1樓：匿名使用者
營養還是有的，不過比原來的營養少了一些。
2樓：雨後
一、 高溫對營養價值的影響。
高溫加熱會破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿蔔素，破壞程度取決於食用油榨制食物的次數，第一次油炸食物後，維生素a就損失近半，若經過十二次以上油炸以後，維生素a幾乎全部損失掉。同樣，高溫還會破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。
食用油經反覆高溫加熱後，必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。
二、高溫使食用油產生毒性。
食用油在反覆或長時間納兄高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。
反覆洞遊襲高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質磨拿，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
為何不要反覆高溫加熱食用油？
3樓：q王小年
食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
如果食用油經過反覆高溫加熱營養價值損失就更大了，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
注意事項：1、食用油根據不同型別的油輪換著吃，或者準備幾種不同型別的油，根據烹飪方式選擇合適的油。
2、需要注意食用油的保質期一般只有半年左右，從開啟蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。建議大家儘量購買小包裝，最好3個月內用完，並且應當避光儲存、遠離灶臺。
3、無論使用什麼油做菜，都要注意不要「冒油煙」，冒煙說明油的溫度已經很高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易產生有致癌風險的物質。
4樓：蔚驕環碧萱
食用油每加熱一次就會分解出大量的有毒有害物質，尤其是油溫高的情況下。反覆加熱有毒物質會越來越多。不信你可以找個透明的燒杯等，放點油加熱看看，有的油加熱到200多度會產生大量黑色絮狀物。
反覆使用的油顏色會越來越深也是如此。最多用兩次就可以了。
5樓：匿名使用者
油炸類食品，特別是炸雞、炸薯條和炸薯片 過高的熱量會在兒童體內轉變為多餘的脂肪，引發內分泌紊亂，導致性早熟；而且，食用油經反覆加熱使用後，高溫使其氧化變性，也是引發「性早熟」的原因之一。每週光顧洋快餐兩次以上，並經常食用油炸類膨化食品的兒童，「性早熟」的可能性是普通兒童的倍。
哪些食用油可以加熱，哪些不能，為什麼？
6樓：三年離歌
大豆油、玉公尺油、葵花籽油、小麥胚芽油。
大豆油、玉公尺油、葵花籽油都含有豐富的維生素e。除此之外，大豆油裡的卵磷脂、玉公尺油裡的阿魏酸酯、葵花籽油裡的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。
但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。
反覆加熱的食用油為什麼不宜食用？
7樓：科普中國
反覆加熱過的油，就是所謂的「老油」。老油不宜食用，那是因為食用油在反覆加熱的過程中，發生了一系列化學變化，產生了許多不利於人體健康的化合物。
食用油的化學成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解後變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度公升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發生「劣變」：
一是發生氧化反應——產生許多揮發性物質，包括飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等，其中很多是揮發性有毒物質。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導致肺癌的誘發物。
二是發生水解反應——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
