1樓：桃
葡萄酒的滋味，連修士也偷喝中世紀人認為酒精比清水更有營養，亦有
助消化，而且酒精較難腐壞，而潔淨食水在古歐洲亦非必然可得，這令酒精在當時大為流行，其中地中海北部和大部分法國等盛產葡萄的地方，更視酒精為每日必備飲料。而在北歐以麥酒和啤酒較常見。
當時歐洲也有蜂蜜酒和用駱駝奶或馬奶製成的酸奶（稱為kumis），但各地飲用習慣有所不同。有些地方視它們為藥水，由古時醫生處方[22]。但斯拉夫人卻視蜂蜜酒為精品，在簽定一些重要條約時，還會互贈蜜酒，以示友好。
在波蘭等地，蜜酒與外來進口的香料和葡酒同樣珍貴。[23] 14世紀的釀酒方法與現代已非常近似葡萄酒在中世紀廣為接納，既是高階飲料，也被視為有營養價值。古希臘名醫伽林認為葡萄酒本性幹、熱，但酒被喝飲後，其性會轉趨溫和，並斷定葡萄酒有別於濕寒的啤酒和清水，對腸胃更為有益、可幫助製造良好血液、改善心情。
當時的人認為葡萄酒的品質除了因應葡萄品種和釀造年期外，更重要是葡萄被擠壓的次數。所謂擠壓是指把果皮裡的汁放在釀酒桶內，加上壓力，令果皮和果汁都失去糖份，釋放果中的丹寧酸。
頭一次擠壓出來的酒是為上品，專供上流社會享用；第二及第三次擠壓的酒，質素已大為下降，會留給農民和工人飲用。社會中最窮的人，又或最虔誠的神職人員，甚至會用稀和了的黑醋代替酒類。
上等紅酒還需要經年發酵，這又需要更多昂貴裝置。不少中世紀文獻中都廣泛教人如何避免釀酒時令酒質變壞，其中14世紀的食譜le viandier就教人酒桶要時刻向上放，又或把乾白葡萄種子混入酒糟灰，再倒入酒桶內，在現代醫學中，這方法有如天然的殺菌劑，減慢酒精發酵過程。
中世紀人也認為，溫熱的酒對身體最有益。這些熱酒常會加入香料飲用，幾乎歐洲各地都有相關詞彙形容此一酒類，其中英文會叫成mulled wine、德文叫glühwein、法文稱為vin chaud、波蘭語稱為grzane wino，俄羅斯叫作глинтвейн（glintwein）、瑞典則稱為glögg，其制法大同小異，部分歐洲國家今天仍視為禦寒飲品。
此外，葡萄酒中也可以加入姜、小豆蔻、丁香或糖等，變成香料酒。14世紀時，這些調酒香料包已會在香料商店**。 圖中是16世紀啤酒廠的一隅，這種酒廠在中世紀時已相當普遍，酒中還會加入各式香料甚至微毒植物，增加醉意雖然大部分歐洲地區都飲用葡萄酒，但歐洲北部沒有葡萄出產，即使貴族也會飲用啤酒和麥酒，這在今日英國、荷蘭、德國、波蘭和北歐一帶最為常見。
當地人不論階層，幾乎每天都會飲啤酒，但受到阿拉伯和地中海的醫學影響，這種酒往往被視為有害身體。
相比南部出產的葡萄酒，啤酒是次級的酒類替代品，而且附帶連串負面評價。2023年，義大利鍚耶納醫生阿杜班羅甸奴這樣形容啤酒：「不論是用燕麥、大麥或小麥釀製，這些酒有損頭腦和胃部，令人口臭、蛀牙、令胃部充斥臭味……」但他亦指啤酒有利尿作用，而且會令人的**看來更白更滑。
當時的人亦相信，喝啤酒會宿醉得更長時間。
雖然啤酒的負面評價不少，但法國北部和義大利中部也有喝啤酒的習慣，估計是諾曼人入侵英國後，把當地的啤酒帶回歐洲，加上英法兩地互相通婚，也令啤酒得以在法國流行。14世紀法國食譜《le menagier de paris》就曾指一種叫godale的酒，估計正是英語good ale（好麥酒）一字。
中世紀初期，啤酒會在修道院和一些家庭中釀造，但到了中期，一些中世紀公社開始取代發展出私人釀酒工業，每間商店往往聘請8至10人協助釀酒，而為了應付競爭，他們會購入新式裝置，發明不同秘方，加入特別調味，令酒味更為出眾，並以自家品牌**啤酒。14世紀時，這些釀酒業傳入荷蘭、佛蘭德和布拉班特，15世紀時輾轉傳入英國。
在今日英國和荷蘭等地，每人一年就可飲用275至300公升的啤酒，幾乎每餐都會飲用，其中早上會飲酒精較少的啤酒，晚上酒精濃度也相應提公升。[25] 雖然古希臘和羅馬也懂得這種方法，但直到12世紀，阿拉伯人發明琉璃水冷蒸餾器後，歐洲才開始大規模以此法製造飲料。中世紀的學者相信蒸餾法能把液體精華提鏈出來，一律把蒸餾液體稱為「aqua vitae」（生命之水）。
早期的蒸餾液體會當作藥品或調味料。例如蒸餾而成的葡萄糖漿混合砂糖和香料後，會拿來**不同疾病；玫瑰香味水可以當成香水、調味料又或典雅的洗手水。蒸餾酒更是中世紀醫學備受推崇的藥品。
2023年，西班牙鍊金術師路化就指常飲可延年益壽、鼓舞人心、常保青春。
