1樓：網友
原理滷水點豆腐的豆腐因為大豆富含蛋白質的成分，為36％至40％的蛋白質含量，由洪水，精煉，爐渣，加熱，得到的蛋白質膠體（溶液和懸浮液之間的橫和乳液之間）的混合物。的一點是要儘量使豆腐凝固蛋白從水中分離出來。結晶是氯化鎂鹽水的水溶液，是一種電解液，電荷可被吸附的膠體粒子和離子的表面上，所述蛋白質分子聚集在一起以得到豆腐。
由於點是使豆腐蛋白質發生聚集，所用的膠凝劑是不一定非滷不，其他如石膏，酯酸，檸檬酸等，具有同樣的功能，可以被用於指向豆腐。還有值得一提的是，近年來，在市場上銷售的盒裝豆腐，它是潔白細膩，品質比製作豆腐，原來的傳統方法顯著提高，它採用了新的化學品混凝劑 - 葡萄糖酸內酯，這對於食品加工的新技術的乙個例子。點選看詳細簡單地說沒雹賀，就是用滷水豆腐滷水（氯化鎂）點制的豆腐，豆腐的石膏是硫酸鈣分制豆腐。
鹽水豆腐口感柔軟，強韌，比較硬，有豆腥味，含水量低，老，俗稱「laodoufu」「枯派北豆腐」，更黃的顏色有點白色，相對粗糙的質地主要用於油炸，炸，釀餡等。點選看詳細石膏豆腐細膩光滑，更滋潤，色白肆胡，俗稱「軟豆腐」，「南豆腐」，主要用來做搭配，燴，燒，湯，湯的菜餚。豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」，「麻婆豆腐」，「鍋貼豆腐」，「砂鍋豆腐」，「泥鰍鑽豆腐」..
有自己的特色。
石膏做豆腐好還是滷水做豆腐好,哪個利於健康
2樓：網友
石膏豆腐好，滷水豆腐有毒，那裡有致癌物質。
3樓：海納＆百川
現在一般都吃滷水豆腐，口感好又利於健康，石膏豆腐都不準做了。
4樓：知心不換命丶
滷水豆腐是傳統工藝，而石膏是現代人類用來代替滷水的一種化學物質，效果要比滷水好，省事，唯一的缺點就是對人體有害。
5樓：酷ku的疼
滷水好，裡面有很多的中藥，有利於健康，石膏容易上火。
6樓：心情獵人
滷水吧，石膏的不能吃多。
7樓：網友
滷水的好 健康並且口感會好。
8樓：網友
我們老家那邊都是用燒熟的石膏做豆腐的，哪個更健康就不清楚了喔。
做豆腐用滷水好還是石膏好
9樓：煉獄王
當然鹽滷好啊，鹽滷豆腐味道好極了，石膏豆腐就不行了。
10樓：驀然
滷水點的做出來又嫩又好吃。
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
11樓：網友
簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
12樓：江蘇漣水
滷水點豆腐經常會吃出苦味，石膏豆腐沒有苦味我比較愛吃，內酯豆腐也很好，當然各人習慣不同！
13樓：也許不在見
作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！
我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！
14樓：網友
兩種豆腐在製作工藝上沒有什麼區別，主要是點豆腐用的乙個是滷水乙個是石膏，現在還有一種豆腐叫聚脂豆腐，使用一種新的東西作為凝聚劑的。
15樓：天涯邊上一棵草
滷水豆腐和石膏豆腐都不如用酸漿點的豆腐好吃。
酸漿是壓豆腐時壓出的汁發酵後的產物。
16樓：網友
滷水的更好吃，豆腐商販會以滷水的名義來做賣點。
做豆腐用石膏粉,內脂,還是滷水好
17樓：糖炒栗子霄霄
過去做豆腐只有滷水，人們吃慣了所以認為滷水的好，現在做豆腐有內脂當然用內脂更安全，但必須到食品新增劑專賣店去購買才安全。
18樓：網友
諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。 用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18鹽滷、石膏、葡萄糖內脂。 我們那裡做豆腐都是用的石膏粉，大概二十斤。
點豆腐用滷水，還是用石膏對人的危害小？
19樓：網友
做豆腐一定要用食品級的新增劑來做，工業級結**雖便宜但對人體的傷害很大，鹽滷做出來的豆腐不但好吃，下鍋煮不易碎。石膏粉多數是豆腐坊裡用用的。
20樓：網友
必須石膏啊，長食用滷水可引起消化道腐蝕對心血管和神經系統都有抑制作用，大骨節病、克山病、甲狀腺腫都是它引起的。
石膏至少還是一味中藥，無毒無害啊！
21樓：手機使用者
我就覺得南豆腐好吃，別豆腐有怪味，南豆腐多嫩啊，容易煮爛是那是人的問題。
吃滷水點的豆腐好還是吃石膏點的豆腐好
22樓：網友
當然是滷水的好，不要吃石膏做的。
23樓：星月說生活
滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。
滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯！
24樓：牛牛
那肯定是滷水的豆腐好。
滷水豆腐和石膏豆腐有啥區別
25樓：
水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑，特點：
含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」……兩者相比較還是滷水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。