三是發生異構化反應——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體，會導致肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。
正因為這樣，反覆加熱過的老油不宜再用，更不能食用。
8樓：情兮繞指柔乀
食用油經「一冷一熱」後容易變質；反覆高溫加熱，食用油會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。
油脂在重複使用過程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會發生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。對於普通家庭而言，炸制食品剩餘的油，可以留作下次炒菜或煎炸時再用，但這種剩油不宜多次反覆加熱。
食用油「一冷一熱」後容易變質，食用油被多次高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。
大概是這樣。
為什麼不建議食用反覆加熱過的食用油？
9樓：博林華製造
生活中，我們常常會聽到這樣一些提示：高溫油炸用過的食用油不要再繼續使用啦，或是不吃或少吃油炸食品等等，其原因是：油脂經過高溫加熱之後，就會發現多種化學反應，例如：
氧化反應，分解反應，聚合反應等等，這些反應改變了油脂的脂肪酸組成，食用油的營養價值下降，還會產生一些對人體有害的物質，危害 健康 ，因此，不建議食用經過反覆加熱過的食用油。
油脂在高溫條件下會發生一些變化，被稱作食用油的熱氧化。在高溫油炸的過程中，食用油一直處在這種變化過程中，這種變化會產生對人體有害的氫過氧化物，而且還會產生危害更大的聚合產物，在熱氧化的過程中，油脂中的羥基的α－碳或β－碳或γ－碳上生成氫過氧化物，然後進一步裂解，生成醛，酮，烴等化合物，而不飽和脂肪酸也會在在熱氧化中發生變化，生成危害人體 健康 的化合物。另外，在高溫油炸的過程中，由於食物中存在水分，所以油脂就會發生水解，遊離脂肪酸、單醯甘油、二醯甘油的含量上公升，通過遊離基之間結合形成非環二聚混合物，遊離基對雙鍵加成反應，可產生環狀或非環狀化合物等等。
而且，食用油高溫加熱後，營養價值也會降低，原因是：高溫加熱會破壞油中的維生素a、胡蘿蔔素、維生素e等，經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且肌體更加難以吸收，還會阻礙其他食物的吸收。
尤其是反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，還對人體有一定的毒性作用，因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，脂肪酸聚合的含量更多，可以使肌體生長停滯、肝臟腫大、肝功能受損，嚴重的甚至有致癌的風險。
食用油在烹飪中是否不可或缺？為什麼？
10樓：生活小百科柴火
食用油在烹飪中是非常重要的，它可以做到以下幾個作用：
1. 傳熱媒介：食用油擁有較高的溫度穩定性，當油被加熱時，溫度可以很快公升高並傳遞到烤盤或鍋底，使食物迅速受熱，迅速被烹調，從而保留食物的營養、口感和色香味。
2. 調味作用：不同種類的食用油因其相應的味道和香氣，可以在菜品的烹調過程中增加風味和味道。
3. 潤滑作用：當油被加入烤盤或鍋中，可以減少烤盤和鍋底與食物的賀拿接觸面，使食物能夠更加順暢地在鍋中翻炒、禪隱搭烤制，從而讓食品材料更加勻稱。
因此，食用油在烹飪過程中是不可或缺的。但是也需要注意食用油的選擇，應該選擇低膽固醇、不含反式脂肪酸和動物脂肪的植物油，如橄欖油、花生油、葵花子油等，以保證健康飲食。此外，也需要根據食物的不同種類、不同烹調方式選擇合適的油攜辯型別和用量，以保證美食的口感和營養價值。
11樓：小默生活大百科
食用油在烹飪中是不可或缺的，因為它有以下作用：
1.潤滑食材：食用油可以防止食材與鍋底粘連，使烹飪過程更加順暢。
2.調節棚頃爛口感：不同的食用油有不同的口感和味道鏈漏，可以通過選擇合適的食用油來影響烹飪食品的口感。
3.傳熱介質：使用適量的食用油可以提高鍋具的溫度，使烹飪時間縮短，節乎空約能源。
4.營養補充：有些食用油中含有豐富的脂溶性維生素，如維生素e和k，能夠為身體提供營養。
因此，食用油在烹飪中是非常重要的，但我們需要合理控制使用的量，選擇健康的食用油來達到健康飲食的目的。
12樓：火星心妍學姐
食用油在烹飪中通常是不可或缺的，原因如下：
