1樓：大德的家
diy佛跳牆
1、將鮑魚、魚肚、松仁、海參、赤豆、瓜子仁分別煨好，瀝清水備用。
2、將原料按層排放在紫砂燉盅裡，魚肚、鮑魚在面。（如果你用的是活鮑，先別放）
3、上湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調味，倒入盅內。
4、燒鑊落油，放入上湯，調入味精，滾後倒入燉盅裡，放入蒸籠猛火燉90分鐘取出便成。
鮑魚，魚肚，海參，赤豆，松子扒的一道菜叫什麼啊？怎麼煮的？
2樓：餓狼傳說
材料瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，公尺酒適量
做法1.雞，瘦肉洗淨川燙去血水後撈起.幹香菇， 枸杞清洗乾淨.
2.砂鍋大火水滾後，放下整隻雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.
3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)
4.最後加鹽和酒調味即成.
小訣竅**如用整個大鮑魚,可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半, 鮑魚切薄片.
**先用少許油和蒜末爆香後,加蠔油拌炒下,並勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤則成一鮑兩吃!
佛跳牆這道菜名是怎麼來的
3樓：林夕的微笑
**傳說
佛跳牆其一是：據傳清朝同治末年（2023年），福州官錢莊一位**設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨製而成。
周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，「福壽全」成了這家菜館的主打菜，只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，久而久之，「福壽全」就被「佛跳牆」取而代之名揚四海了。
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進乙個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連讚好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。
有詩為證：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
其四和其一不完全相同：."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位**，在家中設宴請布政司周蓮，**夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨製而成葷香的菜餚，周蓮嚐後讚不絕口。
事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了「聚春園」菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。
一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。
於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」眾人應聲叫絕。
從此，引用詩句之意：「佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
由於「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一罈，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
上席時如配以蓑衣蘿蔔（白蘿蔔切成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆，最後卻轉到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國內涵外延豐富的漢字漢語，為我們描述當時的福州名菜「壇燒八寶」。
關於佛跳牆的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是「壇燒八寶」還是「福壽全」，都沒有「佛跳牆」這寥寥三個字帶給我們無窮的想象和享受。
4樓：匿名使用者
有四種說法
第一種說法
佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(2023年)，福州官錢局一**宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。周蓮嚐後，讚不絕口。問及菜名，該 **說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嚐此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，引用詩句之意：
「佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
第二種說法
福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。
誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進乙個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連讚好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
第三種說法
一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：
「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
第四種說法
據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以「滿罈香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿罈香」。「佛跳牆」即因此而得名。
佛跳牆，又名滿罈香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
2023年和2023年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國**里根、英國女王伊莉莎白等國家元首。
5樓：阿k第七季
1、佛跳牆的由來 "佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。
傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。 "佛跳牆"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。
鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。
那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。此菜上席後開啟壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。
心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點，反覆試製，反覆調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。
入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐那道鬨傳一時的名菜。
當店小二捧出乙個陳酒罈子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊罈子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：
"即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嚐"。另一位動問菜名，店小二答道是"罈子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，**不妥，於是即興唱道：
"壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳牆"命名最耐靈味。從此，"罈子煨菜"便得"佛跳牆"的雅稱。
2、「佛跳牆」的做法 原料： 魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。 調料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。 制法： ①將眾原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。 特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並 能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
參考資料：http://****
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6樓：達利歐牌小麵包
佛跳牆」這個名字傳說是因為乙個和尚實在抗拒不了它令人垂涎三尺的香味，跳過圍牆也要得到它。 佛跳牆」是集山珍海味之大全的傳統名菜,為閩菜的代表作。它的主要原料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等..
佛跳牆 配料： 水發魚翅……500克 淨鴨肫…6個 水發刺參……250克 鴿蛋…12個 淨肥母雞…1只 水髮花冬菇…200克 水發豬蹄筋……250克 豬肥膘肉…95克 大個豬肚………1個 薑片……75克 羊肘………500克 蔥段……95克 淨火腿腱肉……150克 桂皮………10克 炊發干貝……125克 紹酒……2500克 淨冬筍……500克 味精……10克 水發魚唇……250克 冰糖……75克 魴肚……125克 上等醬油…75克 金錢鮑………1000克 豬骨湯……1000克 豬蹄尖……1000克 熟豬油……1000克 淨鴨……1只 製作方法： 1． 將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2． 魚唇切成長2釐公尺、寬4.5釐公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3． 金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。
鴿蛋煮熟，去殼。 4． 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。
羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。
5． 將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐公尺的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5釐公尺、寬2.5釐公尺的塊。 6． 鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7． 取乙個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
注意： 1． 泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2． 花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。 3． 最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
風味特點： 1．"佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位**，在家中設宴請布政司周蓮，**夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨製而成葷香的菜餚，周蓮嚐後讚不絕口。
事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。
一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，周蓮嚐後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣受讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。
有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。
"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
2． 此菜用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。
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