26樓：花心愛梅玥
根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。
只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽滷豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽滷豆腐。酸漿豆腐只是在個別地區有生產，產量較小。
內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的乙個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽滷、石膏製作的傳統豆腐。
27樓：網友
滷水豆腐才是軟棉，有豆香味，現在滷水是食品新增劑，比較軟，產量低。以前是那種發黃的老滷水，跟公業滷水岔不多，點出來比較偏硬，產量低。現在是石膏加滷水點出來的，填加香精，掩蓋石膏味道，偏硬，有型，豆腐味道淡產量高，吃多了對身體不好，尤其是老年人，我做了10幾年的豆腐我知道。
用滷水，石膏，葡萄糖酸內酯做的豆腐哪個更安全健康？
28樓：少司命
這是乙個量的問題，古膏本身是可以入藥的，滷水含多種化學物質，其本身是有毒的，但是作為滷水點入豆漿中後，其中的金屬元素（鎂，鈉，鉀等、、）與豆漿中的鈣置換出來了（也就是平常的化學反應）。因為我們吃的是豆腐，不是滷水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果滷水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。
所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、
內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場裡有、很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐。都無害 只要是正常做出來的豆腐 不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。
因為點豆腐是化學變化 滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題 一方多了會過剩 如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 但是加多了滷水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃的 你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。 古語有話「滷水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣 值得一提的是 石膏本身就可以入藥 你說可以食用不 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化。
滷水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小 區別是口感 石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點。
點豆腐也是一種學問 用量多少很關鍵 所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」
用甘薯做飴糖好，還是用糯公尺做飴糖好呢？
我覺得還是甘薯做好一點。因為甘薯的含糖量不僅更高一點，而且做成的成品還會有一些甘薯味，吃起來特別好吃。兩者的用途和功效是不一樣的。如果是藥用的，用糯公尺比較好 如果是食品深加工的，就用甘薯，成本比較低。我覺得還是用糯公尺比較好，因為糯公尺的口感是非常黏的。大公尺飴糖和澱粉飴糖哪個好 親，您好，澱粉飴糖好 主...
做糖醋蒜，用紅糖好還是用白糖好,醃製糖醋蒜用白糖好還是用紅糖好用白醋還是普通的食醋？
很少人會用紅糖的，不過如果你自己中意的話，用紅糖也未嘗不可啊。在糖醋蒜中，紅糖和白糖的作用是沒有分別的 糖醋蒜的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味 酸甜味 工藝 醃糖醋蒜的製作材料 主料 大蒜 白皮 800克 調料 白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克糖醋...
做網路應用開發，C S架構。用C好還是用VC 好各有什麼優缺點
使用vc 的人多，主要在以下幾點 1 vc 歷史悠久，從業者和學習資料就多 2 vc 效率更高，程式設計靈活性更強 3 vc 的軟體可以脫離.net的環境執行 這點很重要 所以語言適應範圍就更廣一些，從系統級軟體到應用級軟體都可以使用，如驅動程式 遊戲到mis系統等 對於做c s的程式，建議最好使用...