1樓：saber後宮_吐
1、主要的食材就是羊蠍子，另外還需要準備大料和配料，這樣才基衫能燉出來好味道。買羊蠍子的時候就讓老闆剁成塊，這樣回家後省事很多。買回去的羊蠍子洗乾淨，然後放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時，這樣能洗的更加乾淨。
2、接著是將羊蠍子放在鍋裡煮，羊蠍子和冷水一起下鍋，等到鍋裡的水煮開之後不要著急關火，還需要繼續煮10分鐘，其實就是給羊蠍子焯水，將表面的浮沫撈出去，再將羊蠍子撈出來，然後再用清水沖洗乾淨。
3、將所需的配料都準備好，比如大蔥洗淨切成段，還需八角等配料。 將焯水後的羊搏段腔蠍子重新放在高壓鍋裡面，再加入適量的老抽，老抽不僅可以調味，還可以用來提色。
4、加生抽再加入其他的調味料和麵醬，這些配料到底加多少還是看個人的口味，其次就是食材的量，食材和配料都加燃察好之後，直接將高壓鍋蓋起來，開始燉煮羊蠍子就可以了，至於煮多久還要看食材的量，關鍵是自家高壓鍋的具體用法。
2樓：仁芷文
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
羊蠍子。1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊旅拿脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之首衫前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進拆芹搭調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
3樓：小熙情感站
羊蠍子」，說白了便是羊的脊樑骨，因為它的樣子和天蠍座相近，因此稱它為羊蠍子。在前些年裡，羊蠍子是經濟發展條件不好，買不起牛肉的優秀人才會買回來解饞解餓的食材，把羊蠍子簡易一烹飪，有點兒鮮槐搏香就當過嘴癮了。長此以往，大夥兒發覺用羊蠍子做高湯煮火鍋十分的可口，羊蠍子就「火」了下去。
直到如今，羊蠍子已經成為十分知名的一道菜，不僅肉厚了，作法也豐富了下去，現在的羊蠍子可以說是牛肉的精典，肉質地鮮嫩而不柴、脊髓多而不膩、湯味美味而不羶，無論是煮火鍋或是煮湯，或是製成麻辣羊蠍子、清燉羊蠍子等都備受大夥兒的鐘愛。
羊蠍子也被稱之為「大補之物」，它包含的碳水化合物和脂質的含量極低，而鈣和蛋白質的含量卻非常高，而且通過長時間的燜和煮，還能夠促進鈣的吸收，進而做到補鈣補鋅的實際效果，老年人吃了能夠預防骨質疏鬆等病症，成年人吃完能夠增強體質，美容護膚美膚，青少年兒童吃完能夠提高健腦，還能夠防止結腸炎和胃病。因而羊蠍子可以說是老少鹹野豎宜，只需是肉類發燒友，一定不要錯過羊蠍子這道美味可口。今天我就帶領大家來頌明大做一道夠勁又養分的「醬香型羊蠍子」，趕緊準備好原材料和我一起烹飪吧！
1、提前準備齊所有的食物，羊蠍子涼水入鍋，新增姜、蔥、公尺酒，沸騰煮5min，把羊蠍子撈出來，再撇去鮮美的湯裡一起的白沫子，湯不必扔掉，存著預留。2、鍋中放進適當油，滾油把香萊和圓蔥進行爆香，隨後撈去沉渣。
3、把準備好的蔥、姜、蒜、麻椒、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬所有放入鍋內走紅炒出香味。4、放進羊蠍子。5、把羊蠍子和調味品煸炒勻稱。
6、新增剛煮羊蠍子的原湯。7、文火煮乙個小時零十分鐘上下。8、走紅收湯，撈起來羊蠍子裝盤，上邊加少量香萊裝點，那樣一道醬香型羊蠍子就搞好了，快準備好膠手套開吃吧！
4樓：可追憶
羊蠍子冷水入鍋，焯透，我滲皮習慣提前銷枝泡羊蠍子，中間換幾遍水， 羊蠍子放入高壓鍋中，放入炒好的醬料，添入清水，放入冰糖和適量的鹽煮。壓好的羊蠍子如湯汁較多，敞蓋大火收濃湯汁叢鬥差。
5樓：金牛愛仕達
將羊蠍子清洗乾淨，熱水燙三分鐘左右，撈出晾乾，起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，料酒，食用鹽鉛吵，醬油，豎激頌生抽，大火炒5分鐘左右加入水小火慢燉20分鐘就可以了餘鄭。
醬羊蠍子的做法大全
6樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：羊蠍子5000g；
輔料：鹽適量、醬油適量、甜麵醬130g、幹辣椒適量、羅漢果半個、大料適量、桂皮適量、小茴香適量、香葉3片、丁香3粒、陳皮適量。
醬羊蠍子。羊蠍子泡水。
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溫熱水下鍋煮出浮沫。
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在鍋內焯水，撈出。
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香料：桂皮、大料、香葉、小茴香、丁香、陳皮、蓽撥。
