1樓：匿名使用者
1.要放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內要放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除鎮磨晌熱的作用。
2.可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。
加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
3.適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
1.鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
2.吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
3.點紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，儘量使我們的體內保持酸鹼平衡御鋒。
4.點一遊拆盤血，鴨血、豬血均可。血是一種排毒食品，易被人體吸收，對人體非常好。
2樓：匿名使用者
薄荷葉，梨子，這些材料放進去不影響你食材的口感飢櫻，的確有一些去火的效果，但是麻辣燙本身以辛辣為主，吃辣吃伏判多了肯定容易上火，你可以自己熬一些梨汁，然後在賣麻辣燙的時候按飲品**，這樣既增加收入爛廳叢，還可以去火。還可以賣王老吉。
3樓：匿名使用者
可以在店裡煮些去火茶 免費供客人喝 比如陳皮茶 簡單也不貴。
4樓：匿名使用者
吃完了和瓶下火涼茶就好了，
誰知道東北的麻辣燙配方啊？急
5樓：浪人在漂泊
什麼東北麻辣燙啊 都是川味改的 簡單 八角 山奈 桂皮 茴香 香葉 孜然 草果 白蔻 肉蔻 泡椒 。。豆瓣醬 色拉油 牛油 味精 。。
6樓：抹茶沫沫
藥店有那個料 買完之後加一些豆瓣醬 用油炒 然後放到碗裡就行。
我在家就這麼做的。
7樓：匿名使用者
所有的麻辣燙中的底料都是通過香料和紅油豆瓣醬熬出來的，如果想學麻辣燙請找上海"乜乜麻辣燙 mie mie ma la tang"實體店培訓。
東北麻辣燙配方怎麼做
8樓：
我看沒人能告訴你的，畢竟都是人家用來吃飯的。想學我教你，.有資料，有光碟。
9樓：網友
高中時經常去校外吃麻辣燙，很爽，料好，火候也好，可惜來陝西后就在也沒吃過像樣的東西了，說句不好聽的話，陝西人不會做菜。
10樓：網友
你在**啊？我可以教你！我也是做麻辣燙的，我在東北遼寧鞍山！
11樓：網友
在**開業啊？可以做我的加盟店啊。
麻辣燙 麻辣燙的做法及配方
12樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
13樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
14樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
15樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
16樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
17樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
18樓：匿名使用者
麻辣燙的做法有許多種的，你可以去專業的配方站上找一下。
東北酸菜的做法
19樓：冬花漫天
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
20樓：魚子寧
東北酸菜製作方法： 原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。
個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽（好像不放也行） 醃製：
將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。
乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
21樓：閒娛三分半
不知您問的是如何醃漬酸菜還是如何做菜。
酸菜燉豬肉粉條基本做法：
酸菜切絲（也可以買袋裝切好的），用熱水焯一下瀝乾水分備用。鍋裡放入豆油或色拉油乙份（1兩）加豬大油1份（1兩）燒製7層熱下如大塊蔥、姜、花椒、大料煸炒出香味，下瀝乾水的酸菜繼續煸炒2分鐘，加熱水至沒過酸菜，加鹽，切好的大片生五花肉，十三香少許、胡椒粉少許，醬油少許，乾的水晶粉條適量，小火加蓋，燉30分鐘最好，出鍋時加入味精調口，此菜的口味是酸鮮，非常開胃，愛吃辣椒的，可以把幹辣椒用火烤糊搓成大片放入菜裡味道更佳。
酸菜也可以和排骨或雞肉等一起燉，隨你喜歡吧，怎麼都行。我喜歡多放水，少放點紅糖，長時間燉，酸菜湯是最好喝的，呵呵。
22樓：網友
東北酸菜的做法？是製作的方法還是 烹飪的方法？
美食天下 裡面都有去參考一下吧。
23樓：豁牙哥
白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封乙個月。
24樓：東北小廚來哥
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發酵七天就行。
