1樓：雲貓君
雲吞麵沒有特定的要求醬汁和麵的比例是多少，也可以根據個人的喜好多加一點或者少一點。雲吞麵屬於粵菜，但它也是香港飲食文化中不可缺少的一部分。
一、雲吞麵早年的做法。
據說在清朝的時候，有個湖南人在北京開了一家麵館，專門是製作麵食的。當時的麵食製作十分粗糙，基本是水面皮，大肉餡和白水湯，最初版本的雲吞麵就是這樣。現在的雲吞麵按組成部分來說也很簡單，就是用煮熟的餛飩和蛋面再加入熱湯即可。
雲吞的製作反而成了重點，雲吞主要由雲吞皮豬肉餡鮮蝦組成。
二、雲吞麵的製作。
首先我們需要準備食材：餛飩，龍鬚麵，雞蛋，需要準備的調料有：生抽，芝麻油，香菜，蠔油，小蔥，紫菜。
餛飩可以選擇直接去外面買，或者自己事先包好。調料的準備其實可以根據當前廚房有的一些調料自行替換，調料主要是自己吃著香就可以。首先我們把小蔥和香菜切碎備用，把雞蛋打好加入一點鹽，拿一好緩行個小碗把生抽芝麻油，香蔥，蠔油，小蔥先各放一點，然後再把事先準備好的高湯倒入，在鍋中燒開水，把餛飩放入煮熟，另起乙個平底鍋，把雞蛋攤成煎餅狀切絲，再把麵條煮熟哪轎，最後把餛飩和麵條撈起，放入原先放調料的碗，最後把雞蛋絲放進去即可。
三、高湯。很多人覺得準備高湯是件很麻煩的事情，但實際上高湯我們可以用骨頭湯，或者雞湯來代替即可。然後製作比較好的高湯，也可友譁以在事先去市場買上好的排骨或者大骨，提前放入鍋中燉煮一兩個小時，然後把煮好了湯進行過濾，再放到冰箱去冷凍。
這樣我們想用的時候就直接把高湯拿出來熱一下就可以。
2樓：小美美學姐
醬汁和麵雹喊的比例是按照：1的比例調配的，在製作的時候裡面必須要有滲肆鄭很多的叢頌醬汁，做出來的味道才會特別正宗。
3樓：情感小柒柒
應該是一段帆比一的比例，這個比例製作出來的雲吞麵才是最好吃的，味道也特別的濃郁攜燃州，吃起來也特別的想，辯蔽是非常好吃的乙個比例。
4樓：多啦還有夢
雲吞麵在做的時悔寬譽候一定要注意各種配料的比例，油、水、面的比例是：1/3：1：3 ，按照這種比碧段例做出雲吞巧橋面才好吃。
雲吞麵的醬料，需要用到什麼調料來製作呢？
5樓：嘟嘟柚子茶
雲吞麵的醬料可以使用姜蒜，辣椒，香菜，澱粉，醋，醬油甚至可以用一點豆瓣醬來進行調味，這個時候可以把姜蒜拍碎剁成蓉，然後把辣椒切碎，隨後上鍋內加入適當的油，然後轉小火進行加熱後，倒入熱油，這個時候轉入小火等待油熱了之後先放入辣椒，這個時候給辣椒爆出香味，但是不要給辣椒炸糊了，隨後放入蒜末以及薑末翻炒，出現香味以後可以匯入蔥醋醬油等調味料，另外一定要注意可以適當的放一些鹽，但這樣能夠幫助進行調味。
等在調料炒好以後，可以適當的加一些澱粉和豆瓣醬，放入鍋內快速的進行翻炒，這個時候適當的放一些蔥花，再翻炒一下，這是美味的雲吞麵蘸料就出鍋了，用碗盛出待吃雲吞麵的時候，加入一些後進行調味就可以了，另外，在雲吞麵的選材上，一定要注意麵條一定要筋道，這個麵條可以通過加入雞蛋來增加麵條的彈性，並且要手工壓制的麵條更有嚼勁，並且麵條的面分量不要太多，雲吞麵的價效比高不是用麵條的分量多來體現的，而是在湯汁的選擇上，以及雲吞皮的製作上、選材上也非常的重要。
主要是使用瘦肉來包裹雲吞，並逐漸的也是用蝦肉和魚肉，這樣的口感才比較鮮嫩和爽滑，而它的湯底需要使用魚湯以及豬骨來進行熬製。湯底在熬製的過程當中，一定要金黃色的，並且味道比較濃郁，這個時候是需要太多的功夫和火候來進行熬製了，並且在配料方面可以加入韭黃以及蔥黃來進行調味，有些人口感比較濃郁的話，會加入醋以及辣椒醬在一起吃，這個時候口感會更加爽滑，味蕾上得到很大的滿足。
6樓：自己滴定
需要用的醬料應該就是骨頭湯，紫菜，香蔥，鹽，還有就是也需要用到餛飩皮兒，以及油菜，雞蛋之類的佐料，然後去調製。
7樓：是七七不是柒柒
用老抽生抽，蠔油，還有鹽和雞精，再加上一點胡椒粉和甜麵醬，加入一點點水，這樣就可以製作好雲吞麵的醬料。
