1樓：蹉淑敏瞿珍
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介巨集搜高紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過漏槐程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的蔽尺紅油就煉出來了。
2樓：朱染昔癸
主要還是要選擇紅辣椒啦！最辣的辣椒就是「老鼠牙」用此辣椒製作出來的紅辣椒油最辣！！！
新手在家該如何熬製又香又辣的紅油？這隻能使用幹辣椒嗎？
3樓：豁達的支刈埠
如果辣椒是川菜的精華，那麼辣椒油就是川菜的靈魂。涼的，煮的麵條，底料，炒菜，幾乎到處都有它的身影。一勺辣椒油就能讓普通的菜餚立刻變得美味。
辣椒油或喜歡芝麻香，腳辣。國內有一些，應用廣泛，製作方法簡單，以下來分享的做法。材料：
辣椒粉150克，菜籽油300克，蔥1個，香料2片，八角1個，草果1片，桂皮1片，白芝麻，洋蔥半片，芹菜1節，姜3片，花椒1湯匙。食譜： 準備材料，第一排：
洋蔥切丁，蔥切丁，芹菜切丁。準備一些白芝麻和300克菜籽油。
生薑片，草果，桂皮，月桂葉，八角，乾花椒，辣椒粉。在中國，辣椒有幾十個品種，專業廚師經常使用幾十個品種。但是並沒有所謂的「通用型」的辣椒。
油又辣又熱，顏色是紅色的，有光澤。辣椒油的生產，首先是川菜廚師要做到最好。辣椒油在川菜中也被稱為紅油。
是川菜的靈魂調味品的製作方法。對很多人來說，這看起來很簡單： 加熱油，倒在胡椒麵上，均勻地攪拌。
眾所周知，在一位經驗豐富的四川廚師手中烹飪辣椒油，無論是辣椒和油的選擇，還是油溫的控制，還是烹芹公升態飪技巧，都會直接影響辣椒油的顏色和味道。四川辣椒油(紅油)按用途不同嫌源可分為冷植物紅油和熱植物紅油。不同的型別，不同的用途，不同的烹調方法。
簡單介紹一下，熱菜紅油和冷菜紅油熱菜紅油的區別，在川菜中，又稱老油，辣椒油，是由炒辣椒豆瓣醬，紫花椒，香料和其他熱油製成的。它呈擁有屬性鮮紅色，笑顫香味濃郁，略帶辛辣的口感。主要用於製作紅湯或辛辣菜餚。
具有增色、增香、增味、保溫作用。比較適合的菜餚有毛須王、乾鍋辣蝦、泡椒牛蛙、紅湯毛肚等。冷植物紅油是將辣椒粉與其他香料混合，澆上熱油製成的。
冷菜紅油廣泛應用於川菜，包括紅油味、蒜蓉味、辣味、酸辣味、怪味和魚腥味。可以毫不誇張地說，絕大多數川式冷盤都是用來增強口感的。成功生產冷盤紅油。
可為冷盤增添色、香、亮，使菜色鮮紅明亮，微辣醇厚，回味無窮。
4樓：可追憶
最好使用幹辣椒，將辣椒放肆巖入鍋中寬雹啟，開小火慢慢煸慎如炒， 把辣椒手工搗 碎，鍋中溫度達到7成油溫時放入蔥姜、洋蔥 。把白芝麻放入鍋中 ，把油分3次倒入，
5樓：f但是
準備好原材料，芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了，花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟，然後把油潑在準備好早猛的材料上就可碼咐以陸模橋了；並不是只能使用幹辣椒，也可以使用自己喜歡的。
6樓：金牛愛仕達
將辣椒洗乾淨晾乾，搗成槐鏈粉末狀，100度熱油唯滑淋在上面，就可以製作出紅油了；不一定只用幹辣椒，二筋條或者小公尺鉛山孫椒也可以。
如何製作又紅、又香、又辣的辣椒油？
7樓：阿輝娛樂
辣椒油的做法：
一：準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
二：無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
三：待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
四：另外2/3磨成辣椒麵。
六：冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
七：待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
八：熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。
九：如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
8樓：一點通妙招
這才是辣椒油最正宗的做法，又紅又香又辣，不管拌什麼都特別香。
辣椒油煉製方法 辣椒油製作步驟
9樓：劍經業
1、辣椒與花椒的比例為2：1，把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地陪春攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發餘枝硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出豎亂敏來了。
煉製紅油的方法 怎麼做紅油
10樓：糖醋小排愛好者
1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。
2、方法：先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。（粗細適宜即可，不需要太細）。
3、把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。
4、準備好另外一支不鏽鋼桶，將磨細的辣椒麵置入桶敗搭猛裡。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下察橋第一次油。（用部份熱油燙辣椒麵，油量剛好淹過辣椒為好）再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時，剩餘油量的一半。
5、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒枝沒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。
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