1樓：鬼咾嘙
香菇豬肉餃子
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），
韭菜100g，香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵 麵團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡 將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油 鍋裡加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡 將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃 這不用我多說，把麵團做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃 水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1. 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去計後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3. 肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味
豬肉香菇餃子餡做法
2樓：匿名使用者
材料：麵粉，豬肉，香菇，食鹽，雞精，調和油，胡椒粉。
1、在麵粉中加入適量冷水，和面，和成麵團後靜置，讓麵團醒1小時；
2.香菇去蒂，冷水洗淨後加入到鍋中開水焯一下，瀝乾水分後切碎；
3.調肉餡：肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿乙個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；
4.加入香菇攪拌均勻；
5.加入蔥末、薑末攪拌均勻；
6.將做好的香菇豬肉餡包成餃子；
7.鍋中加入適量水，水開後放入包好的餃子，再開鍋後點入冷水反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
8.等餃子浮起後就可出鍋裝盤。
3樓：歡歡喜小妹子
香菇豬肉餡餃子的做法步驟如下：
（1）準備配料：麵粉、肉沫、香菇、蔥、肉、油，加料酒、醬油、鹽、雞精、十三香、備用。
（2）取適量白面，加水和成絮狀，揉成麵團，扣在盆中醒十分鐘。
（3）醒麵同時準備餡料，新鮮香菇、蔥和肉洗淨，將肉剁成糜狀，蔥切碎，香菇切碎成小塊。
（4）盆中放入剁好的肉、蔥和香菇，加入少量食用油，加料酒、醬油、鹽、雞精、十三香，攪拌均勻上勁。
（5）醒好的面變得比較均勻細膩有質感。
（6）將麵搓成長條，揪劑子。
（7）取乙個劑子乾成中間後四周稍薄的餃子皮，然後舀一匙餡放在餃子皮上，包成餃子，餃子餡可多可少隨心意，只是多的話可能會有些不好包。
（8）包餃子的同時順便燒上水。
（9）等水開，餃子正好包完，放入開水中煮，中間水開後加三次水就差不多熟了，也可以看餃子是否都浮上水面，浮上來就是熟了。
4樓：段小妞丶
1、肉切成肉末備用。
2、香菇切碎備用。
3、此次我還加了點大白菜，可以加也可以不加，根據個人口味進行調整。切好之後，加入少許鹽，出水，隨後去水，要不然白菜水分太多，做出來餃子口感不好。
4、生薑和蔥切碎，待用。
5、將香菇雞蛋和蔥放入肉中，加少許料酒攪拌。
6、將處理好的肉和白菜進行攪拌。
7、餃子是買的現成的，包餃子的時候來碗清水，這樣便於餃皮子之間的粘得牢。
5樓：単聲噵鎝瞹眛
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入乙個雞蛋後朝乙個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝乙個方向拌勻；豬肉香菇餃子餡就做好了。
擴充套件資料：
豬肉餡原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：⒈豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
2、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
6樓：知道認證團
原料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋乙個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量；
做法：一、餡料：
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入乙個雞蛋後朝乙個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝乙個方向拌勻；
二、包餃子：
1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
2、將餳好的麵團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；
3、在小劑子上撒上一層麵粉，再按扁成小圓餅；
4、一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、將拌勻的餡料放入餃子皮**，包成餃子。
三、煎餃子：
