1樓：匿名使用者
腐竹用溫水泡，時間不要太長，水要寬些，不會鬆散。開水泡的話裡外軟硬程度不同。
要是炒著吃禪罩陵就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些！
第一種：原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，切成3釐公尺長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，悶悉。
投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
第二種： 原料】 水發腐竹200克，水髮香菇150克，豬瘦肉150克，賀戚青椒50克，胡蘿蔔40克，冬筍25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。
做法】 將水發腐竹切成3釐公尺長、半釐公尺寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將香菇洗淨，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。
將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2釐公尺長、1釐公尺寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿蔔片、冬筍片裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
2樓：匿名使用者
主料：腐竹 150克。
輔料：蝦公尺 15克 黃瓜 50克 冬筍 25克。
調料：色拉油 20克 花椒 5克 大蔥 10克扒仔 姜 10克 鹽 5克 味精孫衝 2克 各適。
1.把黃瓜、冬筍均切成排骨片；
2.把腐竹切成3釐公尺長的段，用沸水燙透撈出；
3.用冷開水投涼，擠淨水裝盤；
4.蝦公尺泡透淘淨泥沙，用色拉油炒好；
5.把切好的黃瓜、冬筍片放在腐竹上；
6.蔥薑絲放在黃瓜、冬筍上；
7.把炒好的蝦公尺放在蔥薑絲上；
8.最後澆花椒油（35克），燜一會，加精鹽、味精，拌則此殲勻即成。
3樓：匿名使用者
它的基本順序是；
1，是將雞蛋和粉面打成糊。2，蘑菇不能洗，占上糊下七成油溫鍋炸成金黃色撈起備用。
3，蔬菜木耳和自己愛吃的綠菜過唯枯舉開水煮熟墊底。4鍋敗歲裡放油，加豆瓣醬抄香，加蔥指碧姜蒜稍抄一下加湯，用鹽，味精，雞精調好口味，加如蘑菇就起鍋放在底菜上，放菜的東西可以用大碗和鼓子。5，菜面上放小蔥段，6，鍋裡放油燒到八成，也就是微微冒煙，放入花椒，辣椒，一熗就撈起來。
然後用油熗在菜面上。就是香香的熗鍋腐竹啦。。
4樓：匿名使用者
原料】 雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒麵1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。
製作過程】將雞翅啟灶用精鹽、料酒、胡椒麵悄塌扮碼味，雞蛋、幹豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮衫歷切成粒，用熱油炒熟； 鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中餘油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味。
特點】四川風味菜。以雞翅為主料，乾燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。四川人烹製雞翅方法多樣，乾燒即。
熗鍋腐竹的做法
5樓：周先生生活問答
準備食材：
幹腐竹、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、雞蛋、澱粉、豆芽、銀耳、油菜。
做法步驟：
1、做這道熗鍋腐竹，泡腐竹是第乙個關鍵點，泡腐竹一定要用涼水，想要泡出來的腐竹勁道不爛的話，最好放入冰箱的冷藏室進行浸泡，泡一晚上的時間剛剛好，這樣泡出來的腐竹特別有韌性，而且一點都不會爛。
2、腐竹泡好以後，我們把腐竹切成3-4釐公尺長的小段，然後把腐竹表面的水分擠幹，一定要把水分擠幹，否則腐竹會特別容易脫漿；在擠幹水分的腐竹裡打乙個雞蛋，加兩勺玉公尺澱粉，翻拌均勻，使每一根腐竹表面都掛上漿。
3、鍋里加入多一些的食用油，油溫燒至五成熱左右，把上漿的腐竹下鍋炸，把腐竹炸至定型後用勺子撥散，炸至金黃後撈出控油。
4、鍋裡留底油，油熱後下入蔥花、郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料，開小火慢炒，把火鍋底料炒香，炒出紅油，然後加入開水，再加入鹽、生抽和雞精調味。