從13世紀起，一種叫hausbrand（德文：家中燒製之意）的蒸餾酒開始流行，成為日後白蘭地的雛型，但蒸餾酒的酒精濃度相當高，到了15世紀時，各地**開始規管其銷售和生產。2023年德國紐倫堡就禁止在假日和週日**烈性白蘭地。
[26] 中世紀未有消毒技術處理牛奶，一般人只能敬而遠之19世紀前，鮮奶消毒技術仍未發明，直接擠出的奶常常被細菌汙染，而在炎夏中，乳類可能會在數小時內腐壞。受種種限制，中世紀雖然已知奶品的營養價值，但成年人只會在生病或太貧窮時，才會飲用，這類飲料多留給小孩和老年人，當中又以乳酪或乳清較為普遍。[27]
當時中國人認為食酪漿是蠻族的特徵，而歐洲富人也對乳類敬而遠之。歐洲一些地方更鬧過傳說，認為牛奶與生蠔、菠菜、番茄或黃瓜混在一起，會使它帶有劇毒。這可能源於乳類變壞或乳蛋白過敏，但亦反映時人對乳類的態度。
直到中世紀末期，西方航海家出海時，為了解決營養問題，開始把奶牛帶上船。2023年，哥倫布第二次探索美洲時，就開始帶有奶牛。而新教徒大舉移居美洲時，英國更規定每5名乘客，必須備有一頭奶牛。
飲食變化有哪些方面的變化？
2樓：
口味的變化，例如我們小時候吃點都很清淡，大了之後口味變重了，還有越來越注重營養的搭配。
3樓：day外星人來了
上世紀70年代：每張餐桌上
的菜餚是相似的
在這個物質匱乏的年代，蘿蔔、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，並代替了糧食。家家戶戶都在醃製鹹菜，似乎只有逢年過節時才會「幾近無限量」地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。
一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家裡的長輩和男人們。
在上世紀50年代前，健康的標準是「只要求不生病」。20年後，這個標準似乎沒有什麼改變——乙個很重要的原因是，這個時代還沒有那麼多的糖尿病患者，最甜的烤紅薯和爆公尺花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個時代的符號很相似：
推開不同的門，每張餐桌上的菜餚是相似的，每個房間的家具擺設是相似的，人們的穿戴是相似的,對生活的渴望也是相似的。
上世紀80年代：從溫飽走向小康
這個時代，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上逐漸呈現出前所未有的豐盛。過去限量**的大白菜，已經讓位於木耳、絲瓜、西紅柿、蘑菇和荷蘭豆。尤其到了中後期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。
從初期的糧油、副食品敞開**，所有的票證都被逐出歷史舞台時，預示著乙個新飲食時代的到來：以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳餚。
每個人都有乙個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉化。雖然如此，能夠明顯提高身體素質的牛奶，依然還是沒有在這個時代中普及。
直到中期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜籃子工程裡統籌解決，經過近十年的努力，才徹底解決了副食**緊張的局面。
上世紀80年代後期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經被淘汰，與此同時，野味和海鮮也逐漸開始出現在人們的飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚、穿山甲、果子狸等都紛紛出籠。那時候沒有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些美味的紅燒山珍野味。
從這些菜餚中人們依稀看到，黎明前的曙光已經到來。
上世紀90年代：饕餮時代的來臨
從這個時代初期開始，富裕起來的中國人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜餚的種類和檔次也開始步入歷史頂峰期。在這個時代的餐桌上，尤以鮑魚最吸引眼球。自古以來，這道菜就是尊貴生活的象徵。
