未經冷凍的原料，糊應稀一些。 第三，掛糊後立即烹調的原料，糊應稠一些，掛糊後要間隔一些時間再烹調的，糊應稀一些。
11樓：匿名使用者
自己家吃你就裹一層幹澱粉就行了。記得先把肉醃一下在用澱粉。
12樓：匿名使用者
油炸食品酥脆的做法
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，幹乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵團膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。
這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵團中的水分。另外，在調製麵團時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵團中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵團變得更有韌性和延伸性。
在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。 氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵團時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。
怎樣才能使「礬花」生成多呢
關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。
根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。 礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。
現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵團。
冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵團。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫，甚至會有一種酸味。這是由於在炸製食品中，油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌。
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。主要由下面幾個原因造成的：
1） 油炸過程中，隨著油使用時間的延長，使油的黏度上公升，影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便會失去了使用價值。
2） 油炸過程中產生的食物殘渣附著於油炸食品的表面，會使油炸食品質量劣化。 油在高溫下被反覆使用，不飽和脂肪酸會產生熱氧化反應，，直接妨礙機體對食品脂肪和蛋白質的吸收，降低其營養效價。
3） 油在高溫條件下被反覆使用，會產生如環狀單聚體、二聚體及多聚體，這些物質在人體內達到一定的含量會導致神經麻痺，甚至危及人的生命。
13樓：百度使用者
其實很簡單，加脆炸粉生粉
炸東西的時候，怎麼樣才能使油濺不出來？
14樓：手牽手的幸福
炸東西的時候，使油濺不出來的方法：首先油炸的東西盡量瀝乾水分，然後呢下鍋的時候不要位置不要太高，還有就是在炸之前放點鹽在油裡，最後要加強防護。
關於油溫：鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸里脊等。
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。
炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：中火適用於炸製菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸製時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。
如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
怎樣才能讓炸過的油變清澈,炸完東西的油怎麼讓它變清澈
1，把有異味的食用油燒熱，然後放入幾片土豆片在油鍋裡炸，這麼做可以使食用油中難聞的氣味消失。2，炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。3，花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 味香，而且...
要怎麼樣才能讓自己快樂起來呢，要怎麼樣才能讓自己快樂起來呢？？
誰都會有煩惱，人的一生也不可能時時精彩。我們的生活不會因為煩惱而停止不前，人也不因煩惱而無法生活。其實經常會煩惱的人大致上是乙個心思細膩而感情豐富的人，想得多，煩惱自然就會增多。現在，我們唯一能做的就是 善待自己！對自己的精神負責，最自己的生活負責，對自己的笑容負責。凡事，只要我們從好的一方面去想，...
要怎么樣才能讓自己心中么愛，要怎麼樣才能讓自己心中麼愛？
雖然說時間可以淡忘一切 如果你還愛他。怎麼都忘不了 如果你不愛他了。就會忘了 想辦法讓自己不再愛他。或者盡量不去接觸回憶2個人曾經的場景，不要做以前你們經常做的事情，經常的跟朋友一起去玩，一起瘋一起鬧，也可以出去旅遊一下或許會碰到你生命中的真愛哦，愛無處不在只要你不去懷念，分手就會是你乙個新的開始！...