1樓：一葉小船
那是油內雜質造成的。雞柳是一種採用鮮雞胸肉。
為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。經過多次反覆炸，雞肉中的血沫和調料、裹炸粉融入油中形成雜質會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。
油在正常狀態下是個常態鏈，反覆加熱後，常態鏈結構就會改變，生成苯並芘。
這樣的環形狀結構的有害物質。苯並芘是一種常見高活性間接致癌物。所以要儘量避免食用反覆炸過的油。
炸雞柳的做法，首先準備一塊雞胸肉，將其清洗乾淨後，去掉其中的筋膜，然後將雞胸肉平鋪在案板上，用刀背或者是小錘子開始，在雞肉上面剁一剁，這個過程可以多重複一會，待處理好之後將雞胸肉切成大小粗細均勻的條狀，放入乙個大碗中，別太細了，差不多筷子一般粗即可，香蔥1根摘洗乾淨後，控水切成小段，生薑切成片，大蒜切成片，紅椒切成圈，一同放入盛有雞肉的碗中。
然後加上少許的食鹽、料酒。
生抽和黑胡椒粉唯穗盯，然後用手將其抓拌均勻，靜置醃製15分鐘，這個過程中，準備三個小碗，分別放入打散的蛋液、麵包糠。
和乾麵粉。待將雞肉醃製好之後，去除蔥薑蒜，用筷子夾起一根雞肉，先放入麵粉中裹一圈，抖掉多餘的麵粉，薄薄一層即可，然後放入蛋液中，最後再放入麵包糠中裹一下。
在鍋中添上油，待將油燒至有密集氣泡的時候，將裹上料汁的雞肉一根一根放入鍋中開始小火慢慢炸，炸至金黃酥脆的時候即可出鍋。
炸雞柳，是小孩每次上街都不能族滲少買的一種小吃，不過畢竟外面賣的不能保指和證衛生，所以還不如自己親手做，起碼可以保證是乾淨衛生的，自己炸的雞柳吃著更加放心，而且成本還很低。
2樓：昌谷之
這個有可能是你的小蘇打放多了呀，導致他就發苦了蘆轎消呀。當然也有可能就是你這個雞柳不新鮮的那就是變質了，那吃起來就是發苦的，這次也是有可陪知能帆改的距離到底是哪方面出的問題，這個我們也不能完全肯定的。
3樓：繁也水樹
你好，第一，炸雞柳發苦，可能衝改是你握前的油溫炸的過久。讓雞柳表面焦了，所以發苦，要不就段判清是你的胡椒放的太多太多了。
4樓：於龍勢出勢沖天
炸雞柳發苦的原因應該是你的麵粉放的太多了吧，而且炸的太老了，這樣就很容易出現發苦的味道。
5樓：景日夢域
炸雞片之所以苦，應該是因為你放了太多的麵粉，而且炸雞片太老了，所以很容易有苦味。
6樓：花龍躍
炸雞片之所以苦，一定是因為你放了太多的麵粉，炸得太老了，所以很容易出現酸味。
7樓：沁人香知人情
炸雞柳發苦是什麼原因？ 炸雞柳發苦的原因應餘帆該是你的麵粉放的太多了吧，而且炸的太老了，這樣就很容易皮纖出現發豎握雹苦的味道。
炸雞柳炸出來卻是酸的 求專家解你好
8樓：
摘要。親親您好，很高興為您解答： 解答為：
炸雞柳一旦發酸，就說明其中微生物大量滋生，把蛋白質分解了會生成有機酸，這樣食物就變酸了，這種發酸的食物是不能在食用了，既沒了營養，吃後還可能拉肚子。炸雞柳是一道小吃，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸，炸好的雞柳可蘸醬食用。
炸雞柳炸出來卻是酸的 求專家解你好。
親親您好，很高興為您解答： 解答為： 炸雞核蠢柳一旦發酸，就說明其中微生物大量滋生鍵氏圓，把蛋白質分解了會生成有機酸稿塌，這樣食物就變酸了，這種發酸的食物是不能在食用了，既沒了營養，吃後還可能拉肚子。
炸雞柳是一道小吃，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸，炸好的雞柳可蘸醬食用。
冰箱的溫度調的不是很低，所以導致肉變質了，所以才會導致炸出來的肉是酸的，
如何炸雞柳才能不發黑？
9樓：高考張老師
隨著人們的生活進入快節奏，越來越多的方便食品進入到人們的生活當中。從最初只有方便麵這一款便捷食品，到現在方便火鍋，方便公尺飯，幾乎我們在日常生活當中能夠吃到，能夠用到的一切東西，都能夠在超市買到半成品。相對於我們自己在家裡做的雞柳來臘攔說，在超市買的速凍雞柳，其味道更好一些。