在各個朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。儘管它的營養成分並不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個「追逐心理滿足」的時代，有位美食家對鮑魚在中國內地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：
「美食與營養是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營養。雞蛋有營養價值，但它不能代替人們對美食的感受。另外還有一種文化的追求在內。
」已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。與此同時，國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳業於是開始高歌猛進，進入乙個超常發展時期。
隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的胃口。俄羅斯美食、法國大菜、義大利比薩、日本料理、南韓燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見。
隨之而來的惡果是：不良的飲食習慣導致心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖症患者人數持續攀公升，於是，人們開始大規模地**。
21世紀：吃並選擇著
麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚都是這個時代的餐桌文化。但在本世紀初突如其來的一場sars，以及層出不窮的諸多「黑幕」**，讓很多都市人腹中的饞蟲都被殺死。人們開始呼應健康主題，回歸自然的水果蔬菜重新被重視起來。
調查顯示，當今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對市場，及時推出各種自然綠色系列食品，理由是清新健康，當然最重要的是，卡路里含量很低。
牛奶的發展進入巔峰時期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應有盡有，數不勝數。過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，現在也開始講究食用有營養的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當年的，雞鴨要吃現宰的，魚要吃歡蹦亂跳的。
帶著露水的嫩黃瓜，空運來的鮮荔枝，放在餐桌上還活的蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是**上。什麼食品有營養，什麼食品能防衰老，怎樣搭配能夠保持身體的酸鹼平衡，成為人們津津樂道的話題——中國人的健康觀念在21世紀的初期，清醒而及時地邁上了乙個嶄新的台階。但從科學的眼光來看，似乎做得還是不夠。
包頭的飲食文化有那些,包頭的飲食文化有那些
包頭的飲食文化是集北方各地大成的，特別是山西飲食文化。早餐一般比較多的是煎餅果子 夾菜餅 夾肉餅 肉饃 當然還有豆漿。午餐比較豐富，各種燉菜 燴菜，但是一般都以各種餅子作為主食。晚上相對而言比較簡單，一般是西紅柿煎蛋配以小公尺粥和饅頭，或者其他粥配以一直兩個菜加饅頭。以上是包頭普通民眾的飲食規律，但...
關於中華飲食文化的故事，關於中華飲食文化的故事
川菜雜談 三聯書店 車輻 2004 01 15.60元以寫文學 歷史與美食見長的台灣專欄作家周芬娜的 品味傳奇 名人與美食的前世今生 三聯書店 就很巧妙地在美食之外綴上了名人的標籤 白先勇與桂林公尺粉的情緣 朱自清與揚州小吃的關係 張愛玲鍾愛海派西菜的理由 江南名家的美食情緣 四川老報人 有 飲食菩...
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中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想 儒家倫理道德觀念 中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就 飲食審美風尚 民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食 熟食 自然烹飪 科學烹飪4個發展階段，推...