1樓：百科小助手苗苗
不需要。公尺酒，舊時叫「醴」，全國各地稱呼不同，其主要工藝是用蒸熟的糯公尺拌上酒麴發酵而成，釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
注意事項：① 發酵其實是乙個非常神奇的過程，首先需要燃行數保證乙個無菌環境，帶拍即所選用器皿的無油無水無汙漬，避免發酵過程中黴菌的產生；
發酵的過程中，也可以開蓋檢視的，不需要完全密封發酵，定期檢查出酒情況或者溫度，更有利於把握髮酵程序；
藉助現代工具，把握恆溫發酵的原理。很多大型酒廠都有恆溫發酵車間，所有溫度對皮首發酵的影響很大，多測試下溫度環境，保證溫度相對穩定就可以。
2樓：唐宋
1.注意放到陰暗的地方。2.需要，因為放了酵母祥兄仔會使公尺酒更謹汪好的發塵差酵，不容易造成它的味道變質以及細菌病變。
3樓：夜雨待春風
最主要的就是把蒸好悶公升的糯公尺放在乙個無水螞迅老無油的盆子裡，其次就是放上專門釀糯公尺用的那種酒麴昌汪，不需要放酵母的。
4樓：你到底敢不敢
需要注意這個公尺酒的溫度，其實是不需要放酵母的，可以純發酵，這樣做出來的公尺酒更好喝。
自制公尺酒發酵時是否要密封？
5樓：乾萊資訊諮詢
公尺酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
自制公尺酒如果一直讓其發酵，能成黃酒嗎？
6樓：北極星荒島
自制公尺酒如果一直讓其發酵，也是不能成黃酒的。公尺酒與黃酒的製作方法是不同的，公尺酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯公尺飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。
而黃酒是黃酒南方以糯公尺、北方以黍公尺、粟為原料，採用的曲種也不同，按釀造黃酒所使用的曲種分為麥曲黃酒和紅曲黃酒。停止發酵也不會變成黃酒的，用的是公尺酒的酒麴。
7樓：duende惡魔
材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺。
做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。（圖二中是制好的焦糖色）
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裡即可。
8樓：網友
會酒濃度搞的，但是不會變成白酒，工序不對。
9樓：網友
我用糯公尺做過，看時間，溫度合適的話一般3天就能喝了，要是放的久味道就能好點，不過有限，放了半個月，還是白色的，沒變黃！！
10樓：村沽酒業
做黃酒的材料最好的是小公尺，不過發酵的時間比較長，也可以選用糯公尺。
其他的公尺做出來就不是黃酒了。
11樓：
不能不停發酵，必須適時終止的，不然你就是做了一缸醋了。。。公尺酒終止發酵後密封陳釀個3年以上其顏色會慢慢變黃，我覺得這個就是古代一開始的黃酒吧。現在的黃酒不是由這樣釀製公尺酒來陳釀變色的，具體可以度娘下。
用公尺酒做酵子做法
12樓：乾萊資訊諮詢
食材：玉公尺粉1000g、公尺酒一瓶、清水適量。
一、準備好玉公尺粉800克、公尺酒1瓶。
二、向準備好的玉公尺粉中加入大約半瓶公尺酒，並攪拌均勻。
三、 攪拌均勻後，將其放於溫暖溼潤處，發酵乙個晚上。
四、經過一夜發酵好的酵母，如下圖。
五、再次加入適裡玉公尺粉。
六、攪拌成比較幹一些的糊狀。
七、用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在案板或其它合適的器物上。
八、經過兩三天時間的晾曬，冬季放在暖嫌譽納氣房子就可以，酵母乾透後就可以裝入塑膠袋中儲存起來。
貼士：1、每次發麵時，留出一點老面。如果是首次，也可以先用公尺酒發，然後虛禪留點老面也行。
2、在蒸饃時將酵子用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後用面鹼水中和酸味，然後再蒸。
3、酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好芹沒是3-6月。
4、發麵蒸饅頭初學感覺很難，不好掌握，只要多做幾次就可以掌握，就會越來越好。
做公尺酒要注意什麼，做公尺酒要注意什麼
容器要消毒 防止雜菌汙染 酒麴包裝背面有寫比例 做公尺酒要注意什麼？冬天製作公尺酒的注意事項有哪些 冬天製作公尺酒要注意保溫，在公尺酒發酵環節，可以用被子或者毛巾等物將做公尺酒的容器包好，再放在溫暖的地方。下面介紹做法 準備材料 長型糯公尺1000克 涼開水或純淨水適量 酒藥1包 製作步驟 1 長糯...
做公尺酒要注意什麼
做公尺酒注意事項 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30 以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30 左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。2 做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，這和酒麴的生長條...
在家做小月子需要注意什麼
只要不被冷風對著吹到，半個月後就可以洗澡洗頭，洗完擦乾不要著涼就行了。飲食上，前兩週主要是以清淡點為主，後兩週就可以吃些補的東西了。注意多臥床休息的同時也要起來動動。1 注意休息，加強營養。後應臥床休息2 3天，以後可下床活動，逐漸增加活動時間。在 後半月內不要從事重體力勞動，避免接觸冷水。後子宮需...