1. 調節溫度：食用油具有高熱容量和較高的煙點，這使得它在烹飪過程中能夠承受高溫。通過加熱食用油，可以使食物迅速達到所需的答巧烹飪溫度，從而幫助食物更快地熟化和烹調。
2. 提供口感和風味：食用油清稿鍵可以為食物提供豐富的口感和風味。
在烹飪過程中，油可以與其他食材相結合，增添食物的香氣和口感。此外，不同型別的食用油具有不同的風味特點，可以根據菜品的需要選擇適合的油來增強風味。
3. 促進營敬改養吸收：某些營養素，如維生素a、d、e和k，需要與脂肪一起攝取才能更好地吸收。
適量的食用油可以提供必要的脂肪，有助於身體吸收這些脂溶性維生素。此外，一些脂肪酸也是人體所需的重要營養物質。
4. 食物煎炸和燉煮：食用油在煎炸和燉煮食物時起到關鍵作用。
炸制食物需要將其完全浸入熱油中，使其表面變得金黃和脆口。而燉煮食物需要一定的油來防止食物過度粘連或燒焦，並使其更加滑嫩。
然而，需要注意的是，過度使用食用油可能會增加熱量攝入，並帶來一些健康風險。因此，在使用食用油時，應該控制用量，選擇適合烹飪方式和菜品的健康油脂，並將其作為均衡飲食的一部分。
13樓：我心已打樣
食用油是膳食必需營養素之一，也是人體能量的重要**。據資料顯示，目前我國食用油消費量大約為3100萬噸，其中大豆的消費量約為茄巧1600萬噸，佔整個國內食用油消費的一半以上，而大家熟知的花生油，每年的消費量基本穩定在200萬噸左右。可見，食用油在我國烹飪中不可或缺。
可是，你可知否，所食用的油安全否？
食用油也稱「食油」，是指從植物或動物/礦物質中提取出來的脂肪。評價一種食用油對人體健康的利弊，主要是依據其所含脂肪酸的種類和含量。脂肪可分為不飽和脂肪和飽和脂肪兩大類，而不飽和脂肪又可細分為單不飽和脂肪（主要有橄欖油、乾果、菜籽油等）和多不飽和脂肪（主要有玉公尺油、大豆油等；而不飽和脂肪酸（主要有棕櫚油、豬油、黃油等）。
那麼，在生活中我們可以怎麼辨別正常的食用油呢？
一看色澤：植物油脂的顏色是由油料籽粒含有的色素物質溶解於油脂中呈現的顏色。一般冷榨油脂顏色較淺，而熱榨的油脂顏色較深。同品種的食用油，顏色越淺，品質越純，品質越好。
二看透明度，在室溫下，品質較好的植物油脂應當無沉澱物，無絮狀懸浮物，呈完全透明狀。
三聞氣味：各品種的油都具有其固定的原料獨特氣味，聞的時候應當無其他酸臭味或異味。可以取幾滴油放手心，用雙手快速摩擦生熱，用鼻子輕嗅，無異味為正常可食用油，有異味則應當丟棄，不可再食用。
四嘗滋基岩味：正常的油脂無異味，而不正常或變質的油脂帶有酸、辛辣或焦苦味等。
五理化檢驗：食用植物油酸敗會產生遊離脂肪酸，利用食用油氧化產生的過氧化物與專門試紙中的藥劑發生顯示反應，以此反映出油脂被氧化的程等，從而判斷出食用油腐敗程度。
食用油的選購方法。
1. 首先**食用油的外包裝，（散裝的食用油的製作常暴露在空氣中，容易滋長細菌或參雜有害物質，因此慎選散裝油）
2. **顏色和保質期，顏色越淺，精煉程度越高，油也越純正，所含對人體有害的雜質少，應當選擇離生產日期越緊越好。
食用油的儲存方法。
食用油怕光直顫鋒鍵射和高溫，光會使得食用油的脂肪分解出有害物質，導致變質，同時也怕空氣，空氣中的氧氣會促使分解脂肪，從而影響油的質量；植物油脂中的雜質為不溶於石油醚等有機溶劑的殘留物，一二級油都不超過，一般若是含有左右的水分，即可使油脂變色、渾濁、甚至酸敗變質等，因此儲存食用油應注意要避光、密封、低溫、防水。
食用油加熱後冒煙意味著什麼，哪些食用油不可以加熱
食用油加熱後冒煙意味著油溫已經很高了。烹飪時高溫炒菜是極不科學的，等到鍋裡的油冒煙了才把菜放進去，這種做法不可取。如果溫度過高，食用油中的一些營養物質就會被破壞，會產生一些過氧化物和致癌物。烹調時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達到熱油的效果，還能達到炒菜的效果。說明油溫過高。烹飪時有些人喜歡高溫...
如何減少食用油的攝入量，控制食用油攝入量應從這些方面做起
基本上醫師勸戒的如辛 辣 過硬 生 冷 難消化食物的和別人建議不吃的東西，都不要過量的吃 注意是不能 過量 因為相當人數的人都有胃疼的毛病，所以如果真 戒食 什麼什碼拿麼的話真的很難受，而且長期以往會對自己造成很大的心理負擔。另外還有一些不在禁忌食品中的東西，譬如說 水。雖然它在理論上不會造唯滾成胃...
什麼食用油不愛亂濺，食用油的知識
鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油.炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以...