8樓：劉心安兒
這個時候就需要準備鹽，雞精，味精，蔥花，香菜，然後也包括雞蛋，還有蝦皮，海帶，醬油，魚露。
雲吞麵醬汁的和麵與醬汁的比例分別是多少呢？
9樓：王希說汽車
雲吞麵醬汁的和麵與埋檔醬汁的比例分別是多少呢？雲吞麵醬汁的和麵與醬汁的比例分別是1:1。
餛飩麵是廣東省的一種麵食，尤其在珠三角地區廣受歡迎。我把它分為粵語（廣州）風格和香港（香港）風格。今天我想主要談談廣東餛飩麵。
餛飩麵，我這一代人很多，從小吃到大的，所以餛飩麵都有很深的感情，特別是在80年代和90年代，中國的經濟起飛了，餛飩麵完全變成了平民食品（早期的萬罈面是豐盛的晚餐），在廣州，劉福記五彩，寶華，佛山應該是代表。現在，高階的麵條仍被稱為「西榮」。
<>上世紀90年代，我從未聽說過這裡有人叫「西榮」，但後來它從香港傳回來，特別是蔡瀾先生的節目推薦。當然，據說第乙個名字是在廣州流傳的，但我在這裡很少叫它。我記得第一碗餛飩麵是在佛山英吉。
當時，每碗2元，這可以滿足我的缺冊孩子。關鍵是味道很好，所以我經常讓爺爺帶我去那裡吃。
企業管理之後，還會有乙個。怎麼吃，現在很多人都不明白為什麼吃餛飩麵會用浙江醋，甚至不喜歡，這是以前涉及的製作方法，因為竹子表面含有大量的燒鹼，增加彈性和中和酸，吃的時候需要使用醋酸鹽果味和鹼（有點提示），以前的鹼水有不同，一方面，鹼少了，同時，很多廚師都學會了「走鹼」，所以可以避免醋。就我個人而言，我更喜歡加一匙浙江醋和三分之一的醬油，然後蘸麵條吃，永遠不要直接加到湯裡，因為湯是另乙個重要的部分，我留到最後。
餛飩麵湯，現在技術上稱為湯底或湯頭，我們過去稱它為麵條湯。傳統的麵條湯會用豬骨湯，有的會用蝦或蝦殼，但一定要用魚乾（彎扮亂鞋底）來養鮮，否則，它就不是一碗正宗的餛飩麵，因為必須磨碎魚乾粉，步履繁瑣，成本不斷上公升，很多攤販都沒有做過應該代表的（佛山），現在一些著名的麵條店基本上也會用傳統的方式。在正宗的麵條湯中加入綠色蔬菜和蔥是不可能的。
我特別討厭放青菜，因為這會使湯變成沸水。最後一道菜應該是韭菜，不需要太多，切成2釐公尺左右的小塊，灑在餛飩上。
雲吞麵醬汁的調法和麵與醬汁的比例，究竟是多少呢？
10樓：幽賦領巨
雲吞麵醬汁的調法和麵與醬汁的比例，究竟是多少呢？馬來西亞的雲吞麵，主要有湯麵和幹撈兩點，這裡的華人早餐一般吃 "粉"。"粉 "就是麵條。
而云吞幹撈麵是必吃之一。"幹撈 "就是這裡的馬來西亞人所說的撈麵。馬來西亞雲吞幹撈麵的一般配方，是用黑醬油（老抽）、太陽油（頭抽）、甜醬油、香油（麻油）、醬油（生抽）、蔥油、蠔油、胡椒粉做成的醬料。
將煮好的麵條混合。加入炭燒、綠色蔬菜和一碗湯雲吞。你也可以用一點醃製的青椒來吃！
<>在馬來西亞，雲吞的肉並不像香港的那麼豐滿。湯不是主角。馬來西亞的雲吞麵很精緻，寮國的果汁很好吃，很獨特。
當然，麵條的脆度也很重要。此外，風味雲吞幹撈麵在這裡也很常見，如滑雞、燒雞、薑母鴨、燒肉、香菇雞爪、炒雲吞、咖哩幹撈等，種類繁多。讓你 "新增"，幾天前，乙個朋友的朋友要求練習，他說他一直在馬來西亞學習，我一直想再嚐嚐那個味道。
以下是1份雲吞麵的菜譜。乾燥的醬汁大約可以做6-8份把雲吞麵弄乾。剩餘的醬汁可以放在冰箱裡。
下次想吃的時候，只要煮一下，攪拌一下就可以了。先準備好基本材料。我在菜市場做的是全蛋面他們都有自己的份額乙份大約是80-90克。
這個菜譜主要是用來分享的雲吞麵的做法是曬乾的醬。
材料和重量提到在乙個碗裡把它混合起來。沒有甜醬油可以用1湯匙深色醬油+1/4糖代替詳細介紹一下就知道了。這裡的幹撈麵一般用太陽油，麵條先鬆開。
找一盆水來燙麵。準備一盆冷水，準備超冷河。"超冷河 "就是熱麵條放在冷水裡讓它冷熱交替，讓麵條讓你嚐到q彈的滋味。
馬來西亞人稱這為 "超冷河"。當鍋裡的水燒開後，加入麵條。用筷子把麵糰打散。
