1樓：匿名使用者
1）將方幹先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。
2） 鍋置火上，舀槐銷入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。
3） 鍋中舀入雞清湯，放乾絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，精鹽。加御燃蓋再煮5分鐘，後離火，將乾絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲四周，上放火腿鎮明虛絲，撒上蝦仁即成。
2樓：匿名使用者
1.將豆行蔽腐乾入冷水鍋內，用大火帶帶賀燒沸，轉用小火將豆腐煮透（不要煮出小孔）撈出晾涼，用刀片成薄片，再切成細絲，用開水泡上，反覆燙兩次，燙時要用筷子撥散，以防結團。
2.取一碗，將蝦仁用少許鹽和蛋清，幹澱粉漿好。雞脯肉、冬筍、火腿均切成絲。雞胗肝切成薄片。姜刮洗乾淨，切成細絲，用冷開水包上。豆苗擇洗乾淨，用開水略燙，撈出控淨水。
3.鍋上火注入油，燒至成熱時放入蝦仁，劃散滑透倒出。
4.鍋上火注入雞湯，將乾絲控淨水放入，然後再將雞絲、筍絲、雞胗肝片、蝦籽、熟豬油下鍋燒至湯開呈濃白色時，加入餘下的鹽和味精略燒兩分鐘，盛入碗內，撒上火腿絲、蝦仁和豆苗放四周；薑絲潷淨水，抓散，放在幹蠢派絲的頂部即可。
3樓：匿名使用者
我會，但幾句話還真說不清楚。
淮揚菜大煮乾絲怎麼做如何做好吃
4樓：網友
淮揚菜～大煮乾絲的做法步驟。
1. 蔥、姜、蒜切好備用。
2. 蘑菇切絲。
3. 胡蘿蔔切絲。
4. 青菜洗好。
5. 木耳洗好備用。
6. 蝦皮備用。
7. 將蔥薑蒜放入鍋內烹炒下，先放入肉絲乾煸下，之後依次加入乾絲，加佐料生蠔、鹽，胡蘿蔔、蘑菇、木耳、蝦皮，等待快熟加入青菜、雞精，美味的淮揚菜大煮乾絲就做好了！
5樓：病態懟獸
食材明細。
白豆乾適量。
冬筍適量。熟雞絲適量。
蝦仁適量。薑絲適量。
油菜心適量。
鹽適量雞湯適量。
料酒適量。鹹鮮口味。
煮工藝三刻鐘耗時。
普通難度。大煮乾絲的做法步驟。
豆腐乾切薄片，再切成細絲。
姜、冬筍切細絲；熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗淨去殼、蝦線備用。
鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸，下入豆腐絲汆燙兩次。
撈出後清水過涼，瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。
沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
油鍋燒熱，加入雞湯。
下乾絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲，旺火燒沸；加鹽、料酒，轉至小火燴煮。
煮制十分鐘，使乾絲吸足鮮味，關火放入油菜心點綴。
將乾絲連湯倒在碗中，撒上雞絲、剩餘薑絲即可。
6樓：匿名使用者
大煮乾絲。
原料：乾絲200克、水髮香菇15克、火腿10克、雞絲20克、幹蝦仁5克、雞湯500克、鹽2小勺、白胡椒粉適量。
1.千張切細絲（有淮揚方幹最好，千張只是替代品）；
2.火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用；
3.鍋內注水燒開，下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火；
4.撈出過水衝濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；
5.雞湯（帶雞油）下入幹蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和乾絲，小火煮10分鐘左右至入味；
6.起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可。
7樓：匿名使用者
主料豆腐絲。
400g木耳40g
香菇3朵。火腿50g
輔料高湯適量鹽。
適量雞精。適量胡椒粉。
適量蔥花。適量食用鹼。
適量步驟。1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用鹼。
3.放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
4.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
5.鍋中再加入適量的高湯煮開。
6.加入少許胡椒粉。
7.加入鹽。
8.放入香菇，木耳繼續煮至3分鐘。
9.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。
10.加入火腿，加少許雞精調味。
11.放入蔥絲關火。
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