1樓：迮雲
1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。
2)拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3)做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
4)做涼拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
2樓：網友
菜需要注意的，第一，不要放太多的鹽，以免裡面的維生素破壞。第二。愛好色，營養搭配合理。
3樓：騷年丶
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏天，往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再拿出食用，或者長時間存放在冰箱裡，慢慢食用。其實，這樣做非常不衛生。
大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，但是也有一種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。2、製作涼拌菜的器具忌直接使用。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，使用之前必須清洗乾淨，先用開水泡一泡，餐具先在在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨比如一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在成長過程中，比較容易受到農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是肉眼看不見的。瓜果不洗乾淨或者僅用乾淨的抹步摸抹一下是很不衛生的。清洗的最好方法是用流水沖洗。
實驗證明，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，較衛生。
4、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不認真，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。
這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做冷盤時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，還能起一定的殺菌作用。
今天下午四點零七。
4樓：北京新東方烹飪學校
冷盤的注意事項是一定要涼。
冷盤階段需要注意什麼事項？
5樓：北京新東方烹飪學校
冷盤（包括冷菜、冷葷、熟食、滷味等） :指對經過薯李烹製成熟、醃漬入味或僅經清洗切配等處理後的食品進行簡單制 作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。 （一）製作冷盤應做到設立操作專間、專人進行操作、使用專用工具、專 用消毒設施、專用冷藏設施等 五專」專間內溫度應不高於25c，應設有獨立 的空調設施。
二） 專間內應使用專用的裝置、工具、容器、水池，用前應消毒，用後 應洗淨並保持清潔。 （三） 洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和幹手用品或設 施。水龍頭宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，並宜提供溫 水。
四隱手渣） 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。專間 操作人員灶悄進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴一次性口罩，操作前應嚴格 進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒，操作過程使用一次性食品級手套。
6樓：在開羅跳民間舞的胭脂花
一、做好滷菜的關鍵注意事項：
1、滷水的配置，是滷菜製作工藝中最複雜的部分，每位師傅都掌握著獨家配方和比例。小何師傅的滷水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。
2、為了保證滷菜的色澤，每次下鍋滷製時都要增添新鮮炒制的糖色。
3、另外乙個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。
二、做好滷菜好吃的方法：
1、滷菜料包的調製是做好滷菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴兆渣跡15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 。
2、顏色的調製，將大族並塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入梁高鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、豬肉類製品，一般滷到7成熟後浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，一般浸泡乙個小時就夠了，不同類別的肉製品腥味不同，最好分開滷製，口味互不影響。
7樓：中珈藍穎
選料要新鮮，容易處理。處理時可採用白煮、焯、燙等方法，務求食物清爽、脆嫩、滑溜適口。
盛具器皿、洗切菜刀一定要乾淨，因為涼拌菜更容易有細菌滋生。
除了選料要恰當外，也要講究涼弊配銷拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可以使食物味道鮮美開賣碰胃，又具有殺菌。
涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便於充分均勻地吸收調味汁租遊。
8樓：香煙旳彌漫
這個階段主要就漏睜是要最好菜凳搜沒品的儲存工作，冷盤做好後就是可以直接食用的，要是後期儲存不好，做好的棗納所有冷盤可能都報廢變質了，做之前要把後面的準備工作全部做好。
製作冷盤應當符合什麼要求？
9樓：
摘要。您好，製作冷盤要符合衛生、新鮮、爽口三個要求。
您好，製作冷盤要符合衛生、新鮮、爽口三個要求。
您可以通過一下方法達到要求：冷盤間必須每天定時進行空螞態氣消毒；操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒；冷盤應當由專人加工製作，非冷盤間工作人員可以隨意進入冷盤梁冊間。最後一定保證食材新鮮橡物巨集即可。
希望我的對您有所幫助。
製作冷盤應當符合什麼要求？
10樓：
摘要。一) 冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；
二) 操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒；
三) 冷盤應當由專人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間；
四) 加工冷盤的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗淨並保持清潔；
五) 供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗淨消毒；未經清洗處理的，不得帶入冷盤間；
六) 製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，應儘量當餐用完；剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。
製作冷盤應當符合什麼要求？
一) 冷盤間必須每天定時進行空氣消衡陸衫毒； (二) 操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒； (三) 冷盤應當由專咐腔人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間； (四) 加工冷盤的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗淨並保持清潔； (五) 供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，悉鋒必須洗淨消毒；未經清洗處理的，不得帶入冷盤間； (六) 製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，應儘量當餐用完；剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。
希望我的給您帶來幫助，祝您生活愉快，可以幫我點亮贊哦，謝謝。
新車有哪些注意事項，新車需要注意哪些事項
車輛檢查部分 檢查車輛外觀，生產日期 檢查所有的前後燈，檢查各車門開關情況 檢查鈑金接縫和輪胎情況 檢查電器系統控制的裝置 後視鏡 暖風 空調 喇叭等 座椅內飾檢查主要還是靠看。後備箱 看看後備箱物品是否齊全，包括 備胎 千斤頂 拖車鉤 扳手 三角架 車底。有條件的話把車公升起來，看看發動機油底殼和變...
企業討債需要注意哪些事項
找討債公司的風險性比較高，而且現在也沒有合法的討債公司，還請慎重考慮！實際上你可以找一位律師進行 即可。一般情況下按照借款單據或借款合同上約定的還款期限履行還款義務，若還款期屆滿，你作為債權人經兩次合法催告，債務人仍不履行還款義務，你則可以向法院起訴，要求其還款，無能力還款的，以其現有資產進行抵押拍...
買房時需要注意哪些事項？
購房要注意的事項有 注意房屋產權是否明確 買賣雙方身份證明是否真實有效 房屋質量是否合格 查驗房屋住宅質量保證書 住宅使用說明 竣工驗收備案表，核實面積實測表，了解房屋實際面積並與合同進行核實，索要管線分布竣工圖 中介公司是否存在暗箱操作等。法律依據 商品房銷售管理辦法 第七條。商品房現售，應當符合...