為什麼大豆多糖能作為食品的穩定劑？

1樓：匿名使用者

豆多糖體是淡黃色粉末物體，主要經過提取、純化、濃縮、滅菌、乾燥等工藝。其主要成分：半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、高食物纖維等成分，主要通過1,4-糖苷鍵，1,6一糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質，由於是由多種糖組成，屬於雜糖，也可稱為可溶性大豆膳食纖維。

主要成分的平均分子量為100萬左右。

2、大豆多糖的作用與功效。

具有穩定蛋白，乳化和膠粘性的功能，同時還具備膳食纖維的功能，可作為膳食纖維的補充劑。

具體功能特性如下：

1、懸浮穩定作用：在低ph範圍下具有穩定蛋白質分子的機能，且粘度低有清爽的口感。可代替果膠在酸奶中的使用。

2、冷熱水均易溶，且不受熱和酸影響，在強酸條件下不沉澱。

3、粘合特性：大豆纖維-ms的粘結強度優於阿拉伯膠。

4、高膳食纖維含量含量70%以上，具有其它膳食纖維所相同的生理功能。

5、乳化作用：乳化能力和包裹能力方面可替代阿拉伯膠。

6、在乳製品中不聚合。

7、作食物纖維強化劑。水溶性大豆多糖含大量食物纖維，可作巧克力、湯汁、飲料等各種食品強化食物纖維用。

8、作持泡劑。水溶性大豆多糖有較佳的持泡性。在大豆蛋白分解物的水溶液中，加入0．2％水溶性大豆多糖類，其持泡性強於使用角叉萊膠，且泡質極細。

9、作食品特性改善劑。水溶性大豆多糖類含有近20％的半乳糖醛酸，能吸附蛋白粒子防止其凝集，可改善酸性蛋白食品物性及其操作性，抑制蛋白凝膠食品的膠化，使麵包、糕點、蛋糕等食品鬆軟可口。

針對上述特點，主要應用於以下幾方面：

1、適用於乳清飲料，酸性蛋白飲料，酸性果乳飲料，穩定蛋白能力強；

2、在乳飲料和奶製品中有分散穩定作用；

3、可用於小吃，麵條，口香糖，保健食品等；

4、做為一種功能性新增劑用於飲料，巧克力，麵包及牛奶中。做膳食纖維強化劑。

2樓：腫瘤世紀壇醫院

然後，在他唯一的世界裡，他一直睡到中午。

留下我單獨乙個人，什麼是波浪？

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她失而復得。

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可溶性大豆多糖是代糖嗎

3樓：

摘要。可溶性大豆多糖不是代糖。可溶性大豆多糖是一種**於大豆的複合多糖物質，具有多種保健作用，如降低血脂、抗氧化、調節腸道菌群等。

在食品和保健品中，可溶性大豆多糖通常被用作一種功能性成分，以增強產品的營養保健作用。

可溶性大豆多糖不是代糖。可溶性大簡攔豆多糖是一種**於大豆的複合多糖物質，具有多種保健作用，如降低血脂、抗爛咐消氧化、調節腸道菌群等。在食品和保健品中，可溶性大豆多飢知糖通常被用作一種功能性成分，以增強產品的營養保健作用。

您能補充下嗎，我有點不太理解。

而代糖是指一類可以替代傳統糖分，提供甜味但熱量較低或不含熱量的食品新增劑。例如，蔗糖醇、阿斯巴甜、糖精鈉等都屬於代糖。代糖通常被用於糖尿病、肥胖等鋒答人群的食品中，以達到減少糖分攝入、控制血糖等目的。

總之，可溶性大豆多糖和代銀棚慧糖雖然都與食品有關，但是它們是不同的物質，有不同的性質和用和嫌途。