1樓：匿名使用者
拉麵師傅會做，在這講下就知道怎麼做，那真是神了呢。
怎樣製作手拉麵
2樓：匿名使用者
拉麵，乃山西面食中日常食用的四大傳統麵食之一(即刀削麵、刀撥面、拉麵、剔尖面)。其中講究頗多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵、空心面、夾餡拉麵、水拉麵、油拉麵、扁條拉麵等諸多品種。
大拉麵，系一般餐飲企業製售的品種，一般和麵需1500g以上。以2500g麵粉為例，需用水1500g，鹼面25g，精鹽少許。其具體制法是：
1．將麵粉和精鹽放入面盆內，一手倒水(水溫要求是冬暖夏涼春秋溫)，一手將面打成穗子(即拌成散塊)，待水面全部摻合後再揉光成團，再用雙拳沾水將麵糰揣勻，直到盆淨面光不粘手為止，用淨溼布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100g，化開，兌成鹼水。
3．面餳好後，將鹼水倒在面中繼續揣勻後，再將面搓成長條，兩手各執長條兩端，提離案板，慢慢上下邊晃動邊抻長後再合攏，旋成長麻花形：然後再手執兩端晃動、抻長、再合攏成麻花形 (行話叫「蹓條」)，如此反覆6-7次，麵筋柔順，粗細均勻時，即可「出條」，就是把蹓順的面放在案板上，多撒乾麵粉勿使粘連，先將一頭折回，一手控住兩頭，另一手的四指套在另一端兩根麵條的中間，拿起懸空，兩手同時用力拉抻並上下抖動(此謂一扣)。然後再將面折回，再撒乾麵粉，兩手同樣懸空拉抻，如此反覆6～7次(即扣)，麵條已由1根變成64根時，即可把兩頭面團揪斷，將拉好的麵條下入開水鍋裡煮熟即成。
小拉麵，系一般家庭製作的品種， 500g、250g麵粉均可製作，亦可不用精鹽、鹼水，製法也比較簡單。以500g麵粉為例，其具體做法是：
麵粉500g，用水300g(水溫與和麵方法同上)和起，揣光揉勻，蓋上淨溼布餳約半小時。當面筋柔順時，先剷出一小塊用手壓平，鋪撒一層乾麵粉，用擀麵杖輕輕擀成1cm厚、15cm寬的長片狀，再用刀切成手指條粗細，一根一根用力均勻地直接拉入開水鍋裡。拉完後，再從和麵盆裡剷出一塊直至拉完。
熟練後也可根一起拉，但必須揪去兩頭面結。這種製法簡便易學，適合3-5口之家的家庭製作。但需謹記，餳好的麵糰不可再揣再揉，更不可再加乾麵粉揉揣，以免破壞麵筋的柔順，造成一拉就斷的後果。
3樓：匿名使用者
在面裡面加一定量的鹽和鹼在反覆的和，然後放在一旁發酵大概二十分鐘，完了加上調和油反覆和勻然後反覆的拉扯重疊最後達到你想要的效果(有點考技術哦)
手工拉麵怎麼做
4樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
5樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
6樓：一路上飛馳
手工拉麵做法。
1.將鹽加入到麵粉中，攪拌均勻。
2.將溫水緩緩倒入麵粉中，邊到邊攪拌至麵粉呈棉絮狀3.然後用手揉在一起和成麵糰，蓋保鮮膜，靜置20分鐘4.
將靜置好的麵糰，揉三分鐘左右。把麵糰分成兩到三份，取其中乙份，揉成圓柱形。
5.用手掌把麵糰壓扁。
6.用擀麵杖把面片擀成寬約12釐公尺，厚度約為7公釐的長片狀。 蓋保鮮膜靜置15分鐘。
7.面片上倒少量食用油，塗抹均勻。
8.將面片切成不到1釐公尺的細條，再靜置5—10分鐘9.雙手拽住麵條兩頭，輕輕向長拉扯，拉到自己需要的長度、細度為止。
手工拉麵怎麼做
7樓：情感導師球球
回答手工拉麵的做法和配方面粉中加水和鹽，揉成乙個比較硬的，十分光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒1-2小時。然後把麵糰搓成長條，用力甩在案板上，摔大概5分鐘，再把麵糰搓成圓形，擀成麵餅。然後蓋上保鮮膜醒60分鐘。
然後把麵餅切成小條，撒上一些玉公尺澱粉防粘，鍋中燒水。現在的面十分柔軟，不容易斷，手握著面的兩頭將它拉長拉細即可，麵條的寬度可以根據自己的喜好來調整。把拉好的麵條放入沸水中，煮1分鐘左右熟透了即可盛出，麵條非常筋道。
8樓：網友
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9樓：食光記
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10樓：涼皮大王
麵粉1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。
再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
手工拉麵怎麼做
11樓：食光記
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12樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
怎樣製作拉麵，拉麵製作方法
拉麵 種類 小拉條 將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸鹼水。然後撒撲，再搓成長條狀，擀成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種制法不用鹼，味道純正，制法簡單，一般為家庭所 用。空心拉麵 將面晃勻成長條...
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