1樓：匿名使用者
腸旺面 清同治年間即在貴陽上市。清末民
初，有貴陽人蘇德勝改進質量，以麵、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料，配以輔料20多種，精細操作。遂發展為名小吃，仿效者有「學忠麵館」、「慶和園」、「逸賢村」等飲食店。至解放前夕（40年代），腸旺麵館逐漸遍布貴陽大街小巷。
現已成為遍及省內外的小吃。其特點：紅而不辣、油而不膩、脆而不生。
絲娃娃 絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，其頗似產房裡初生嬰兒被裹在「襁褓」中，因而得名。隨著旅遊業的發展，現又被稱為素春捲，此名更雅。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。
吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配製而成的調料，外軟裡脆，酸辣可口，別有一番風味。 具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點戀愛豆腐果 據記載，解放前彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裡搭了數間茅屋，作為製造「烤豆腐果」場地，在這裡做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。抗日戰爭爆發，日軍對貴陽空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。
張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊闢成店鋪，向躲警報的人**烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，**便宜，又能充飢，很快就開啟了銷路。一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢，吃完了便走。
但一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢嚥，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。張家店鋪成為談情說愛的場所，一時成了街談巷議的佳話。
抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名為「戀愛豆腐果」。這一浪漫情結很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嚐。至今外脆內嫩、鹹辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鍾愛。
牛肉粉 牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃，特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌，具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點，目前該品牌已推向全國多個省市。(我最喜歡的)豆腐圓子 傳說清同治十三年（公元2023年）清**大辦「皇會」，全城禁屠數天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟**，很受歡迎，名揚京城。經貴陽幾代人改進後，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，佈滿點點「蜂窩」，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。
紅油公尺豆腐 選用貴陽本地大公尺作原料製作而成。曾獲全國首屆「中華名小吃」稱號。其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。
黃粑 黃粑是一款有著百年歷史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴裡會有外酥內糯的感覺，回味長遠，是老幼皆宜的大眾食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。 豆沙窩 在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。
餡心鹹鮮，老少皆宜。
黃豆如何煎炸才酥脆
2樓：
黃豆需要煎炸兩次，這樣更酥脆！以「油酥黃豆」為例，做法如下：
原料：黃豆一盤、油適量、鹽小半碗、水少半盆
步驟：1、將黃豆撿去壞豆子洗乾淨放入清水沒過黃豆3釐公尺高，浸泡一夜；
2、將黃豆完全浸泡開以後撈出控淨水分，或者用乾紗布包上吸取水分，不然炸的時候會迸油；
3、將鍋中放油燒到4~5成熱（油中會有密集的泡泡），放入豆子；
4、小火將豆子炸到變成金黃色，並且泡泡變少，用漏勺撈出來的時候顛翻會有一些脆響；撈出，晾一會，關火；
5、再一次將鍋中的油燒到7成熱，將豆子再次倒入中小火炸到金紅色，豆子又變成比原來沒泡之前長一點點的樣子，炸得時間很短，變成金紅色就可以，不要炸過了，就糊了，再用漏勺撈出顛翻的時候豆子後變得輕而且聲音會很清脆；
6、將豆子放入盤中，撒上適量的鹽拌勻，放涼後會更酥脆；趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的，放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的。
3樓：牛肉包包
按下面的方法炸即可：
1、幹黃豆泡水後，晾乾水份；
2、鍋中倒入足夠的油，冷油時就把黃豆放入，中小火加熱；
3、待鍋邊有嘩嘩的響聲時，將黃豆撈出；
4、趁熱，加鹽，拌勻
黃豆營養含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且***。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
4樓：想吃小孩
清水浸泡一晚，隔天瀝乾水分下鍋。
準備材料：黃豆適量
調料：色拉油、食鹽、辣椒粉
酥炸黃豆的做法：1、黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡一晚撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃 。
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
注意事項：黃豆下鍋時，油溫一定不能高，否則，黃豆裡面還沒有炸好，外面就已經燒糊了，吃起來就沒有那股酥脆勁。
5樓：今生愛心
主料：幹黃豆100克。
輔料：蠔油40克、料酒2克、生抽10克、鹽2克、蒜5克、乾紅辣椒2個、蒜苗少許。
1、泡發後的黃豆倒進開水鍋裡 煮開去一下豆腥味。
2、炒鍋倒適量油放點辣椒和蒜瓣爆鍋。
3、放入焯過水的黃豆炒一下。
4、把調好的蠔油調料汁倒進鍋裡。
5、大火燒開轉小火燜熟就好，出鍋撒點蒜苗就可以啦。
6樓：匿名使用者
無論煎炸，都要先浸泡，油炸黃豆技術: 取豆欣酥1.1-1.