而我們在製作的時候其實並沒有必要將雞肉解凍後再進行炸制。<>
01、即便是冷凍的雞柳也可以下鍋炸制，但是注意不要用大火炸制。其實在炸雞柳的時候，不會炸的人經常容易遇到乙個問題，那就是自己炸的雞柳外表實在是太難看了，黑的簡直不像話。其實之所以會出現這樣的現象，主要是由於放雞柳的時間不對。
對於第一次炸雞柳的人而言，千萬不要在油冒煙以後將雞柳放入，此時的油溫及溫度是非常高的。在我們將雞柳放入油鍋的瞬間，雞柳的外表就已經被高溫給炸熟了，此時雞柳內部還是處於乙個冷凍的狀態。在這樣的情況之下接著炸下去，即便裡邊熟了，外邊也肯定黑褲橡了。
02、油溫不要太熱，注意翻輪純胡動。在炸雞柳的時候，油溫一定不要太熱。如果拿捏不準，可以提前將雞柳摳下來一小塊。
在油鍋發熱以後，將這一小塊兒放入油鍋中，如果緩慢飄起而且氣泡不大，那麼此時的油溫就是可以的。同時在炸制的時候一定不要將雞柳長時間的放置一面。油炸的時候注意來回翻動，這樣可以保證雞柳受熱均勻，同時也可以保證雞柳不會由於一面一直受溫而產生髮黑的現象。
當雞柳表面變得金黃的時候，就要注意此時臨出鍋已經不遠啦。一定要把握好時機，不要等到雞柳徹底變黃再撈出，這樣很有可能就是因為這十來秒的偏差，雞柳的顏色就會變得非常難看。<>
當然，做飯這種事情一遍肯定是不可能直接成功的，這是需要多次嘗試，多次熟悉才能夠上手的。
炸雞柳為什麼不脆
10樓：生活寶典
未使用澱粉：如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。雞蛋液裹在了雞柳的外面：
未復炸：雞柳炸熟之後，再用高溫復差漏炸一遍，吃起來也會更脆。 <
炸雞柳不脆的原因：
1、未使用澱粉：如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。
2、雞蛋液裹在了雞柳桐慶羨的外面：如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。
4、未復炸：雞柳炸熟之後，再用高溫復炸一遍，吃起來也會更脆。
雞柳炸出來後味發酸怎麼解
11樓：乾萊資訊諮詢
現在市場上的雞肉由於很多正汪都是餵食的飼料，本身雞肉的口感就不太好，加上如果排酸做的不好，就可能出現酸味，因此可以在炸雞柳前醃製一下雞柳，用鹽抓一下侍櫻，這樣可以很好的去除酸味，下面介紹做法：
準備材料：雞胸肉250克、鹽1小勺、麵包糠50克、椒鹽10克、蛋清半個、澱粉20克。
製作步驟：1、雞肉切手指粗的條。
2、用鹽醃製10分鐘。
3、加半個蛋清。
4、少許澱粉。
5、拌勻。<>
6、準備麵包糠，雞柳分別粘麵包糠。
7、準備油，七分熱時候準備炸。
8、分次舉談仔下雞柳炸。
9、盛出即可食用。
大家來點意見，為何我在家炸雞柳，炸出來外面那層都很硬，裹粉，裹麵包糖都一樣的效果，求決絕
裹點生粉，然後裹點麵包屑會好點，望採納 裹面 你裹的面不對要特殊的麵粉 小吃 炸雞柳 外邊裹的那一層白色的是什麼東西？是麵包糠.也就是麵包碎屑.裹了漿後再裹上麵包屑去炸.就能炸出您說那種效果了.炸雞柳 外邊裹的那一層白色的是麵粉。做法 一 超市直接買的雞脯肉，不用處理。二 雞肉刀背拍鬆，然後切長條，...
炸雞柳外面不酥裡面不嫩什麼原因,炸雞柳怎麼炸不粘連
炸的時候，把雞柳切成適合大小的條或塊。外面滾上點澱粉，最好是綠豆澱粉，這樣就會外酥裡嫩。還有重要是掌握有的溫度。太低外邊脆不了，裡邊先硬了。太高了，外邊糊了裡邊還生。大致在油溫7 8成熱時下鍋，泡泡均勻了，外表發黃即可。可以慢慢找火候，先用幾塊試下。外麵粉沒有裹好，也有可能是油溫的問題，炸雞柳怎麼炸...
我是炸雞柳得，我一直用老辦法炸，但炸出來不那麼金黃也不好吃
建議你去賣新增劑的店裡問問，一般這種材料都有的賣。是啊，要麼是食品新增劑要麼是獨家秘笈醬料 大家好，我有個問題想請教大家，我的問題是 傳統的炸雞柳，外面裹一層麵包糠，炸出來後時間一長就不脆了 10 沒有什麼好辦法 那是裡面沒有炸乾的水分在作貴 你也不可能把裡面的水分炸乾 所以只能這樣 可以用玉公尺腚...