1樓：網友
1、燒水：能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的含宴話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。
簡單的過濾水通常就能達到需求，但請不要用蒸餾水、純淨水或ro逆滲透；完全不含礦物質，也會影響萃取。
2、稱好所需咖啡豆重量：粉水比是15克鍵老襲咖啡粉衝225克熱水。（01號小濾杯）高於或低於15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大小）作為開始的參考值。喜歡更乾淨風味的人，可在加上篩掉細粉的工序。
4、將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯：下壺底水倒掉，將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實，儘可能讓咖啡粉蓬鬆有空間。
倒好粉後儘快衝煮，避免濾杯加熱以及溼濾紙對咖啡粉的影響過大。
5、水溫85~95度：將熱水裝至手衝壺內，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過的手衝壺，從燒水壺裡倒出來的水會降溫2~3℃，未溫過手衝壺則會降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。
所以測量水溫一定要測量手衝壺內的熱水為準。
6、悶蒸：初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋於咖啡粉表面，浸溼所有的咖啡粉。若水量適當，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。
此步驟稱為預浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的倍。
若悶蒸成功，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂後略為下陷，常見於太過新鮮的深焙豆。
8、螺旋狀向內繼續注水：觀察咖啡粉表層，如還持續膨脹中並充滿光澤，則可繼續等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。
注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留釐公尺左右咖啡粉壁不要衝破，繞至最外圈後同樣以螺旋狀向內繼續注水。保留釐公尺的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過咖啡粉層，以保證咖啡的稿兄濃度。
換句話說，在衝得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水後期「沖垮」粉壁。
9、盛杯品嚐：結束衝煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嚐。
2樓：匿名使用者
兩個方面，一一時學習咖啡理論知識，二是具體操作的練習。
建閉賣議正世買書看看，精品咖啡學，咖舉態肢啡品鑑大全，都可以。
或者去貼吧的咖啡吧，看精品區帖子，都是基礎教學。
然後再加一些群，有問題可以諮詢。練一段時間以後去本地咖啡館轉轉，跟咖啡師交流一下。
3樓：匿名使用者
其實也不難，三段式注水看好時間與注水量就好caca精品咖啡就有這樣的課。
手衝咖啡的基本知識是什麼？
4樓：修勾修勾很可愛
手衝咖啡的基本知識：
手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同。
咖啡粉顆粒均勻度：細的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，各自需要的完整萃取時間不同。倘若粉末顆粒不均勻，則有可能細的咖啡粉已經開始釋放苦味分子了，粗的咖啡粉還沒萃取完全，造成最後的咖啡風味不佳。
咖啡粉顆粒均勻就不會有這個困擾。
咖啡粉顆粒大小：咖啡粉越細，熱水流過咖啡粉的時間就越長。
濾紙厚度：濾紙越厚，萃取液流速越慢，熱水與咖啡粉作用的時間就越長。
注水速度和方式：注水均勻、穩定，才能讓咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也會影響水溫，建議儘量靠近濾杯，以反覆繞圈的方式注水。
手衝咖啡的道具。
手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因為關係到出水量。
初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。（****：
pchome）
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。
扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。
手衝咖啡的基本知識是什麼？
5樓：小魚真會飛
1、手衝壺：
壺口的大小會影響到衝煮的效果，因為壺口控制著出水量的大小。初學者建議用細口壺，這樣比較容易控制出水量。
2、濾紙：濾紙可以吸收咖啡的部分雜質和油脂。經過漂白處理會帶有一些紙張的味道，但不會影響沖泡的味道。濾紙越厚，萃取液流速越慢，熱水與咖啡粉作用的時間就越長。
