1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
冰箱大有大的好處，不出門都可以隨時整治出一桌好菜來。不過壞處也是有的，就是常常容易遺漏浪費了好食材，這不，這一包牛肉還是年前老媽給我的，在冰箱裡藏了有大半年了，扔掉當然捨不得，還是得想辦法吃掉啊！ 牛肉倒是上好的牛腱，就是不新鮮了，不過多放點香料做滷牛肉，照樣香味撩人，鮮香無比。
滷牛肉要做得好，無非一鍋滷汁。店裡的滷汁都號稱「老湯」，那湯，每天不斷加入新鮮的食材和香料，不斷地翻滾，真如瓊漿玉液一般。我猜，隨便扔塊抹布進去煮了，撈出來也是鮮香好味道。
我自然沒有那鍋老滷，不過我自己配出來的滷汁，看似簡單，做出來的味道絕對不簡單。
牛肉洗淨，入鍋內，冷水漫過牛肉，四五個白蘿蔔切塊丟入其中，為的是去除肉腥味。水開後，大朵的水花上下翻騰，咕嘟咕嘟地唱著，淺咖色的浮沫也隨之浮浮沉沉，一小塊一小塊的聚集在一起。
十多分鐘後，撈出牛肉過涼水，洗淨肉塊上的浮沫，入紫砂煲，加入生薑、大蒜、桂皮、八角、甘草、陳皮、草果、幹香菇、幹辣椒，倒入老抽、生抽、料酒、少許醋，丟幾顆冰糖或者放一些蜂蜜。冰糖帶些浪漫的甜味，八角、桂皮微辛卻清新，恰與陳皮的有品格的氣味相映成趣，草果自不用說，毫不吝嗇為一鍋肉奉獻透徹的香，佐以辣椒的熱烈……牛肉焯水後加水，加作料，大火煮開後開小火燜煮，然後就不用管了。
說起來這滷牛肉其實功夫都在配料上，真的一入鍋就簡單了。只是這半夜三更煮牛肉，那個香味真是繞樑不息，對於晚飯吃得少的人來說，絕對是一種精神折磨。我就半開玩笑地攛掇先生：
要麼開瓶酒吃點夜宵？
試試用筷子戳得進了就可以關火了，晾涼後放冰箱冷藏。吃的時候拿一塊出來切成薄片，澆上些許滷汁，這滷牛肉啊，下酒過粥，哪怕就當零嘴吃了，都是極好的。
小貼士：調料的量我覺得看個人口味。煮給老人孩子吃的，在調料上會比平時減量，辣椒也不要放就好。喜歡濃烈一點的可以根據自己口味加量。
最後就是滷汁，把滷汁的渣過濾出來，放冷了裝進無油無水的保鮮盒或者保鮮罐，放進冷凍室裡。下次要用拿出來解凍即可。
2樓：小蕃學姐
滷菜一般是必須用老湯才能入味的，如果想要做新湯的話，就用大骨頭熬製湯，然後放入一些醬汁，還有自己秘製的辣椒醬。
3樓：花花就是我
滷菜確實用老湯才能夠更加的入味，想要做新的，那麼就需要把雞骨頭給剔出來，然後放進鍋裡燉。
4樓：德銀文化匯
是的，老湯需要用冰糖和醬油炒，然後需要加入焯水後的五花肉，煮的時候要用小火，加入香料。
製作滷菜的湯汁，能夠多次使用嗎？味道會有什麼不同呢？
5樓：至肉歡遠幸
平時用的滷水，這個是可以重複使用的，而且越久的滷水越香，因為滷水裡融合了長期滷製的各種肉類和香料，調料的味道，是一種濃香醇厚的味道，只是，要想滷水使用長久，需要勤保養和管理，滷好東西以後把肉撈出，撈出蔥姜，然後將滷湯用細紗布過濾一悔彎粗遍，這碧鎮樣做主要是過濾出蔥姜殘留，和湯裡面的殘渣，過濾好鬧伍的湯要充分燒開，然後在放置陰涼處，或者放涼後放入冷藏冰箱。
