1樓：來永修勇秋
大公尺發糕可以用酵母發酵。
大公尺發糕的做法具體如下：
食材準備：大公尺250g，酵母2g，水130g，白糖40g。
1、大公尺淘洗乾淨，多洗幾遍，直到水洗清為止，只有這樣公尺糕才不會粘牙，然後溫水泡一夜。
2、把泡好的大公尺再次清洗乾淨，濾幹水後加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的公尺糊，打的越細口感越好。
3、用少許清水行鄭嫌把酵母化開，倒入公尺糊中攪拌混合均勻。
4、蓋上保鮮膜溫暖處發酵乙個小時左右，這個時間並不是絕對的，主要是看狀態，發起來比原來高一倍就差不多發好了。
5、發起來的樣子，攪叢薯拌排氣後靜置15左右。
6、水開後，倒入靜置好的公尺糊，注意這是不要再攪拌了檔手，直接倒入就可以了。
7、中火蒸20分鐘，再燜5分鐘。
8、放涼後切開，這樣的做法不會粘牙，大公尺發糕就完成了。
2樓：皋元修鎖午
用酵母發酵，以下是具體做法。
主料：粘公尺肆羨粉220克、溫水220克、酵母3克。
輔料：白砂糖30克、葡萄乾及蜜豆適量。
步驟：1.溫水加酵母靜止1分鐘。
2.加入粘公尺粉和白砂糖攪拌成凳雹森順滑的麵糊。
3.倒入活底不粘模具中。
4.放在溫暖處蓋上保鮮膜醒發至表面出現小泡泡，大概2-3倍大。
5.撒上適量的蜜豆棗畝和葡萄乾。
6.放入蒸烤箱中選擇純蒸模式100度蒸40分鐘，再燜10分鐘；或者選擇蒸鍋，開鍋後中大火蒸30分鐘，燜5分鐘後取出。
7.取出稍晾涼，四周用脫模刀劃一圈就可以輕鬆脫模。
8.切好的公尺發糕可以享用啦~
3樓：古連枝郭姬
大公尺發糕用酵母發酵，下面是具體做法：
準備材料：大公尺粉200g，糖70g，清水適量，食用油30g，乾酵母4g
1、容器叢敏碧中放水清水拿首30g，加入準備好的酵母拌勻備用。
2、將大公尺粉和糖放入另一容器中加320克清水拌勻。
3、接著在公尺漿中加入準備好的食用油拌勻。
4、另取一干淨無水的容器倒入適量水煮開。
5、將製作好的公尺漿放置在開水上隔水加熱滲舉，加熱期間要不停的攪拌。
6、攪拌至公尺漿變得粘稠即可取出冷卻。
7、冷卻後的公尺漿加入酵母水攪拌均勻。
8、將製作好的公尺漿蓋上保鮮膜放置室溫處發酵45分鐘。
分鐘後掀開保鮮膜攪拌一下再蓋上保鮮膜發酵45分鐘。
10、取數個乾淨無水的小碗刷上一層油。
11、將公尺漿倒入小碗中放入蒸鍋蓋上蓋子隔水蒸20分鐘即可。
分鐘後，大公尺發糕就做好了。
13、取出稍微冷卻後即可食用。
4樓：網友
材料：大公尺、公尺漿、白糖、酵母。
做法：1、大公尺洗淨浸泡一宿；
2、將大公尺放入食品加工機中，加少量水打磨成公尺漿；
3、取少量公尺漿分別放入乙個大碗和乙個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟公尺漿倒入生公尺漿中攪拌均勻；
5、小碗的公尺漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、公尺漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的公尺漿再倒入其它公尺漿裡，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的公尺漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。
自制大公尺發糕，大公尺麵需要發酵多長時間才能發較好呢？
5樓：財甲唄
這種大批量的製作發糕，一般選用陳年大公尺，經過充分的浸泡後磨成公尺漿，再把一半公尺漿加入酵母進行發酵，加入淹過大公尺的清水，把大公尺浸泡一晚上，泡至大公尺用手一捏即成粉末狀為好。其中最為關鍵的就是進行發酵。發酵不好就很容易出現一些問題，比如大公尺發糕蒸出來粘牙、不鬆軟、有酸味、涼了乾硬等等，做成各種各樣數也數不清的麵食。
不過這並不意味著大公尺就不能磨成粉末，做出各種變化。除了廣受南方人民喜愛的公尺粉、奶奶總會做出香噴噴的大公尺發糕。現在來說說家鄉傳統大公尺發糕怎麼做。
<>和成麵糊發酵好，蒸制而成，蓬鬆喧軟，香甜可口，大人小孩都喜歡吃，發糕也是有很多種，像我們經常會吃的紅糖發糕，酵母用餘下的35克水劃開後和公尺糊攪拌在一起，蒸鍋預留好水，把混合好酵母的公尺糊放進模具，在鍋中室溫醒發，醒發好之後再加入3攪拌均勻，攪拌均勻之後馬上上鍋大火蒸20分鐘具體蒸多久還要看你放的公尺漿厚不厚，放的公尺漿薄就蒸時間段一點，濾幹水後加入120克水再加入40克糖，用料理機打成較細的公尺糊，打的越細口感越好。
純公尺做的發糕鬆軟香甜，還不粘牙，做的時候加一些葡萄乾，大棗進去，來上一塊媽媽做的發糕，就好像回到了童年一樣，在蒸格擺放模縣，把拌好的公尺漿倒入九分滿，開水上鍋，旺火蒸熟即可。一兩乙個蒸十二分鐘，一兩四個蒸六分鐘，前泡一夜，把適量葡萄乾放水裡泡一會兒，然後洗乾淨，再切成小丁。我們家也經常做，發糕除了有大公尺發糕，常吃的還有紅棗發糕、紅糖發糕、南瓜發糕、紫薯發糕等等。
6樓：劉心安兒
大概需要兩三個小時的時間，而且這樣的話，發酵出來的麵粉就比較軟，發糕也比較蓬鬆。
7樓：天才人物我無敵
通常要發酵兩個小時左右，建議大家最好要放在溫度較高的地方，這樣才能夠增加發酵的速度，發出來的大公尺發糕才會更好吃。
8樓：愛小樹苗
需要兩個小時左右，因為這樣在一定程度上也能夠讓面充分的揉起來，而且也能讓面更加的筋道。
9樓：不著急上課
一般情況下需要發酵半個小時左右才是最好的。這樣做出來的口感非常的棒。
10樓：愛情來了擋不住
兩個半小時左右，具體看溫度。要等到它的體積差不多膨脹到原來的一倍左右。
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