1樓：網友
要想做出又鮮又香一咬滿口汁的肉餡，要做到以下步驟：
1.準備材料。
豬肉（五花肉）、食用鹽、食用油、生抽、老抽、香油、生薑、大蔥、侍彎仿雞蛋液、雞精、花椒麵。
2.製作。首先將買來的五花肉剁碎呈肉餡狀，然後開始調肉餡，放入花椒粉（這裡一定要自己炒花椒，然後將花椒磨成粉末狀，千萬千萬不要用十三香！！！
如果你想做出的肉餡好吃就一定要這麼做，十三香做出來的味道不如這樣老纖的好吃！）。將蔥和生薑切至末狀，在之前剁好的肉餡中放入適量的雞蛋液（雞蛋液會使得肉餡更加細膩）、薑末、蔥末，再放入適量生抽和老抽攪拌均勻（要想乙個方向攪拌，攪拌時可放入適量的水），蓋上保鮮膜放入鬧坦冰箱，放置兩至三個小時入味即可。
這樣調製的肉餡鮮嫩多汁，重要的是味道非常棒，尤其是花椒麵替代了十三香，味道原汁原味很香很好吃。
2樓：小張哥美食
餃子，是麵食中很重要的一種！中國人除了公尺飯以外，餃子也是很經常作為主食的猜旅脊一種食物！
特別是在北方地區，餃子當主食的次數甚至可能超過了公尺飯！
然而餃子好不好，取決於餃子餡兒調的好不好，那麼如何調出鮮嫩多汁的肉餡呢？
今天把跟一位大鎮鎮廚學習的，調肉餡的秘訣分享給你！
要想做好肉餡，必須先從選肉開始。一定要選筋皮少的部位，五花肉最好。
在剁肉餡的時候，儘量剁細膩一些！
最關鍵的地方開始了，把肉餡放進盆裡，除了加入各種調料以外，一定要給肉餡上勁。
所謂上勁，就是把肉餡向乙個方向攪拌，不能回攪！這樣做出的肉餡，吃起來才有勁穗滲！
如果你想吃那種，一咬滿口汁的水餃，在調製肉餡的時候，要邊攪拌，邊加入一些水。
當肉餡吸入足夠的水分後，等煮水餃的時候，它又會釋放出水分。所以吃起來會滿口汁，又鮮又香，滿口汁！
親愛的朋友，你學會了嗎？？？
以後調肉餡包水餃的時候，一定要記得使用哦！
3樓：緩衝之中
首先，要選前豬腿肉！！！用刀先切成肉絲再剁成不很細膩的肉餡，最好不要用絞肉機，再把剔下的肉皮切塊放入涼水煮【水開後煮二十分鐘左右】把豬皮切綠豆大正世小的丁，放進肉餡，待煮豬皮的水涼後邊攪拌肉餡邊尺清數一點一點加入肉餡裡，同時加鹽，生抽，老抽，蠔油，雞蛋液，蔥末，薑末適量白砂糖，注意：待肉餡成稠糊狀加植物油和陵首香油適量攪拌均勻。
所有攪拌都向乙個方向！再蓋好放肉餡的容器，放冷藏室約兩小時。這期間和麵，餳面。
這個餡料口感有層次，又有豬皮丁的q彈，味道鮮美，肉餡吸收了調料和豬皮湯汁，汁液又被油鎖住在肉餡裡，成品餃子鮮汁特別豐富！餃子既有肉丸又有肉汁。
怎麼調肉餡香好吃又多汁
4樓：生活達人趙老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~調製豬肉餡餃子時，除了要放生抽，蠔油，鹽，味精，這些基礎調料外，還要多加一點花椒粉這調料。豬肉餡中加入花椒粉，不僅可以起到去腥的左右，而且還可以增加肉香味。這樣煮出來的餃子吃著特別的鮮香美味。
白菜不需要下鍋焯水，如果將白菜焯水後再用來調餡料，那麼餃子吃起來味道一點也不香。剁成白菜末後加少許食用鹽醃一下，然後再用手將白菜中多餘的水分攥幹即可。
肉餡怎麼調鮮嫩多汁
5樓：啊然說生活
鮮嫩多汁的肉餡做法如下：
食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉滾正陸（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油，蔬菜。
1、首先調製蔥姜水。取乙個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。
3、將打好的清辯肉餡放入碗中，將大頃蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著乙個方向攪拌。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，黏糊糊的就可以了。
4、這一步開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來一點胡椒粉。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡裡放點芝麻香油，然後打入乙個雞蛋，再次用筷子攪拌。攪拌的時候繼續順著乙個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，放涼之後倒入調好的肉餡中，再次順著乙個方向攪拌，肉餡就調好了。
調肉餡時，怎樣做才能肉嫩多汁又入味呢？
6樓：教育知識之家
在調肉餡的時候，要用的調料不多，一定要用花椒水打水，這樣肉餡會吸收充足的水分，變得更鮮嫩，同時還能減少腥味，所以它一定要加；之後再加入常用的調料，使用的這些調料中，不要加入料酒、十三香、五香粉等重口味的調料，料酒不能去除肉腥味，反而會讓味道變的奇怪，五香粉和十三香會遮住肉餡的香味，也會讓口感變的很奇怪。調料加完後，可以加入搭配的蔬菜，也可以不用加，然後就要加入蔥姜油，蔥油能鎖住餡料中的水分，保持鮮嫩的口感，還能給餡料增香，所以它也不能少。
7樓：李三樂
我覺得在調製肉餡時放入適量的香油可以讓肉餡更加多汁，想要肉餡更加入味的話就要用調料來調製了比如在肉餡中放入適量十三香來增加味道。
8樓：讓我裝傻賣萌
在調肉餡的時候，肉餡中可以加入一點蠔油醬油和雞湯，這樣子調出來的肉餡會多汁而且入味。
9樓：筱妤
準備250克肉，適量的蔥姜，8克生抽，2克老抽，3克鹽，7克糖，3克蠔油，三克料酒，3克澱粉，10克香油，5克豬油，20克水，肉剁碎後，除水以外，所有材料混合，分次加入水，順時針攪拌15分鐘左右，就可以了，攪動這一步不能偷懶。
