1樓：標緻
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加澱粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與製作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料橡帶肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐公尺，寬5—6釐公尺，厚2釐公尺的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜斤，黑胡椒粉斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3公釐篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘公尺的肥梁散蘆肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60釐公尺以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及燻煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的燻煙室內熏製12小時即為成品。
成品特點：有良好的彈性，營養豐富，鮮嫩可掘談口。
灌腸配料有哪些呢?
2樓：少貓灬吖書
配料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
做法如下：準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
灌腸的配料
3樓：
親親根據您的問題解答如下：灌腸的配料如下：1、原料：
豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽；2、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。3、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。
倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，派巨集因為香腸調料包不同。拌好的肉要醃一到兩小時。
4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找乙個大的侍羨漏漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢乙個將腸衣套在漏斗上。5、找乙個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。8、每隔十釐公尺左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭老爛上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
西式灌腸和中式灌腸的區別
4樓：匿名使用者
人們常說的西式香腸一般是指灌腸。香腸最早發明在中國，是我國的著名傳統風味食品。灌腸起源於歐洲，是歐美人民喜愛的一種肉製品，後來傳到世界各地。
西式香腸大多采用大口徑的牛盲腸和牛、豬的大腸進行灌製，體積較大，並經過煮熟和煙燻。西式香腸在我國最常見的有小紅腸、大紅腸等。西式香腸是：
採用西式工藝輔以中式風味並結合現代真空包裝技術科。
學腸加工而成，花色品種繁多，形狀風味各異，產品切片即可食用，油煎食用更佳。代表產品脆皮雞肉腸、蒜蓉烤腸、維也納香腸、五香烤。
中式灌腸蛋白質偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香腸21種產品，抽樣合格率為61．9％，比平均抽樣合格率低8．1個百分點。主要問題是加工時肥、瘦肉比例失調，一般的中式香腸肥、瘦肉比例應為3∶7。
標準規定，中式灌腸優級品、一級品和二級品的蛋白質含量分別不少於％，脂肪含量不大於％和45％。而此次抽查最差的樣品蛋白質含量只有8．86％，脂肪含量最高的達64．7％。
溫水灌腸的好處和壞處，清水灌腸的危害有哪些
沒有。正確的灌腸是用無菌的肥皂水或者其他液體，進行灌腸。灌腸的目的是為了促進腸道蠕動，促使人排便，那麼只有在腸梗阻不能排便的情況下，才使用灌腸。平時要注意多運動，多做有氧運動，比如騎行 慢跑 散步 游泳 瑜伽等，促進胃腸道的蠕動，飯後不要立刻平躺或久坐。經常灌腸使本來就很脆弱的腸道正常菌群造到破壞，...
平遙的碗託和清徐的灌腸，哪個口感更好一些？
二者之間有著很大的差距。因為筆者是呂梁人，所以熟知呂梁碗團。又因為筆者從上學到工作，在太原生活了十幾年，所以也很熟悉太原灌腸，今天就來說說二者的區別。呂梁柳林碗禿和太原灌腸都是我們山西很有名的小吃，四季都可以吃，在形狀上，吃法上可能會有相似的地方，沒有來過山西或者不瞭解的朋友們可能會認為它們就是一種...
請問自己用灌腸的那個袋子和管子自己在家灌腸有弊處嗎我媽媽便秘需要灌腸但是身體虛不想折騰
自己最好不要灌腸，你家的衛生條件不如醫院，容易感染的。滿意就贊同哦！便秘，那我可不可以自己在家用自來水灌腸治便秘 可以買開塞露，一塊錢乙隻，不要用自來水了，平時多喝水，吃點粗纖維的東西 高位截癱患者便秘腹脹怎樣在家做灌腸 灌腸有什麼好處壞處？灌腸可以容易的把腸子裡的有毒物質除去，但如果灌腸太多的話，...