5、大火煮開後轉中火煮3分鐘，然後用勺子把料渣撈出，接著再加入自己愛吃的配菜，比如銀耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至斷生後撈出墊在盆底。
6、然後把炸過的腐竹下鍋煮十幾秒鐘，讓腐竹吸收湯汁。
7、最後把腐竹連同湯汁一起倒入盆中，撒上蔥花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最後澆上熱油激發出香味，撒上香菜段就可以上桌了。
熗鍋腐竹的做法
6樓：桃花心釀
材料：腐竹、香菇、糖、青椒、紅椒、蔥、蒜、鹽。
熗鍋腐竹的做法步驟如下：
1、準備食材。
2、用清水泡腐竹。
3、上面加個盤子壓實，浸泡五個小時使其完全泡開。
4、香菇加一點糖。
5、再加水泡發。
6、泡好的腐竹洗淨，控去水分，香菇洗淨、切去傘柄，泡香菇的水留用。
7、將腐竹切斜段，香菇抹刀切片，青紅椒切片，蔥蒜切下圖樣。
8、鍋裡油燒熱，放蔥蒜熗香。
9、放入青紅椒、香菇翻炒均勻。
10、將腐竹放入翻炒均勻。
11、將泡香菇的水沉澱後加適量到鍋中。
12、翻炒均勻，加鹽調味。
13、翻炒至湯汁收盡，即可出鍋。
14、盛盤即可。
7樓：鄭州打老虎
加入雞蛋，麵粉，水，攪勻，麵糊稠度能掛住腐竹即可，加入提前泡好的腐竹攪拌。
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鍋中加入油，加熱後轉至中小火，將掛了麵糊的腐竹一根根下鍋，炸至金黃色即可撈出。
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鍋中加入少量油，加入花椒粉，薑末，，麻辣燙或火鍋固體底料，炒成液體狀之後加入糖，豆瓣醬，少量料酒，公尺醋，生抽，之後下入炸好的腐竹，翻炒出鍋。
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鍋中加入水煮沸，下入提前準備的配菜，這裡加的是粉條，木耳，油菜，豆腐皮，煮至7成熟，之後加入炒好的腐竹和鹽稍微攪拌，8成熟時加入澱粉水攪拌，等待全熟出鍋。
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出鍋後表面撒上辣椒片，蒜末，蔥末，另起鍋燒開油澆到調料上，最後撒上香菜白芝麻攪勻即可食用。
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小貼士1.腐竹用冷水泡，全部泡軟即可，數量根據自己喜愛程度。
2.腐竹要一根一根下鍋，不要心急，如果一起倒入鍋中影響美感和口感。
熗鍋腐竹怎麼做
8樓：雲淡雨水瓶
用料蔥薑蒜 少許。
腐竹粉條生菜銀耳郫縣豆瓣醬 兩勺。
火鍋底料（塊狀） 一小塊。
鹽 少許。生抽 少許。
醋 少許。白芝麻辣椒麵熗鍋腐竹的做法。
將泡好的腐竹切成菱形塊，放在雞蛋和澱粉做成的糊中，放少許鹽裹勻。
將腐竹，粉條，銀耳提前泡好，菜洗淨，蔥薑蒜剁碎備用。
鍋中放油開小火將裹好的腐竹炸至兩面金黃，即可撈出（現在的腐竹就可以食用，因為放了鹽，所以吃起來很香）
把鍋中油倒出，剩一點在鍋中，開大火，將蔥薑蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水（冷熱皆可，水量根據自己的喜好新增），之後放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進行調味。
待湯煮開後將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆裡墊底，之後將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘後撈出放在生菜上，最後將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中。
將辣椒麵，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。
拿乙個鍋，倒入少許油（根據其他菜的量決定不宜太多，不然會太油膩），放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之後關火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒麵上。
熗鍋腐竹怎麼做
9樓：北海數碼站
腐竹又叫做豆腐皮。腐竹在食用之前，需要先用清水浸泡5個小時左右，這是為了使腐竹發開。腐竹含有極為豐富的蛋白質和多種營養物質。
口感清香，適合多種烹飪手法，葷食、素食都很美味。但是，對於腎炎患者、腎功能不全、痛風患者、糖尿病酮症酸中毒患者不宜食用。
