1樓：成功一萬
豔色的變化主要是酒出壇以後受到光線的影響，為什麼說葡萄酒要閉光儲存，氣溫對色的轉變也有很大的改變，糖份多少也有影響，總之經驗是從多年集累的釀酒多了知道的就多了。
2樓：學習文化知識
都是這樣的。 這個顏色是正常的。
自製的葡萄酒為什麼變成琥珀色了？
3樓：紫風芸晴
一般論，
來紅酒的顏色隨著酒源齡的增加會由深而淺。bai紅酒在裝瓶時du顏色深多偏紫色，彩度zhi高並帶反光。之後dao顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。
因為來自葡萄皮屬多酚類的花青素和單寧，隨著時間會產生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉澱物，也就是常說的紅酒的酒渣；同時單寧的氧化還原作用，也會使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響了色調。顏色變化的軌跡，會由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之後為紅寶石色、暗紅色，當變為棕色便是一瓶酒最老的時候了。
自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右。
不過你說口感，味道都還是很好，那應該還能喝，盡快喝完吧。
怎樣才能使自釀的葡萄酒變成紫色
4樓：歲寒知松
使用顏色重的紫葡萄或紅葡萄釀酒，葡萄皮上的色素充分溶出，那就回
是本來該有的顏色
答了，不會再深了。一般食用葡萄並不是適合釀酒的優質葡萄品種，釀出來的葡萄酒顏色不是很重，但只要發酵過程正常，沒有感染等異常問題出現，做出來的葡萄酒，一樣有很好的口感，一樣有很高的營養價值。
自釀葡萄酒為什麼由紅變黑
5樓：歲寒知松
色素溶出徹底，氧化時間過久，接觸鐵質工具等，都會使自釀葡萄酒色澤越來越深。
自己釀的葡萄酒變成黃色
6樓：哇哎西西
葡萄酒變成黃色bai是因為白葡du萄酒與氧氣接觸太久zhi的時間，導dao
致顏色發生了變回化，酒質也已經答變化了。
儲存白葡萄酒的理想溫度是7-10℃，這個溫度範圍正好是輕至中酒體白葡萄酒的侍酒溫度。但如果你想把紅、白葡萄酒放在一起長期儲藏，12-13℃會是乙個更好的選擇。
絕大多數白葡萄酒的適飲期都在發售後的2-3年內。面向大眾市場的白葡萄酒在發售時口感、風味是最為新鮮的，所以越早飲用越佳。
7樓：曾經最美
自釀bai葡萄酒無論是紅葡du萄酒還是白葡萄酒，氧化zhi後都會向dao深琥珀色變化，變版
成黃色，權說明是過久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質現象，口感也變差了。
如果是白葡萄酒，顏色淡黃，有酒味正常，如果有類似醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。
如果酒已經有渾濁現象，就最好不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會有沉澱酒液也應該是清亮的。原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。
8樓：匿名使用者
無論紅白葡萄
酒，bai氧化du後都會向深琥珀色變化，zhi如果是白葡萄酒，dao顏色淡黃，
版有酒味正常，如果有類似權醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。如果酒已經有渾濁現象，就最好不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會有沉澱酒液也應該是清亮的。
原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。
9樓：健康皇家
變成黃色，說明是過久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質現象，口感也變差了。
10樓：印表機
首先先說用塑料瓶子釀酒
，考慮到塑料瓶的衛生安全性，用塑料瓶釀酒很容易發生爆內炸的，你容存放了大半年，應該說發酵的時間基本可以了，你的塑料瓶子鼓了嗎？鼓得很嚴重的話說明密封的不錯，最好換到罐子或者瓶子裡。
然後再說說就的問題，顏色淡黃色，您用的是白葡萄品種嗎？有苦味是正常的額，自己自釀的基本上各種條件不成熟，有點串味可以理解的哦。
囉嗦了半天，不好意思啊，鑑定：能喝的。。。。。
11樓：酒朋論壇
建議別喝 了 親 之前 酒朋bbs 裡面的酒友 也遇到過這樣的情況 有時間可以去了解一下
12樓：匿名使用者
別喝了，怎麼能用塑料瓶子釀酒？
15年的紅酒已是琥珀色了,還能喝嗎?
