1樓：筱果
多種食物皆含有豐富的醣類，包括水果、汽水、麵包、意式麵食、豆類、馬鈴薯、公尺糠、稻公尺及麥類。醣類是生物中的常見能量**，卻不是人類的必須營養。醣類也不是任何其他分子的必須組成部份，而人體也可以從蛋白及脂肪獲取能量。
腦部及腦神經一般不能燃燒脂肪以獲取能量，但可以使用葡萄糖或酮糖代替。人體能從醣異生過程中，利用特定的氨基酸、甘油三酸酯中的甘油骨架，或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖。醣類每克含有15.
8千焦耳（即3.75千卡路里）而每克蛋白質則能提供16.8千焦耳（4千卡路里），而每克脂肪則能提供37.
8千焦耳（9千卡路里）。
生物一般不能利用所有醣類轉換成能量，其中葡萄糖是最普遍的能量**，尤其是大腦只能由葡萄糖供能(由於血腦屏障的低通過性)。許多生物都有能力把其他單醣及雙醣代謝成能量，但以葡萄糖為首選，也最易消化。例如，在大腸桿菌中，當遇到乳糖，乳糖操縱子會釋出酶，以消化乳糖，但如果乳糖和葡萄糖都存在乳糖操縱子會受到壓抑的，葡萄糖會首先被消化。
多醣也是常見的能量**，許多生物皆能分解澱粉成葡萄糖，但大部份生物都不能消化纖維素、甲殼素等其他多醣。這些糖只能由某些細菌及原生生物消化。例如，反芻動物和白蟻會利用微生物來處理纖維素。
雖然這些複雜的糖不能輕易消化，但它們卻是人類營養的重要部份，稱為食用纖維，他們也可以通過工業手段製成其他類別的糖，如殼聚醣（由甲殼素加工而來）。食用纖維對人類的最大益處，在於它能促進腸胃蠕動，使消化系統更好地工作。美國藥物組織建議，每名美國及加拿大人的食物熱量需有45–65%來自醣類，以減低心臟病及肥胖症的風險。
聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織也聯合建議每個國家制定營養指引，訂立每人的總食物能量中的55–75%來自醣類，最多90%直接來自糖份。
醣類的營養學意義表現在哪些方面?
2樓：蝴蝶
碳水化合物也稱醣類，是一種含碳、氫、氧三種元素的有機物，是鴿體的主要能源物質，也是鴿體的支援、保護物質，在飼料中也是數量最多的營養物質。在鴿體內存在的主要形態為血液中的葡萄糖，以及肝臟與肌肉中的糖原。對鴿子起營養作用的主要是糖和澱粉。
其營養作用是：碳水化合物是鴿體內熱能的主要**，是形成鴿體脂肪的主要原料。在肝臟和肌肉中儲積足夠量的糖原（動物澱粉），繼續進入機體的碳水化合物即轉變為脂肪儲於體內；碳水化合物是組成細胞的構成成分，是體內合成非必需氨基酸的碳架。
飼料中碳水化合物供給量如果不足或不能滿足鴿子的需要時，鴿子就開始動用體內平時儲備的物質作為能量的**，首先是糖原和體內脂肪，繼而動用蛋白質，代替碳水化合物，以解決體內所需要的能量。有的信鴿參這賽從百公里、千公里飛回來，體重輕較多，就是這個道理
糖在營養學上有什麼特點？
3樓：忙得像蜜蜂
從能量**的角度看,糖、脂及蛋白質三大營養素可以互相代替,並互相制約.體內糖、脂、蛋白質和核酸等的代謝不是彼此獨立,而是相互關聯的,它們通過共同的中間代謝物,三羧酸迴圈和生物氧化等聯成整體,三者之間可以互相轉變.說起糖，人們自然會想到砂糖、冰糖、紅糖及糖果。
實際上人們說人們談糖色變，吃糖要長胖，吃糖要得糖尿病，特別是一些愛美的青年女子，不僅怕吃糖，對吃甜食，甚至於水果也敬而遠之。盡量少吃糖，似乎已是而今人們飲食生活的準則。
醫學家和營養學家的研究證明，人們對糖的這些認識是錯誤的，吃糖不僅無害，而且有益身體健康。 說起糖，人們自然會想到砂糖、冰糖、紅糖及糖果。實際上營養學家說的糖，包括的範圍更廣。
它是植物通過光合作用生成的一大類有機化合物。糖在生物界分布極廣，幾乎所有的植物、動物、微生物體內都含有，尤其以植物界最多，約佔乾重的80％左右。人和動物不能像植物那樣「生產」糖，人體內的糖主要是由食物提供。
糖由碳、氫、氧幾個元素組成，其中的氫、氧比例大多數又與組成水的比例相似，所以糖又被稱為碳水化合物。 我們平時所吃的水果糖、紅糖、白糖和冰糖，統稱為蔗糖。蔗糖只是醣類的一種，其它像澱粉、麥芽糖、乳糖和葡萄糖等都屬於醣類。
對於糖，現在「平反」的主要是以下幾條： 吃糖不會使人發胖 據一些國家的統計資料顯示，吃糖少的人比吃糖多的人更易患肥胖症。 因為肥胖者常是由於吃脂肪太多，運動太少和營養過剩的緣故，並不是吃糖太多引起的。
事實上糖能降低食慾，可避免進食太多。 吃糖不會造成糖尿病 導致糖尿病的因素複雜，它是胰島功能受損引起的，正常的人吃糖不會引起高血糖和糖尿。糖也與微量元素的缺乏無關。
4樓：橋南雨巷
糖都是提供能量的，低血糖高血糖都會頭暈，糖高了還有糖尿病的風險。
5樓：冬夏
多醣是由多個單醣分子縮合、失水而成，是一類分子機構複雜且龐大的醣類物質。
均一多醣：由一種單醣分子縮合而成的多醣，叫做均一多醣。常見的有：
澱粉、糖原、纖維素等。自然界中最豐富的均一性多醣是澱粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。
澱粉和糖原分別是植物和動物中葡萄糖的貯存形式，纖維素是植物細胞主要的結構組分。
不均一多醣：有不同的單醣分子縮合而成的多醣，叫做不均一多醣。常見的有：透明質酸、硫酸軟骨素等。
醣類對人體的作用和營養價值有哪些
6樓：匿名使用者
醣類是自然界抄中廣泛襲
分布的一類重要的有機化合
bai物。日常食用的蔗糖du
、糧食中zhi的澱粉、植物體中dao的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬醣類。醣類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要**
營養學的基礎知識？
7樓：匿名使用者
一、營養，
二、營養素，
三、營養價值。
一、營養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養成份的動態過程。2、人體在生命過程中利用營養成分維持生長發育，組織更新和良好健康的動態過程。
二、營養素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。
三、營養價值：
指食品中的營養素及其質和量的關係！1：蛋白質、2：醣類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發生理化性質的改變。