麻辣燙 麻辣燙配方麻辣燙的做法與配方 笨笨骨湯麻辣燙
25樓：封娜
麻辣燙配方網上太多。不靠譜。
餐飲這一行重要的不是配方，而是操作細節，特別炒制細節火候，順序，特殊處理工藝，配比，這才是炒制一鍋麻辣燙還有火鍋最重要的，一般不經過一到兩年的不斷摸索與實戰，很難做出很好統一的味道，建議你還是找乙個好師傅，特別是那種自己開著店，自己炒料的這樣你可以學的同時，多實踐。
創業畢竟不是兒戲，控制與考慮的風險很多。
前幾天讀過 胡新國老師教你做好吃的串串香 這篇文章，感覺他比較牛。
你可以找找他，
26樓：匿名使用者
我去了，**乙個，死難吃，我買了包煙，在他那周圍打聽了一下，周圍的店鋪都說他剛在四川學的，2010年8月還是9月份我沒記清，剛開業沒1個月就在網上收徒弟，周圍的人都看不起他。乙個說也就算了，都那麼說，肯定了，是**，媽的，害我來回好幾百路費。你如果真的學到好技術也就算了，那麼難吃，就收學費，太沒良心的**。
27樓：旮旯老貓文庫
配方？花錢去學吧，一來配方不會輕易外傳，要不人家咋賺錢？二來就算給你配方，沒有師傅指導，難說能做出美味的湯料。。。
28樓：匿名使用者
前段時間去看了一下，實在是不咋地，真難吃。顏色還難看，老闆人品特差勁。。。
東北碗裝麻辣燙的配料和冷麵的做法以及配料 剛剛創業
29樓：網友
你可以燃歲 學習技術，也就千 元的技術培訓費。我做麻辣燙兩年多了 自己創造的口味 比加盟的味道還有出色兄段指。
主要是做出自己的特色 做好麻辣鮮香 掌握開店經驗 最重要 選址和經營 如果你想羨配學習我可以免費教你經驗。
我的 我可以詳細的幫你解答 做好共贏。
求東北麻辣燙做法配料！！！！！！
30樓：網友
麻辣燙配方－1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。
用油：豬油，牛油，菜仔油。
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
31樓：網友
做這個技術最重要，口味一定要好，給你推薦個不錯的地方。
麻辣燙的家常做法
32樓：乾萊資訊諮詢
麻辣燙做法如下：
1、薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料察鬥準備好備用。
2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片。
3、小談沒汪油菜和西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾好後穿成串備用。
4、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸至薑片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
5、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
6、調入酒釀，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。含仔。
7、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用。
33樓：一人廚
教你搜盯麻辣燙世閉和簡單又美味的態差做法。
34樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，猛老顫還在等什麼，做起來。枝敗喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食含棗和大家見面。
35樓：雀斑飛舞
鍋裡上油，將姜、蒜、蔥炒香，加花椒爆香，加醬油、料酒、胡椒、味精、籽然、五香粉、辣椒，上水煮。
36樓：真·凡人
很好做的，買點麻辣塊，放4分之一塊，加水，放精鹽什麼的，在加點川椒和辣椒，很好吃，
37樓：匿名使用者
倒在油鍋裡用油炸，再弄上調料就可以了，自己做的絕對好吃！~乾淨又衛生！
如何製作麻辣燙湯料，麻辣燙湯料做法和比例
絕密配方 麻辣燙湯料的配方和製作方法 原創 先鋒食藝 先鋒食藝 2016 10 07 第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二 底料原料 牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 ...
麻辣燙裡都放些什麼調料
調料 豆瓣醬5克 火鍋底料10克 雞精5克 鹽3克主料 花椒適量 蔥 姜 蒜適量 水適量 粉絲100克 圓蔥100克 魚丸 魚豆腐 甜不辣適量 香菇100克 金針菇100克 白菜100克 做法步驟 1 首先鍋中倒油，放花椒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬5g 火鍋底料10g2 然後放入300ml水，粉絲100g...
麻辣魚的製作方法,具體點，麻辣魚的詳細做法
辣得夠味 鮮香麻辣魚 材料 草魚 配菜 黃瓜 公尺涼粉 調料 雞蛋 幹澱粉 食用油 牛油 蔥 蒜 麻辣魚調料 紅糖 白胡椒粉 鹽 雞精 花椒 乾辣椒 幹辣椒麵 香菜。做法 1 將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。2 用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，...