約20秒後取出，放入準備好的冷水中。將麵條在冷水中散開約10秒，再回到沸水中焯一下，再焯10秒。
11樓：放手的田園
對於雲吞麵醬汁的調法以及面和醬汁的比例，是沒有固定比例的，可以根據自身的個人愛好進行相應的除錯，如果喜歡濃稠的醬汁，那麼可以稍微多放一點面。
12樓：小
五比一，這樣的比可以很好的幫助吃的口感變得更好的，所以，這樣的比也是不錯的搭配。
13樓：大事發生的
這個可以根據自己的喜好適當的新增或者適當的減少，在菜譜中並沒有特殊規定。
雲吞麵醬的調法是什麼？面與醬汁的比例應該是多少？
14樓：芝芝說天下
雲吞麵醬料的配法揉麵與醬料的佔比，到底多少呢？馬來西亞的雲吞麵，關鍵有面湯和幹撈二點，這兒的中國人早飯一般吃粉。粉便是麵條。
而云吞幹撈麵是必吃之一。幹撈就是神清閉這兒的馬來西亞人常說的撈麵。馬來西亞雲吞幹撈麵的一般秘方，是用黑生抽（老抽王）、太陽油（頭抽）、甜醬油、芝麻油（香油）、生抽（生抽醬油）、蔥油、耗油、白胡椒粉製成的醬汁。
將煮好的麵條混和。新增炭烤、瓜果蔬菜和一碗湯雲吞。你也可以用一點醃漬的辣椒來吃！
還可以加一點動物油。新增大量的清甜味，吃起來最香。
在馬來遊裂西亞，雲吞的肉並並不像香港的那麼豐腴。湯並不是主人公。馬來西亞的雲吞麵很精美，寮國的水果汁很好吃，很與眾不同。
自然，麵條的脆度正森也很重要。除此之外，口味雲吞幹撈麵在這兒也很普遍，如滑雞、烤鴨、薑母鴨、燒肉、香菇雞爪、炒雲吞、咖哩醬幹撈等，品種繁多。
下列是1份雲吞麵的食譜。乾躁的醬料大概可以做6-8份把雲吞麵弄乾。剩下的醬料可以放到冰櫃裡。
下一次愛吃的情況下，只需煮一下，拌和一下就可以了。先準備好基本上原材料。我還在農貿市場做的是全蛋面她們都會有自身的市場份額乙份大概是80-90克。
這一食譜主要是用於共享的雲吞麵的作法是晾乾的醬。
原材料和淨重提及在乙個碗裡把它混和起來。沒有甜醬油可以用1湯勺深棕色生抽+1/4糖替代詳解一下就知道。這兒的幹撈麵一般用太陽油，麵條先鬆掉。
找一盆水來燙麵。提前準備一盆冷水，準備超冷河。超冷河便是熱麵條放到冷水裡讓它熱冷，讓麵條使你品嚐到q彈的味道。
馬來西亞人叫這為超冷河。當鍋中的水燒開後，新增麵條。用筷子把麵糊打撒。
約20秒後取下，放進準備好的冷水中。將麵條在冷水中散掉約10秒，再返回開水中焯一下，再焯10秒。
15樓：風清靜淡
雲吞麵的醬料可以使用姜蒜，辣椒，香菜，澱粉，醋，醬油甚至可以用一點豆瓣醬來進行調味，這個時候可以把姜蒜拍碎剁成蓉，然後把辣椒切碎，隨後上鍋內加入適當的油，然後轉小火進行加熱後，倒入熱油，這個時候轉入小火等待油熱了之後先放入辣椒，這個時候給辣椒爆出香味，但是不要拆指派給辣椒炸糊了，隨後放入蒜末以及薑末翻炒，出現香味以後可以導旅賀入蔥醋醬油等調味料，另外一定要注意可以適當的放一些鹽，但這樣能夠幫助進行調味。 等在調料炒好以後，可以適當的加一些澱粉和豆瓣醬，放入鍋內快速的進行逗並翻炒 。醬汁和麵的比例是按照：
1的比例調配的，在製作的時候裡面必須要有很多的醬汁，做出來的味道才會特別正宗。
包餃子和麵的方法比例，包餃子用什麼水和麵 麵粉和水的比例是多少
餃子面最好用專門的水餃粉 沒有的話也可以用高筋粉代替 水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感 色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，乙個蛋清，二百三十克水，俗話說 軟麵餃子，硬麵條 餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包的時候也好...
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