如溶漲變化、水解、沉澱等。利用這些變化形成菜餚獨特的風味特色，達到增進食慾，易於消化吸收的效果。
食物中毒1：細菌性食物中毒。2：
有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：黴菌素中毒。3、畜肉類衛生問題：
禽肉類原料衛生問題：水產品原料衛生問題：食用油脂衛生問題：
4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。
2：食物新增劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、裝置的衛生要求。
4：食品衛生管理。5：
食品衛生監督6：有關食品衛生的法律責任
飲食衛生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即採購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。
食品存放實行「四隔離」、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。3：食具實行「四過關」：
洗、刷、衝、消毒、4：環境衛生採取「四定」：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。
5：個人衛生做到：「四勤」：
洗手、剪指甲、洗澡、理髮、洗衣服、被褥。 2、營養學：營養學就是研究膳食、營養與人體健康關係的科學。
3、營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養素，生命便無法維持。。
是指攝取的食物經消化、吸收和代謝後能夠維持生命活動的物質稱營養素，營養素是營養的物質基礎。營養素分兩大類：
– 巨集量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養素：維生素、礦物質（巨集量元素、微量元素）人體需要的營養素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。
近年來發現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要
（2）作為建築和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節作用 巨集量營養素 微量營養素 常量元素 微量元素
4、營養素的供給量：營養素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養素攝取量是否合理的標準 。
在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。我們將這個新增了安全量後的數量稱為供給量。顯然，供給量大於生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不新增安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產**情況。
供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養學會在2023年修訂的「推薦的每日膳食中營養素供給量」。供給量標準主要用於評價群體膳食質量，。
5、合理營養：合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養素會引起營養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。
某些營養素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖症、糖尿病、心血管病等「富貴病」。營養缺乏和營養過剩引起的病態統稱為營養不良，都是營養不合理的後果，對健康都是十分有害的。 由於沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養素，所以我們在安排膳食時要盡量採用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。
合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。
不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意儘量減少烹調過程中營養素的損失。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。
合理營養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以**為目的的物品。特點：
– 是食品都是有營養的，由營養素組成；– 食品按性質和**分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養強化食品
臨床營養學的介紹，臨床營養學的概念
臨床營養學 是2007年人民衛生出版社出版的圖書，作者是焦廣宇。臨床營養學的概念 臨床營養學是運用營養學知識來 疾病,提高機體免疫力,促進 的科學。版 臨床營養 特別權是危重患者的營養 非常重要，俗話說 疾病三分治，七分養 營養即在其中。對患者來說，合理平衡的營養飲食極為重要 醫食同源，藥食同根 表...
為什麼要學習食物營養學知識,怎麼學習營養學的知識
飲食 是糖尿病和高血壓 的基礎，進行飲食 的前提就是充分掌握食物營養學知識。只要搞清楚了食物營養與健康的關係，就能有效把飲食 落實在實際生活中。如糖尿病患者的飲食 的具體實施主要在家中進行，如果缺乏營養學知識，飲食計畫就無法落實到位，影響 效果。另外，糖尿病和高血壓的發生和發展也與飲食關係密切，如果...
食品營養學的課程內容有哪些，營養學的課程有哪些
專公升本考試分文科 bai和理科，你的專 du業應該 zhi屬於理科，理科考的dao公共課是高專數和英語，這是統考，專業課就 屬看你所要報考的學校要考什麼專業課了。一般都會圍繞專業課程學習內容進行測試，食品營養與檢測專業主要課程包括 食品化學 化學原理與分析 儀器分析 食品理化檢驗 食品微生物檢驗 ...