1樓：妞
指天椒（也叫朝天椒）二十個，切碎。在你想炒成辣的菜裡油熱下菜前加入辣椒或是翻炒半熟後加入 我跟你的情況很相似，我想吃辣的時候都是這麼做菜的，你可以試試，希望我的方法對你有幫助～
2樓：元元
炒辣還不簡單；你就按湖南炒法；記得炒辣就不要放糖。花椒。都不要放；炒菜前放乾辣椒；炒菜快炒熟時放少亮點水』炒炒就可以出鍋了；包你辣辣辣；炒辣菜就是這樣；你要是覺得不多辣就多放點花樣辣椒；比喻乾辣椒；黃色泡辣椒；；一道菜最多只能放兩種辣椒『
3樓：楊伊凡
辣菜分好多種，如果做幹辣的菜，那就用辣椒熗鍋！如果帶湯的就要用醬料一般超市有賣香辣醬！炒出來也可以
4樓：愛刷
其實方法不是很難： 首先要看要炒什麼菜，有很多菜是不太適合炒辣的，想把菜炒辣，首先在放入油後，可以看到油溫即可，將少許乾辣椒和姜、花椒放入，煸香，再將菜放入一起炒。這是常規菜的基本炒法
5樓：芺碶戅
添油 乾辣椒,壺郊紛和醮子在油裡膨一大會 再把菜到裡 over
6樓：匿名使用者
炒菜前放點乾辣椒在油裡炸一下，朝天椒最好。再放菜下去炒。如果還不夠就吃野山椒就可以了
7樓：夔豪
你找些辣椒和菜一起淹在瓶裡乙個星期就可以了。
誰能告訴我飯店裡做菜用的所有調料
8樓：濯紹祺
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
公尺酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
髮粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
乾辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
那些麵館或者飯店內的辣椒油是怎麼做的？ 誰能說下步驟呢？
9樓：一路有你
買點辣椒麵，鹽，裡面再放點芝麻和花生碎，然後鍋裡放稍多一點油，花椒文火炸出香味後，把花椒撇乾淨，等油燒熱後關火端鍋把熱油澆在辣椒麵上就可以了
10樓：匿名使用者
飯店裡的怎麼做不清楚，但我覺得我做的和你的**差不多。所以說一下。
就是將辣椒麵（粉狀）和辣椒裡面的東西。加在一起。（調料鋪應該都加好了）。
放到加一些油的鍋裡過一遍。撈出來。再換一鍋新油（不換也行）燒紅了，燒熱了後澆在之前的辣椒麵裡。就行了。可以在加些調料。不知道一不一樣
11樓：不可修改名
乾辣椒切碎，植物油燒開後澆在幹辣椒粉上，攪拌。比較簡單，材料也好買。
12樓：我姓付 ，我不富
鍋熱後 放油加熱 油熱後把事先切好的辣椒末放入鍋中 來回翻 大概七八分鐘就好了
13樓：就為了看某
很簡單 就是去買辣椒麵 然後把油燒到78成熟 就往辣椒裡面到油 編到還要加點點水 以免辣椒麵糊了
14樓：默默的話
看看舌尖上的中國，製作辣椒油的那一段
15樓：曾楊氏汝雁
用料乾辣椒
50g菜油50ml
鹽適量姜15g
白芝麻適量
大蒜5瓣
步驟1.乾辣椒備好。用
乾淨的紙巾擦乾淨表面
2.用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機。
3.薑蒜切細末。
4.辣椒碎裡面加一勺鹽。
5.加入薑蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙。
7.均勻的潑在辣椒碎上面。
8.攪拌幾下。
9.成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
小貼士乾辣椒不能用水洗。不可以有水，不然存放的時間長了會壞，一定要菜油。食用油不會香的。
誰能告訴我我應該怎麼做，誰能告訴我該怎麼做？這是那首歌裡的歌詞？
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