怎麼給豬肉調餡才能鮮嫩多汁？
10樓：匿名使用者
調餡用的花椒水做法？
碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘，撈出花椒不要，剩下的就是花椒水了。
肉餡的調製方法，注意順序不能錯，不管什麼肉，這樣做出來的餡料鮮嫩多汁。
1、先放鹽。
給肉餡打花椒水時必須先放鹽。這樣可以改變肉的蛋白質性質，可以讓花椒水進入到肉的內部，並被鎖在肉餡兒之中不會溢位，所以提配喊洞前加入鹹鹽，然後再放入花椒水攪拌，這樣就可以讓肉餡兒吸收水分。
2、加水方法。
碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘，撈出花椒不要，剩下的就是花椒水了培枯。把準備好的花椒水將其加入到肉末當中，每次加入花椒水的時候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，能對肉末起到很好的去腥增香的作用，切記加水的時候，一定要朝乙個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。
3、調料順序。
肉餡打好花椒水以後，接著加五香粉、十三香或者胡椒粉之類的調料，這些調味粉不可加多，會掩蓋包子餡本來的味道，再加醬油、生抽、味極鮮等調料，然後再放入蔥薑末，這樣可以使滲梁肉餡兒更加入味，攪拌均勻以後，4、最後封油。
肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加入熟油或者調料油，由於食用油有封閉空氣的作用，加油可以使包子鮮嫩多汁，比如香油和食用油，食用油必須是加熱過的熟油，加入食用油以後，先不用攪拌，讓油在肉餡的表面停留一段時間，在包制之前，再將肉餡攪拌均勻，加入所用的配菜即可。
肉餡怎樣變嫩增香
11樓：姬覓晴
肉剁成末加入姜、蔥，調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉可使肉餡變嫩增香，具體做法如下：
準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。
12樓：匿名使用者
做法：1，澱粉法：在肉餡中加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2，啤酒法：將肉餡用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉餡鮮嫩爽口。
3，雞蛋清法：在肉餡中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4，食油法：炒肉餡時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5，鹽水法：用高濃度鹽水浸泡，成菜後肉質爽嫩。
6，芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨。
7，蘇打法：將肉餡放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質更軟。
13樓：瀟瀟雨華露
肉餡在做之前，放在保鮮袋裡面，封好口，用鈍器輕輕砸幾下。這樣，肉質更嫩滑。
在活肉餡的時候，適當的放一點幹澱粉，也是起到增嫩的效果。
在肉餡中放點十三香或者五香粉，會很香，如果不想放這些合成的粉類，可以用溫水泡一點花椒，把花椒水放到肉餡裡面。會非常香。呵呵。希望能有所幫助哈~~~
肉餡怎樣變嫩增香
14樓：乾萊資訊諮詢
肉剁成末加入姜、蔥，調入醬油、料酒、白糖、麻差逗油、澱粉可使肉餡變嫩增香，具體做法如下：
準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油派慶清、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末塵前。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。
如何做肉餡才會鮮嫩多汁？
15樓：哀萱彤
鮮嫩肉餡的具體做法。
16樓：泥三詩
學會這個方法調出包子陷太香了，鮮嫩多汁。
17樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥姜開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順乙個方向攪拌既可。
如何調出鮮嫩多汁的牛肉餡
18樓：馬蹄蓮去
1新增適量的豬肉會好些。
2.不要選太瘦的牛肉，加些蛋白，澱粉，植物油，高湯或水，有的話再加些嫩肉粉。
4.大概比例一斤牛肉，2至3兩油，乙個蛋白，一小碗高湯或水，澱粉調節稠度三至五平匙。
19樓：東北小廚來哥
花椒泡水，放入肉餡中，精鹽雞粉十三香，蠔油老抽，澱粉，乙個方向攪拌，這樣鮮嫩多汁。
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原材料 雞脯肉，紅蘿蔔，青椒，食用油，豆瓣醬，食用鹽，蔥，公尺酒，姜，白胡椒粉，蒜，木薯澱粉，白砂糖。作法 雞脯肉沿著肉片的紋理切割成木筷粗一點絲 放到盆中，新增白胡椒粉，公尺酒翻拌，新增木薯澱粉抓勻 假如比較幹，淋入少量水 醃漬青椒，胡蘿蔔切絲 鍋加油熱，放入豆瓣醬文火煮至出辣椒油 放入蔥段，生薑沫，...
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