3、磨豆機：
現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
4、輔助器材：
電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。
5、水溫：水溫越高，萃取的速度越快。一般建議深焙的咖啡豆以80-90度衝煮，淺中焙的咖啡豆則需90-97度。
手衝咖啡的五大手法都是什麼？
6樓：青山見我太遺憾
攪拌法、學院派衝煮法、幹松屋法、火山衝法和點滴法。
1、攪拌法。
這辦法就是把咖啡粉末磨得比較細，然後加入50克左右的水進行攪拌，然後30秒後再次注入水，直到兩分鐘時完成注水，而要進行烘培的豆子則需要悶15秒再次注水，一分鐘30秒時完成注水。
2、學院派衝煮法。
3、幹松屋法。
用勺子在咖啡粉的正中間挖乙個坑，深度大致在粉面三十釐公尺左右，之後從中間進行注水，直到咖啡液滴落，之後注水方法改為往外畫圈，然後把咖啡粉澆溼掉，再用蓋子悶蒸，即可完成。
7樓：0愛笑的
手衝咖啡的五大手法是：火山衝、松屋法、攪拌法、點滴法、學院派衝法。多數手法源於日本，推薦火山法和松屋法，這兩種方法簡單方便，點滴發非常浪費時間。
8樓：506的小蘇同學
手衝咖啡的五大手法是攪拌法、點滴法、學院派衝煮法、幹松屋法、火山衝法。
每一種方法都各有特點，用的做多的是攪拌法。
9樓：網友
手工沖泡。
咖啡的五種方法是混合、學術沖泡、幹松木房、火山沖泡和靜脈版滴注。
1、火山爆權發起源於日本 原理是咖啡豆中的二氧化碳被熱水多次蒸過，使咖啡粉像火山爆發一樣膨脹。
深烤豆更適合這種烹飪方法，因為它們含有更多的二氧化碳。 法蘭絨和v60主要用於火山噴發，因為中間層粉末較厚，所以中間位置用於注水。
10樓：半盒夏
一、深度烘培的咖啡萃取法。
強調香味的萃取法。
強調豐富味道的萃取法。
質感的香氣均勻萃取法。
二、淺度烘培的咖啡萃取法。
抑制強烈酸味的萃取法。
更加柔和味道的萃取法。
清淡柔和味道的萃取法。
手衝咖啡技巧
11樓：向陽
咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。以下為您帶來手衝咖啡技巧，歡迎瀏覽！
首先，要用熱水打溼濾紙，同時溫熱濾杯和分享壺。
打溼濾紙是乙個關鍵環節，粗製的濾紙有紙的味道，打溼可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
同時溫熱分享壺，也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。
這時，倒入磨好的咖啡粉。
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉粒粗細，都會影響咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流速度快，萃取不完整；顆粒太細，萃取過度，咖啡容易變苦。
接著，讓溼潤甦醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹並鼓了起來，充滿了活力。60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手衝。
接著，讓溼潤甦醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹並鼓了起來，充滿了活力。60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手衝。
隨後，放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。
接下來到了乙個技術的關鍵點了，用手衝壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，但一定不能把水澆到咖啡外面的`濾紙壁上。
這個沒有練過一段時間，絕對是最難的乙個過程。當水把咖啡粉基本都浸透，開始有滴下時，停止注水，讓咖啡粉充分甦醒，燜蒸60秒。
這會兒，全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。有經驗的人一看，就知道這絕對是一杯高水平的經典手衝咖啡了。
一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉，這個是起泡的關鍵。
燜蒸充分，讓水流順利通過。
手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上。
控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關，水溫低於85度，粉不會充分泡開。
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什麼是手沖咖啡，手沖咖啡的五大手法都是什麼？
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我覺得咖啡機和手沖的區別就是咖啡機。用機子做的，沒有人情味也沒有更加的細緻。用首衝的話，會比較有人情味，比較細緻，又。人的味道所以說。特別的好喝，感覺是不一樣的。1.咖啡豆不一樣手沖咖啡一般手沖咖啡以單品咖啡豆為衝煮原料，烘焙程度的豆子以淺烘焙和中烘焙的為主，當然也會有人喜歡用深烘焙的咖啡豆。意式咖...