1樓：隱隱約約呀喔喔
去皮芋頭和去皮土豆一樣，之所以發紅或發黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色。除了顏色**以外，並不產生有毒有害成分。
用鹽水泡，是可以解決變色的問題，但如果想要做甜食，就不妥了。其實直接用清水漂起保證與氧氣隔絕就行了。另外還有乙個方法，就是加入少許小蘇打（主要成分nahco3），是一種使用鹼，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑。
最好的儲存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時，直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
請問芋頭去皮後有什麼方法使其不變色？
2樓：愛刷倷
1. 巧去芋頭皮：將帶皮復的芋頭裝進小口制
袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹； 2. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起區域性**過敏，可用薑汁擦拭以解之。
1. 芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品； 2. 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉； 3.
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有**作用，但對**黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部**會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
刮了的芋頭，怎麼儲存不變色
3樓：血刺木木
如果是還沒有削去皮,生的,就用保鮮膜扎好放在冰箱冷藏(溫度在1----4度都可).如果沒有冰箱,就找乙個能夠裝得下要保鮮的芋頭的盆或桶,另找一些細河沙(含水量在10----20%左右),一層沙一層芋頭裝平盆口或桶口,盆口或桶口用厚層沙子壓實就可以了(芋頭要苗頭向上擺放).
上面兩種保鮮方式,可以儲存3---4個月但要定期檢查有無腐爛,及時清除,以免感染.
去皮芋頭怎麼儲存不發紅，急
4樓：吳城鑫
去皮芋頭和去皮土豆一樣，之所以發紅或發黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色。除了顏色**以外，並不產生有毒有害成分，不用過分緊張。樓上說用鹽水泡，是可以解決變色的問題，但如果想要做甜食，就不妥了。
其實直接用清水漂起保證與氧氣隔絕就行了。另外還有乙個方法，就是加入少許小蘇打（主要成分nahco3），是一種使用鹼，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑。
5樓：你的藍精靈
其實直接用清水漂起保證與氧氣隔絕就行了。
還有乙個方法，就是加入少許小蘇打（主要成分nahco3），是一種使用鹼，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發紅。
貯存方法：
將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。
芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
藥效。芋頭作用：
1.芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。
芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
2.芋頭含有一種天然的多醣類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；
同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；並且可提高機體抗病能力，有助病後**。
3.芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含澱粉較多， 一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。
烹飪指導：
1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；
2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有**作用，
但對**黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部**會發癢，在火上烤一烤就可緩解， 所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
6樓：蒙特內哥羅水怪
用鹽水泡，就不發紅了
去皮芋子怎麼不變色呢
7樓：匿名使用者
放水了，不過不能放太久，久了想不變色，只有加藥水，那就不好了
芋頭怎麼才能不變黑
8樓：匿名使用者
芋頭、蘋果、土豆一類削皮就會變黑，是澱粉層氧化的結果。所以隔絕空氣就可以防止變黑。有時候泡在水裡也會變黑，是因為水裡也是有氧氣的。
可以用淡鹽水浸泡，但是不宜時間過長，以免營養流失。
9樓：匿名使用者
芋頭澱粉含量多，遇到碘鹽就變成深蘭色，解決辦法就是不用鐵鍋煮，用鋁鍋或者白金鍋。
芋頭要怎麼處理，燒的時候才不會變黑？
10樓：筱曉小魚兒
去皮後的芋頭暴露在空氣中，被氧化了，所以會變黑，切好後泡到水裡就好了。
營養價值：
1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其**過程中，有輔助**的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
11樓：慶陣巨沛
我家阿姨都放水
然後放高壓鍋裡燒的
是帶皮的喔
然後熟了
再剝皮沾紅糖或蝦醬吃
都好好吃的
芋頭要怎麼處理，燒的時候才不會變黑
12樓：幸運的才才
芋頭bai之所以會變黑是因為du
長時間與空氣接觸表面zhi
被空氣氧化導致dao的，要是你切完就煮
內 或者是切完放在容水裡泡著，然後在煮的時候再撈起來用，這樣就不會黑了！多吃芋頭對身體是有很多好處的。
芋頭營養價值：
1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其**過程中，有輔助**的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
13樓：匿名使用者
之所以會變黑 是因為長時間與空氣接觸表面被空氣氧化 要是你切完就煮 或者是切完放在水裡泡著 煮的時候再撈起來 這就不會黑了！
14樓：匿名使用者
我家阿姨都放水 然後放高壓鍋裡燒的 是帶皮的喔 然後熟了 再剝皮沾紅糖或蝦醬吃 都好好吃的
15樓：匿名使用者
那要看你怎麼燒了，用火直接燒的話，在外麵包上青樹葉和泥巴，燒熟之後，在沾點白糖，也好吃的，
16樓：杜柔霍碧白
用電磁爐的那種鍋煮就不會變黑芋頭在
高溫下被氧化分解，與
鐵離子反映，生成不溶
於水的沉澱。電磁爐的那種鍋表面有
氧化層，鐵離子不能直接與食物接觸，所以不會黑。
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