2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時。撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。
入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸乾水分即可。調味或掛糊焙烤，並徹底降溫後包裝銷售。
7樓：君未的過往故事
炸黃豆，只需要注意乙個小秘訣，別直接下油鍋，多加這一步，黃豆更香脆
8樓：白古和黑古
首先黃豆要涼幹，盡量不要有水分，然後就是起油鍋的時候油多放點，這樣容易炸的脆，更好吃
9樓：匿名使用者
是香酥黃豆吧,這個我拿手.看好啊:
1.將黃豆
泡漲去皮.
2.鍋內放油燒熱,將黃豆控乾水份,放入油炸,炸酥撈出控盡油.
3.鍋中留底油上火,放入豆瓣醬,水翻炒均勻,加入白糖,醬油熬至粘稠,放入炸黃豆,待汁均勻裹上,端鍋離火,撒上五香粉就可以了.
這是個非常美味的小食品.我也好久沒吃了,在給你往出打字的時候,我的口水也出來了.
10樓：匿名使用者
重慶小吃種類繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃
老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔擔麵、燙麵油糕、蓮茸層層酥、麵包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯公尺藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見的地方特色小吃：
香山蜜餅
產地：中國重慶忠縣。
工藝：它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是，先和成麵團並加入蜂密揉搓成胚。然後，鍋抹油經烘烤而成。
特點：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內裡酥軟甜美。
麻圓 用糯公尺麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香。
山城小湯圓
湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。
九園包子
用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調料製成鹹餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等製成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。
熨斗糕公尺粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入**的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。
擔擔麵因過去是小販挑著面擔沿街叫賣故得名。此面以味取勝，各種調味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是麵條細滑柔軟，麻辣味鮮。
雞絲涼麵
麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。特色是麵條鬆軟，鮮香爽口。
吳抄手調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，製好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩鹹鮮。
過橋抄手
因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。
雞汁鍋貼
將鮮豬瘦肉剁茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細嫩，味道鮮美。
油醪糟用糯公尺製成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養十分豐富。當地居民在孕婦生產後，都要做給產婦吃，以盡快恢復身體。
雞絲豆腐腦
用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。炒公尺糖開水因用沸開水沖泡炒公尺糖而故名，過去多由小販挑擔，走街串巷叫賣。
特色是公尺花鬆散酥脆，開水醇甜清爽。
三大炮將糯公尺洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入公尺內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。.
糍粑坯料分成10份，再把每份分成 3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻麵即成。特點：三大炮糯公尺軟糯，香甜可口。
麻辣燙海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋裡，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門陣。
黃豆怎麼炸才會酥脆
11樓：雨洛成詩
香酥黃豆
1.將黃豆泡漲去皮.
2.鍋內放油燒熱,將黃豆控乾水份,放入油炸,炸酥撈出控盡油.
3.鍋中留底油上火,放入豆瓣醬,水翻炒均勻,加入白糖,醬油熬至粘稠,放入炸黃豆,待汁均勻裹上,端鍋離火,撒上五香粉就可以了.
這是個非常美味的小食品.我也好久沒吃了,在給你往出打字的時候,我的口水也出來了
油炸黃豆怎麼炸才好吃,黃豆怎麼炸好吃
主料 黃豆200g 調料 食鹽3克，調和油15毫公升，熟芝麻5克做法 1.幹黃豆加水浸泡 2.炒鍋中放入油，微熱，將完全泡發好的黃豆倒入，中火炒。油的量以浸沒黃豆即可。3.油熱後，注意翻攪一下 4.中途適當翻攪均勻，使黃豆充分受熱 5.當看到黃豆開始表皮有皺褶出現時，繼續炒6.明顯看到黃豆變微黃色而...
炸脆面黃豆的做法，炸脆面黃豆怎麼做好吃，炸脆
1樓 買長青可壬 酥脆炸黃豆的做法。將黃豆撿去雜質 壞豆，用清水泡一夜。將泡好的黃豆濾幹水分。鍋裡放油，根據自己情況來定，一時興起做的，也沒稱多少分量。油熱了將黃豆放進去炸，炸到鍋裡泡泡變少，撈出來晾涼。重新加熱油，將晾涼的黃豆再次放進去復炸，炸到金黃色，漏勺撈起顛的時候聽到清脆的聲音就可以了。放涼...
香酥炸黃豆的做法，香酥炸黃豆怎麼做好吃，香酥
材主料黃豆100g 輔料食用油適量鹽 適量辣椒粉 少許椒鹽 少許胡椒粉 少許味精 少許步驟 1.將幹黃豆用溫水泡一晚上備用 2.泡好的黃豆瀝乾水份 3.鍋裡放油，放少許鹽，涼油下黃豆 4.炸至黃豆成金黃色撈出瀝油 5.炸好的黃豆放入 辣椒粉，胡椒粉 椒鹽，味精，鹽即可小貼士1.炸黃豆時要涼油下鍋鍋裡...