1樓：匿名使用者
材料。五花肉，宜賓芽橡盯菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法。1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾戚凳至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油高如旅，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
2樓：匿名使用者
八角搗碎之後泡水，ok辣。
正宗扣肉做法香料配方
3樓：畸形的豬
扣肉食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料：料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成釐公尺厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備乙個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。
9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
扣肉6大訣竅：
1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。
2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。
3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。
4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。
5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。
6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。
扣肉的配料是什麼？
4樓：黑旋風不黑
主料：荔浦芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量、蜂蜜適量、紅乳汁適量。
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨，放入炒鍋，加適量水，加姜，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘。
3、撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙籤刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發黃。
7、冷卻一下，再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋裡倒適量油，放入芋頭片．炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調成調料待用。
11、把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調料汁。
13、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘，關火。
14、撇出蒸碗裡的湯汁，把芋頭與肉倒扣在菜盤裡。
15、放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。
5樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下主料：五花肉2斤。輔料：
黴乾菜150g，澱粉5g。調料：豆豉15g，姜5g，大蒜5g，白砂糖20g，腐乳10g，鹽5g，老抽15g，公尺酒5g，植物油50g。
做法：1、把梅菜乾用清發泡。2、把五花肉切成方塊，清洗乾淨放進鍋裡，加入清水，**，把五花肉煮至僅熟。
3、把剛熟的五花肉取出，用老抽把五花肉皮均勻塗抹。4、把鍋洗乾淨，開中火，倒入植物油，燒至9成熱時把塗好老抽的五花肉放入蓋上鍋蓋炸至無聲，撈出瀝油備用。5、瀝好油後把肉切成長塊狀，碼放在碗內，皮向下。
6、把豆豉、蒜和腐乳用刀壓成泥，放入碗裡，加薑片、老抽、鹽和白糖調成醬汁。7、把調好的醬汁倒入肉內，然後連碗一起放入蒸籠小火蒸30分鐘。8、把泡開的梅菜用鹽和油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘後取出，瀝出原汁。
9、把碗裡的肉菜復扣在盤裡，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，即可。
扣肉配料 扣肉配料有什麼
6樓：血刺熊貓
1、扣肉配料。五花肉500克、梅乾菜100克、蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量。
2、做法。梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
五花肉切成大約釐公尺的厚片。切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。
肉扣香料的作用
7樓：乾萊資訊諮詢
肉蔻香料的作用如下：
1、去除異味。肉蔻作為一種中草藥，可以用於燉肉中，它可以很好的去除掉肉的腥味，並且還可以提公升肉的鮮度，改善肉的口感，一般在燉豬肉、牛肉耐畝或者雞肉時，可以往裡面加入一些肉蔻，吃起來口感非常好。
2、增添香味。肉蔻這個香料不僅可以去除肉的腥味，而且還可以增加肉的香味，並且可以讓香味入到食物裡面，入裡性很強，也可以搭配上良姜，滲透昌盯森力會更好一些，而且在香料則陸的加持下，做出的肉會更加的美味。
正宗扣肉的配料是什麼？
8樓：黑旋風不黑
主料：五花肉900g、梅乾菜150g
輔料：油適量、鹽適量。
梅菜扣肉的做法。
1、買的梅菜乾。
2、將梅乾菜倒入乙個大碗中。
3、裡面放水清洗幾遍後浸泡30分鐘。
4、五花肉洗淨，颳去肉皮上的毛毛。
5、鍋裡放清水後加入蔥段、薑片、大料、桂皮、放入五花肉方塊，倒入適量料酒去腥，開大火煮撇去血沫；煮至7成熟撈出控幹。
6、趁熱在肉皮上塗抹老抽醬油。
7、鍋中放油約100ml，中小火燒熱後把肉塊皮朝下放入鍋中炸至肉皮金黃後撈出。
8、炸好的肉皮呈金黃色。
9、晾涼後切成薄厚適中的片狀。
10、鍋中留有底油少許，下入切好的肉片煸炒出油減少油膩，放蠔油。
11、加入雞精。
12、肉片炒至略干時撈出，皮朝下擺放在大碗中。
13、再把泡好的梅乾菜放入油鍋中煸炒出香味，根據菜的鹹淡調味。
14、炒好的梅乾菜盛在碗中的肉上壓實。
15、上面放薑片、蔥段、入蒸鍋的籠屜中，開中大火蒸~2小時。
16、取出後把碗中的湯汁倒入另一碗中備用；然後快速翻個。
17、再把倒出的湯汁倒在肉片上，一盤香氣四溢的梅乾菜扣肉出籠了，取一塊放在荷葉夾中，大口吃吧。
煲湯的時候八角放多了，怎麼讓八角味變淡啊
這個湯要解決問題兩種辦法，把湯留一半下次用，加水再加料，不要加八角了，還有就是多加點水補其他的料，因為不去除一些八角的味道還是很濃的即使掩蓋了味道，八角還是多了，有點掩耳盜鈴的感覺。煲湯時主要是要選用鮮活原料，鮮味較強的原料。如雞，鯽魚，香菇，骨頭等，一般加熱成熟後放鹽，飲用時加些雞粉或味精就可以了...
比八角茴香多角的植物叫什麼,比八角茴香多乙個角的植物叫什麼
莽草，木蘭科八角屬喚局植物植物。果實，尤其是果殼毒性大。莽草中毒多因將其果誤作八角食用而引起。與八角主要區別，一是角多於八個陵碼 多和汪讓為10 13個 二是角有長而彎曲的尖頭。常見假八角茴香有地楓皮和大八角。最有毒的叫莽草和紅茴香。萬萬不可誤食！長得像八角的但有十個角的是什麼植物？過年大家在都喜歡...
八角鋼管規格是怎樣的,鋼管是怎麼區分大小，他們叫法是什麼
規格 20 20mm 500mm，壁厚zhi0.6mm 20mm，直縫規dao格有4分 版6分 1寸 權1.2寸 1.5寸 2寸 2.5寸 3寸 4寸 5寸 6寸 8寸 102 108 127 133 139 159 168 177 194 219 273 325等 方通部分規格 厚度0.4 6mm...