原材料前期處理得當(主要去腥異味），便會相互借味：豬頭肉、豬蹄、豬尾和豬耳：先泡水，後燎去毛茬再清洗乾淨，焯水至半成熟。
豬肚：翻面，清洗去油，焯水後颳去裡面黃膜。下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。
滷水用的時間越久，滷出來的肉回味感，醇厚度會更好，肉香味會更足！因為，滷水用的次數越多，裡面的油脂和膠原蛋白沉澱的就越多，滷水是靠肉來養，滷水滷的肉次數多了，味道會更好！
每滷3次以後，要將滷湯中的舊姜取出，放入新的老薑煮至開，如此一來，才能使滷汁一直保持最好的味道。不常使用的滷汁。每次滷製完後，要把浮在滷湯表面的浮沬及鍋底的殘渣先行撈除，平時其實自己加滷東西比較少，所以滷水一般都放冰箱裡急凍著。
待吃的時候就拿出來解凍，再往裡加一些香料、幹辣椒、鹽之類的繼續滷，滷水用了之後，待滷水完全冷卻，又裝袋放冰箱凍著。
陶瓷器皿次之，最差的是鐵質、鋁質等的容器，對於滷水的色澤影響很大，木質的也儘量不用，否則會有異味，很容易就會將滷水顏色變黑。滷水儲存注意不要亂攪動。
老滷湯再滷肉時還需加料嗎 老滷湯再滷肉時還需不需加料
6樓：戴蒙崗居
1、老滷湯再滷肉的時候還是需要加料的。
2、我們製作好的滷湯一般在使用第一次的時候都是可以再存放一段時間繼續使用的，而經過多次煮制食物和調換香料之後，會漸漸的變成滋味濃厚的老滷，從而風味更好，不過一般情況來說，就算使用的是老滷，我們在滷製的時候也是要加調料的。
3、在使用老滷的時候，我們要將它拿出來然後再加些醬油、姜蒜、香料以及冰糖和適量的水，注意每次在滷製的時候香料配方、滷煮品種以及操作規程是不能改變的，否則就不能被稱為老滷了，味道也會變差。
滷菜的老湯怎麼做
7樓：
摘要。親～您好，很高興為您解答，以下是為您查詢到的答案，希望對您有所幫助哦☺️滷菜的老湯是製作滷菜的重要基礎，它能賦予滷菜獨特的風味和口感。下面是製作滷菜老湯的步驟：
1. 準備材料：您可以使用各種食材來製作老湯，如雞骨、豬骨、牛骨、魚骨等。
您可以根據自己的喜好和口味選擇合適的材料。2. 清洗材料：
將選好的材料用清水沖洗乾淨，去除雜質和xue水。3. 煮燉：
將清洗好的材料放入大鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火慢燉。燉煮的時間可以根據材料的種類和數量來決定，一般需要燉煮2-3個小時，直到湯變得濃稠。4.
撇去浮沫：在燉煮的過程中，會有一些浮沫產生，您可以用漏網或勺子將其撇去，以保持湯的清澈。5.
加入調料：根據個人口味，您可以加入適量的鹽、醬油、料酒、薑片、蔥段等調料，增加湯的鮮美味道。6.
燉煮繼續：將調料加入後，繼續慢燉20-30分鐘，讓調料的味道充分滲入湯中。7.
過濾：最後，將燉好的老湯用濾網過濾，得到清澈的老湯。
親～您好，很高興為您解答，以下是為您查詢到的答案，希望對您有所幫助哦☺️滷菜的老湯是製作滷菜的重要基礎，它能賦予滷冊扒菜獨特的風味和謹閉口感。下面是製作滷菜老湯的步驟：1.