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乾鍋炒香香料。
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加入適量醬油，甜麵醬和少量清水，煮開後小火煮5分鐘。
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加入足夠的清水。
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把薑片，半個羅漢果放入鍋中，羅漢果是很好的上色香料，可以讓肉色自然醬紅，避免單純使用醬油色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
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最後放入焯好的羊蠍子，放入適量幹辣椒大火燒開後轉中小火燉煮2個小時左右。
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出鍋前加入適量的鹽調味，（時間不易太長，骨肉分離就不好吃了）。
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出鍋後倒入電磁爐鍋中，吃完羊蠍子再涮些菜。
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小貼士。今天買的羊蠍子多，燉了一大鍋，吃完羊蠍子又涮的菜，菜隨自己，喜歡吃什麼就放什麼。
醬香羊蠍子怎麼做？選擇什麼烹飪方法？
7樓：網友
羊蠍子老少皆宜，好的品質的羊肉是沒有很大羶味的，所以選擇好的品種的羊蠍子很重要，雖然說各種香料可以避開羶氣，但是如果不好的品質的話，再多的香料也是沒有用的，好品質的羊蠍子即便是不用香料煮出來的味道也是非常的鮮美的，而小尾羊就是我一直在尋找的那種好品質的羊蠍子。
準備好食材。
主料：羊蠍子20塊6斤左右。
輔料：姜、大蔥、蒜、泡椒1袋、六必居幹黃醬半袋、郫縣豆瓣醬半袋、香葉、桂皮、八角、草果半斤！小茴香白芷白扣肉蔻各2兩。
調料：油、鹽、生抽、老抽、香油候著。
做法：1、羊蠍子洗淨剁成塊兒泡在水中去掉血水，最好早上買完就泡水，儘量泡乙個小時；
2、熱鍋涼油，油熱以後下入泡好的羊蠍子翻炒一會兒，主要為了揮發一下肉的異味，下入適量料酒爆一下鍋，再二次揮發一下異味。
3、下入適量生抽進一步去味，翻炒幾下後加入適量老抽調色。準備乙個大點兒的鍋把料包放在鍋底，然後把羊蠍子迅速放入大鍋中，同時加入足量的熱水，水要多一些因為咱們沒有焯羊蠍子，所以一會兒咱們要去掉飄零。
4、依次下入小蔥打好的結，幾片薑片，兩片檸檬片，五六塊冰糖，三個紅辣椒，適量食鹽。這時保持大火狀態，準備去掉飄零直到湯汁清澈。
5、這會兒就可以轉為中小火慢慢燉了，我自己感覺乙個半小時最為理想。這樣的羊蠍子基本能燉到軟爛入味了，最後準備乙個大些的容器把羊蠍子盛入，點綴些香菜就可以吃了。
這樣一鍋好吃又過癮的羊蠍子就做好啦，可以跟家撒開了吃了，不用擔心自己的吃相被別人看到，想怎麼吃就怎麼吃，怎麼舒服怎麼來，羊蠍子經過燉煮特別有滋味特別香，肉質細嫩可口。最好先啃羊蠍子，鍋中湯汁不要浪費用來刷肉和菜都非常好吃，也可以用來當面的湯汁，也是相當入味的呢。
8樓：柒個與十一
首先就是將羊蠍子醃製一下，這樣的話口感是比較的鮮嫩一些的，然後味道特別的好吃，再加上一些自己喜歡的醬料，放入鍋中小火慢燉，特別的清香。
9樓：珈露哩
首先需要將羊蠍子洗淨，然後將羊蠍子焯水，然後把滷汁燒煮，接著放入羊蠍子滷熟即可，烹飪方法最好選擇悶煮的方式。
醬香十三香羊蠍子怎麼做
10樓：匿名使用者
用料羊蠍子 3斤。
老薑 適量。
十三香調料 1包。
料酒 適量。
生抽、糖 適量。
老抽 少許。
水 適量。香菜 少許。
醬香十三香羊蠍子的做法。
羊肉沖洗去血水後控幹。鍋中放入冷水和羊肉，帶沸騰後，倒入冷水中洗淨血水和髒沫。控幹待用…
鍋中放入少量的油，將入適量薑片。煸炒到有姜味…再加入十三香調料煸炒到有微微香味即可…
倒入控水的羊肉，讓羊肉和調味料一起翻炒均勻！
再加入料酒，翻炒均勻。/十三香是這個袋裝的一袋就夠了。/加入適量的生抽，開始調味。
加入適量的水，水位低於羊肉一些，基本和羊肉持平…加少量的老抽調色，顏色按個人喜好。
加蓋煮沸。加入適量的糖，按自己的口味調整甜度。
水量**看這張。
開大火煮沸後，轉小火燜至酥爛。大約用了1小時20分鐘。
將大蒜和香菜洗乾淨，切小段，大蒜放少量油煸香後，和香菜一起撒在羊肉上，美美的醬香十三香羊肉就做好了。
豬大腸怎麼醬好吃？醬香大腸怎麼做？
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