1樓：匿名使用者
首先,要根據就餐物件、宴會標準、物價情況及就餐人數制定選單。就餐物件是我們服務的物件,制定選單,應對客源做一番了解,如國籍、民族、宗教信仰等。要充分尊重客人的飲食習慣,不同的國家有著不同的飲食習慣。
如日本人偏愛清淡、爽脆的菜餚;俄羅斯人因氣候條件偏愛濃香辣的菜餚。不同的年齡,對菜餚也有不同的要求。如老年人較偏愛酥爛、軟嫩、清淡的菜餚;而青年人則偏愛香脆酥鬆的菜餚。
制定選單還必須根據賓客的具體要求,如設宴目的、宴飲要求、用餐環境,進行合理設計,只有這樣,才能真正滿足賓客的需要。誠然,在考慮就餐物件時,還需考慮宴會標準、原料**、就餐人數等情況。
宴會標準的高低是宴會內容的依據,標準高低只能在原料上進行選擇,但宴會的效果不能受影響。即在規定的標準內,把菜點搭配好,使客人滿意,這是制定選單的宗旨。宴會標準高可選用高檔原料,但也要考慮貨源的因素。
高檔原料要細菜精做,低檔原料也要做到粗菜細做,標準高的菜品不宜過多,要體現精而細的效果。標準低的宴會菜品也應注意份量,要體現豐滿大方的要求,同時,還要注意原料**。其次,要根據季節變化、地方特色、風味特點制定選單。
宴會選單要突出季節性,力求將時令菜餚搬上餐桌,其中包括兩個方面:一是選料講究季節;二是菜餚口味、色彩、盛器等要適合季節。夏冬兩季的菜餚就必須有所區別,夏季清淡爽脆,色彩淡雅,冬季口味要濃厚,色澤要深,盛器當用保溫效能好的火鍋、煲、砂鍋之類的器皿。
同時,在制定選單時要突出地方風味,突出本單位的特色菜餚,這是制定選單應遵循的一項原則。
宴會菜餚應盡量利用當地的名特原料,充分顯示當地的飲食習慣和風土人情,施展本地、本單位的技術專長,運用獨創技法,力求新穎別緻,顯現風格。最後,要根據廚房裝置及廚師的技術力量制定選單。因為一張好的宴會選單需要廚師付諸實施,沒有良好的廚房裝置,沒有過硬的廚師隊伍,宴會選單設計得再好,也是沒有意義的。
設計乙份宴會選單,2000元,8人,4個冷菜，8個熱菜，1個湯，1個主食，1個水果要寫出菜名,主要原料,烹飪方法
2樓：有mu有魚丸
大哥~您這什麼地方，消費什麼樣都不知道不好定吧
簡述有效溝通的原則,簡述有效溝通的原則
你的聲音和肢體語言要讓對方感覺到你所講和所想十分一致,否則,對方將無法接收到正確訊息。因此,在溝通時應不斷練習內容 聲音 肢體動作的一致性。一要充分了解對方包括愛好性格生活習慣甚至人生態度 二場合和時機的選擇在 三第三方的是否選取 四對於不太熟悉,用淡定考慮周密有長遠志向去吸引他,給乙個好印象以後再...
簡述激勵的原則,管理學簡述題激勵的一般原則？
激勵的五項原則 1 員工分配的工作要適合他們的工作能力和工作量。2 行賞，員工的收入必須根據他的工作表現確定。3 通過基本和高階的培訓計畫，提高員工的工作能力，並且從公司內部選拔有資格擔任領導工作的人才。4 不斷改善工作環境和安全條件適宜的工作環境，不但可以提高工作效率，還能調節員工心理。5 實行抱...
急幫忙制定1600元一桌的宴會選單，要有菜名和價格
中式宴會 冷盤六小 碟五香牛肉 一品驢肉 什錦拌菜 桂花山藥 芥辣木耳 脆爽木瓜絲 cold dish bination黑菌汁龍蝦扒 grilled lobster with black mushroom sauce 雜糧煲膠東鮑 braised abalone with grist香煎法國鵝肝 p...