準備材料：您可以使用各種食材來製作老湯，如雞骨、豬骨、牛骨、魚骨等。您可以根據自己的喜好和口味選擇合適的材料。
2. 清洗材料：將選好的材料用清水沖洗乾淨，去除雜質和xue水。
3. 煮燉：將清洗好的材料放入大鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火慢燉。
燉煮的時間可以根據材料的種類和數量來決定，一般需要燉煮2-3個小時，直到湯變得濃稠。4. 撇去浮沫：
在燉煮的過程中，會有一些浮沫產生，您可以用漏網或勺子將其撇去，以保持湯的清澈。5. 加入調料：
根據個人口味，您可以加入適量的鹽、醬油、料酒、薑片、祥姿裂蔥段等調料，增加湯的鮮美味道。6. 燉煮繼續：
將調料加入後，繼續慢燉20-30分鐘，讓調料的味道充分滲入湯中。7. 過濾：
最後，將燉好的老湯用濾網過濾，得到清澈的老湯。
溫馨提示：製作滷菜的老湯需要耐心和細心，燉煮的時間越長，湯的味道越濃郁。您可以根據個人口味的喜好，調整材料和調料的廳雀搭比例，製作出歲差適合自己的老扮拿湯。
不用高湯怎麼做滷菜 用高湯做滷菜的必要性在**
8樓：戴蒙崗居
1、通常不需要高湯的熟食製品主要是醬肉製品，醬肉也只是統稱並非是特定的品種豎絕拿。醬肉也可以從大範圍內分為醬肉與醬汁肉，主要區別是普通醬肉製品不需要撣汁、而醬汁肉通常需要撣汁或者在成品表層澆淋醬汁。
2、由於某些醬肉配方中採用的製作方式中採用了比例較大的醬料（例如：甜麵醬、幹黃醬、豆瓣醬等）和天然香辛料，製作的成品醬香味濃郁，且由於湯汁中巨集碰醬料導致湯汁過於濃稠，通常此類醬肉是不需要保留陳湯（老湯）的，或者只保留極少低湯，下次加清水使用，所以此類醬肉製品是不需要高湯的，它是由清水加醬料、天然香辛料與調味品直接煮至肉製品的。
3、新起滷水時不用高湯也行，但是產生滷水厚重味的時間就要延長很多，也許十天，也許半個月，這樣就很容易導致自己產品口味寡淡，和用高湯做出的產品差距很餘搭大。所以如果第一次製作滷水，建議使用高湯。
滷菜湯是怎麼做的 怎樣自制滷湯滷菜湯
9樓：生活軌跡
1、五花肉500克，雞肫300克，牛肉300克，八角4-5顆，桂皮15克，香葉5-6片，花椒30粒，幹山楂片5-6片，幹橙皮15克，醬油1/3瓶，生抽50ml。
2、用高壓鍋盛入一半的清水，將所有輔材放入，並新增紅燒醬油一碗，生抽一小杯煮沸完成滷湯製作。如果追求口味的慎昌話，可以去別家或者滷菜攤要一碗老湯加入。
3、接著將滷菜主料準備好，雞肫和五花肉等食材處理乾淨後用水清洗。
4、然後等滷湯完全涼透之後把主材都放入鍋內，蓋上鍋蓋，用中低火慢慢熬15分鐘左右關火，揭蓋降溫。
5、在高壓鍋內溫度再次降到0度的時候，新增食鹽大半勺，合上鍋蓋，使用中火煮15分鐘左右。
6、完成以上2個步驟即可完成滷菜製作，每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的話可以放在鍋內，置於陰涼處存放3-5天都寬殲扒可以。如果食用較快，可改配以重複使用滷湯重新滷菜，味道愈佳。
電腦上網必須用用到網線嗎，電腦上網必須用用到網線嗎？
1 可以用modem，這是乙個內建的貓，直接插入 線後，設定鏈結，就可以上網，好像是撥16900密碼也是16900，但是這樣的上網費用是很貴的啊！2 既然有 線就應該可以上網，網通的就是通過 線分配埠的，這個你應該到當地的網通營業室去問問。3 可以用無線上網的方式上網，但是也是要付出很高的費用的，4...
hifi手機必須用hifi耳機才能聽到高保真效果嗎
不必要吧。耳機的話沒必要買太貴的 所謂的hifi手機都是廠家搞出來的噱頭 真要hifi只有傳統的產品 cd 解碼器 功放 音響 耳機靠邊站 2000以上的耳機，手機也推不出來效果，發揮不出耳機的潛力 買個千元內的，不挑前端的，湊活下就行了，你又不是發燒友 hifi音質是不是必須要hifi耳機。還有要...
句中I必須用were，有用was的情況嗎
在虛擬語氣中用were例如 if i were you,i wouldn t do that.在一般過去時中用was例如 i was in the room just now.有啊！i was at home yesterday evening 有 i were 的寫法的，虛擬語氣用。i都是用was...