腐竹有很好的健腦作用，腐竹中含有大量的穀氨酸，這種物質在大腦活動中，起著非常重要的作用，經常食用腐竹可以防治老年痴呆。腐竹中含有的磷脂、皂酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量，可以很好地防治高血脂和動脈硬化。現在給大家介紹一下燒腐竹的做法。
首先準備各種食材，主料是腐竹半斤，輔料是黑木耳2兩、胡蘿蔔1兩，此外，還需要食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作為調料。首先要將腐竹和黑木耳事先泡好，將腐竹清洗乾淨切成斜段，然後把胡蘿蔔、蔥、姜、蒜清洗乾淨後均切成片。
將鍋中加入適量的食用油加熱，將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆炒，直到炒出香味為止。這時，把腐竹、木耳、胡蘿蔔依次倒入鍋中進行翻炒，直到將各種食材翻炒均勻。接下來，加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水，稍微燉上一會兒時間，一直燉到湯汁開始收濃的時候為止。
加入適量的蠔油，進行翻炒，直到將各種食材和調料翻炒均勻後，就可以關火出鍋了。如果喜歡吃有嚼頭的腐竹，那麼在泡腐竹的時候，時間就可以短一點。但要用冷水泡，用熱水泡腐竹，泡好後容易碎。
由於蠔油和醬油已經起到加鹹味的作用了，所以不需要再專門放鹽了。
熗鍋腐竹的做法
10樓：格調
準備用料：黑豆腐竹50g、紅燒牛腩滷汁適量、香芹適量、嫩藕適量、胡蘿蔔適量、幹辣椒適量、香蔥適量、植物油適量、鹽適量。
1、準備好黑豆腐竹。
2、提前浸泡黑豆腐竹。
3、將浸泡好的黑豆腐竹擠幹水分盛出備用。 準備適量的紅燒牛腩滷汁。
4、將處理好的黑豆腐竹放入紅燒牛腩的滷汁中，視滷汁的鹹淡加鹽。大火燒開後即可關火，移至旁邊浸泡至涼涼，撈出瀝乾滷汁。
5、準備好適量的香芹段、嫩藕絲、胡蘿蔔絲。
6、油鍋燒熱後，放入幹辣椒丁焙出香味。
7、然後放入香蔥焙出香味。
8、放入芹菜段、藕絲、胡蘿蔔絲、鹽，中火翻炒入味。
9、最後放入瀝乾滷汁的黑豆腐竹快速翻炒入味10、裝盤起鍋。
11樓：你好
熗鍋腐竹是比較有名的一道特色美食，首先要把腐竹泡好，然後使用蔥薑蒜和其他的一些調味品，在熱鍋裡面煸炒出香味，再加入其他的一些喜歡的一些蔬菜，比如說，生菜，香菜等等，最後再把炸好的腐竹放到鍋裡面再燉幾分鐘，熗鍋腐竹是比較常見的家常菜，吃起來非常美味，營養價值也非常不錯。
材料腐竹，麵粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐做法1、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麵粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。
3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋。
熗鍋腐竹的做法大全對於烹飪方法不是很瞭解的朋友，可能對熗鍋不是很瞭解。熗鍋又稱「炸鍋」，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種烹飪方法。眾所周知，腐竹屬於豆製品，因此有著豆製品所有的營養成分。
同時，它的營養素又高於其他豆製品，並且比例均衡，口感更是獨特，進而成為餐桌上的常客。
竹能與各種蔬菜做熗鍋腐竹。關於腐竹的各種熗鍋做法很多，有熗萵苣腐竹、腐竹回鍋肉、乾鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗黃瓜腐竹、腐竹回鍋肉、乾鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗胡蘿蔔腐竹、熗黑木耳腐竹等等。
腐竹由黃豆製成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。因此，在做熗鍋腐竹時也要注意一下，不要與蔥及蜂蜜搭配哦。
此外，腐竹含嘌吟較多，慢性胃寒病人勿食：平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食；痛風病人以及血尿酸偏高者勿食。
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請問一下辣椒醬怎麼做啊，請教一下辣椒醬怎麼做
現在是秋天了，是辣椒成熟的季節，也是做辣椒醬的季節，這也是每個家庭常備的下飯菜之一。做辣椒醬的有很多種方法，有剁椒的，有熬製的辣椒醬 有用小公尺椒做辣椒醬的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒醬最關鍵的食材就是姜和大蒜不能少。一般我們做剁椒辣椒醬，不用熬製，就是把辣椒處理好，大蒜 姜處理好...