13樓：丶丶搖啊搖
看看保來質期過了沒有，如源果過了最好不要喝了。如果確定是琥珀色的話，看看是否澄清透明。如果是的話就應該能喝。
葡萄酒（紅酒）的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。
紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
14樓：蝸牛湯
你怎麼儲存
來這紅酒的自
？？？？？
紅酒儲存是有嚴格的條件的，你的15年的紅酒如果按以下方法儲存的，那是能喝的，但如果不是，那就是已經變質了。
1溫度適合，恆溫
2濕度適合，恆濕
3避光，過濾紫外線
4通風，無異味
5防振避震
滿意請採納，謝謝
15樓：匿名使用者
紅的變黃了？叫黃酒了，你說能喝嗎？
自釀葡萄酒有毒嗎？
16樓：小林子
自釀葡萄酒化學變化輕微
人們自釀葡萄酒的時候，葡萄會發生化學反應，也
就是我們所說的發酵，在葡萄發酵的過程中，難免會產生一些對人體有害的物質，不管是家庭釀製葡萄酒還是專業釀製葡萄酒都會產生微量的有害物質，這些有害物質數量非常的少，根本不會對人們的身體造成傷害，因此人們可以放心大膽地釀製葡萄酒，不用擔心飲用葡萄酒會引發中毒反應。
17樓：卓愛房車露營地管理（北京）有限責任公司
根據專業的回答一般是不會出現有毒中毒的情況的；
因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現甲醇富集的問題，所以不會使人中毒；
不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限，沒有工業化生產的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳；
其實自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的汙染，所以整個過程滅菌的要求不能低，否則不但會因為雜菌的混入影響葡萄的發酵，影響葡萄酒的口感，還可能真的會引發其他問題，甚至產生毒素。
18樓：貴高馳史飛
沒有毒。
自釀葡萄酒若是有毒，現在得中毒多少人。
葡萄酒發酵過程控制好，不讓雜菌感染繁殖起來，起到發酵的酵母菌占領主導地位，不會產生有毒物質。請放心釀造葡萄酒。
19樓：淳於覓雙函影
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
20樓：深圳酒一搜文化傳媒
在家裡釀葡萄酒過程的安全隱患：
1、葡萄原料不做農殘檢測
2、開水燙一下來殺菌
3、溫度靠室溫變化
4、飲用前不經任何食品安全檢測
常聽人說喝自釀酒容易醉或是「後勁足」，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準裝置條件下發酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標而導致的。
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會對農藥殘留有很嚴格的把關，而自釀葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。
葡萄酒的發酵釀製過程其實並沒有大家所想象的「酵母菌把糖變為酒精」那樣簡單。在釀酒時浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農藥帶入自釀酒中。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環境，有害微生物超標的問題有可能出現。
有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇如：甲醇和其他乙醇以外的高階醇類，它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。因為甲醇對視網膜和視神經極強的選擇性傷害，甚至還出現過喝自釀酒險些失明的案例。
因此自釀葡萄酒存在一定的安全風險。
21樓：█可心█簞
越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對於一些新手和關心健康的人來說，自釀葡萄酒有沒有毒這個問題還不是很清晰，在釀造過程和相關裝置選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個過程中由於操作不當就會導致葡萄酒有毒。
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!
)，而自製葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自製葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的乙個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。 3.衛生問題可能導致有毒。
畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。
溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
22樓：a山巔之最
大多數情況下，家庭自製葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自製葡萄酒的製作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了製作質量更好的葡萄酒，自製葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候，喝了自製葡萄酒，會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。
如果有了更豐富的家庭自製葡萄酒經驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中，也要注意衛生。另外，要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生霉味。
在自製葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。
用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自製葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
家庭自製葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細節，您就可以放心享用自製葡萄酒。
自己家釀的葡萄酒放了三年能喝嗎，自家釀的葡萄酒已經存放三年還能喝嗎
可以根據以下情況判斷自釀葡萄酒能否飲用 1 如果儲存得當的話，酒液無渾濁 喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。2 如果儲存不當，酒液渾濁 聞起來有異味，建議不要飲用。自釀葡萄酒由於衛生條件 葡萄酒中的單寧 酸度 酒精等含量不能和專業釀酒廠相比，所以如果儲存時間過長 或者儲存不當會引起葡萄酒變質...
自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎麼辦
自釀葡萄酒口感酸，與加糖多少沒有太大的關係，加糖發酵是為了提高發酵酒精度，完全發酵後葡萄酒沒有太多的甜味，這都是正常的。如果葡萄酒越來越酸，那就是過濾過程有感染，一直變酸的葡萄酒是不能在飲用的，輕微變酸的可以在飲用時少加些糖分調整口感。你好自製葡萄酒怎麼變酸了 自釀葡萄酒，釀出來的酒味道就跟白醋一樣...
如何辨別自家釀的葡萄酒是否能喝，自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
1 如果在發酵或貯存過程中沒有出現白毛 黴斑等異物，說明沒有被雜菌感染，是可以喝的。2 釀製好的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。3 當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁 失光 或呈現油狀 彩虹色等，聞香時有醋酸味 指甲油味 黴味 老鼠味等不良風味時，可以基本判...