1、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；
2、平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
四、蘸汁：
將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
7樓：覃小愛
做法如下：
1、豬肉剁碎成肉末，加入
少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入乙個雞蛋後朝乙個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝乙個方向拌勻；
4、攪拌均勻後即可用於包餃子。
8樓：匿名使用者
香菇豬肉餡水餃的做法
1.冷水和面醒1小時；
2.香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎；
3.調肉餡：肉餡中加入鹽、胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿乙個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；
4.加入香菇攪拌均勻；
5.加入蔥末、薑末攪拌均勻；
6.包餃子；
7.鍋中加入適量水，水開後放入包好的餃子，再開鍋後點入冷水反覆2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
8.出鍋裝盤。
9樓：匿名使用者
香菇豬肉餃子餡的製作原料：
主料:豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克。
調料:雞蛋乙個,生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量。
蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量香菇豬肉餃子餡做法：
1、豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入乙個雞蛋後朝乙個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右。
2.香菇洗淨後切成末,姜切成末,蔥切花。
3.將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝乙個方向拌勻即可。
4.接下來就是和面，擀皮兒，包餃子，煮餃子。
10樓：匿名使用者
1、首先要做的就是和面，當然要下點功夫才是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調料都放到盆中，然後加入鹽，味精等調料適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了(包就不用說了)。之後開水鍋裡煮熟即可。
11樓：穰柔妙廖睿
我媽包的豬肉香菇餃子超好吃，告訴你們點！
豬肉和香菇剁細，加入少許蔥,鹽味就根據自己口味調！
關鍵是要加一點熟菜油，大概1斤肉2湯匙左右！
我還喜歡加入一點蝦公尺！
我開始想媽媽了
12樓：連嘉悅牢義
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g，香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
把幹香菇用水泡發，然後象剁餃子餡那樣剁碎就好了。
13樓：哎呀沃去
1.準備好要用的食材
2.香菇洗淨切碎
3.蓮藕切碎
4.鍋燒熱放油炒香菇
5.香菇炒軟後關火，後面的步驟是不要火了
6.然後把肉末和藕末一起放到鍋裡，放鹽
7.用筷子把他們攪拌均勻了
8.拌好盛到碗裡，準備包餃子啦
9.餃子皮是買的， 我是南方姑娘，擀餃子皮這事根本不會，哈哈，所以買的現成的，不過以後也要學學。
10.拿一片餃子皮，在餃子皮周圍抹一點水，這樣等下捏起來比較緊，放入一勺餡
11.從中間把餃子皮捏起來
12.然後留出一些摺子，像**這樣子就行
13.最後摺子都捏起來
14.做好的一盤，蒸著吃 煮著吃都可以的，做了好多，都放冰箱裡凍著了，以後每天早上拿些出來做著吃就可以，方便又營養。
豬肉香菇餃子餡的做法,豬肉香菇餃子怎麼調餡
豬肉剁碎，香菇剁碎，薑末，蒜末，蔥末，加入十三香，鹽，味精，少許醬油，香油，再放入適量食用油，攪拌即可。豬肉香菇餃子怎麼調餡 香菇豬copy 肉餡餃子 香菇豬肉餡餃子的做法 主料肉餡 適量 香菇 適量 餃子皮 適量 調料鹽 適量 糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量...
餃子香菇瘦肉餡怎麼做,豬肉香菇餃子餡做法
主料瘦肉400g胡蘿蔔100g香菇100g餃子皮500g輔料油適量 鹽適量雞蛋1個蠔油適量生抽適量胡椒粉適量澱粉適量 步驟胡蘿蔔香菇瘦肉餡餃子的做法步驟11.香菇提前泡發好。胡蘿蔔香菇瘦肉餡餃子的做法步驟22.準備一根胡蘿蔔和餃子。胡蘿蔔香菇瘦肉餡餃子的做法步驟33.瘦肉剁成肉末後加入乙個雞蛋，醬油...
香菇包餃子肉餡怎麼做，豬肉香菇餃子餡做法
食材明細 肉餡適量 香菇適量 餃子皮適量鹽適量 糖適量雞精適量 胡椒粉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量水適量 色拉油適量 蔥末適量 薑末適量 鹹鮮口味 調味工藝 半小時耗時 普通難度 香菇豬肉餡餃子的做法步驟 香菇豬肉餡餃子的做法步驟 1 1將豬肉餡加入鹽 糖 雞精 胡椒粉 料酒，老抽 生抽 色拉...