1樓：瀋陽新東方烹飪學校
食材：雞爪、老抽、白醋、八角、幹辣椒、姜、桂皮、香葉、草果、冰糖、鹽、胡椒粉、生抽2、把買回來的雞爪切掉指甲，清洗乾淨，多衝洗幾遍，迅宴棗洗掉血水，瀝乾水分放碗裡，加入老抽、醋抓勻備用。3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫八成熱，把雞爪放進去，炸至雞爪變色，雞爪表皮起泡，撈出控油，然後放在涼水中浸泡2個祥拿小時，或者包上保鮮膜，放冰箱裡冷藏也可以。
4、泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀，準備好八角、幹辣椒、姜、桂皮、香葉、草果，鍋裡倒入油，油熱把八角、幹辣椒、姜、桂皮、香葉、草果爆香，加入適量的水，大火燒來，加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、冰糖煮10分鐘左右。5、時間到後，把泡好的雞爪放進去，小火煮20分鐘，煮好後關火，讓雞爪在料汁中靜置1個小時，這樣會更入味，虎皮雞爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮雞爪一定要用新鮮的雞爪，雞爪要處理乾淨，這樣做出來口感才更好，雞爪放白醋，可以畝拆更好的促進雞爪虎皮的形成。
2、雞爪炸之前一定要瀝乾水分，不然炸的時候油會濺的很厲害，炸雞爪的時候可以用鍋蓋遮一下，防止油濺到身上燙傷。3、炸好的雞爪一定要放涼水中浸泡，最少要1個小時以上，時間太短的話，雞爪就膨脹不起來，就形成不了虎皮。
4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味。總結：通過以上的分享，我們知道了虎皮雞爪是怎麼做的，做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪，雞爪要清洗乾淨，雞爪炸的時候瀝乾水分，炸好後要泡兩個小時，做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下，這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，入味好吃。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：主料】雞爪500克。
配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克。
握仿調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖。
具體制作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分段鋒纖溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以基山後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
3樓：愛美食愛創意
麻搭滾辣虎皮雞爪的做法做一回吃不帶友夠知行餘。
虎皮雞爪怎麼製作
4樓：公子思無邪
食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、幹辣椒1個、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、
草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺。
1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。
2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水大火燒開，改小火煮20分鐘後稍微晾涼。
3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油麵稍微有青煙）
炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中。
可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。
4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上，然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘後關火，完全涼後再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。
配料：食用油。生粉，五香粉。食用鹽，蠔油，白糖，白醋。大蒜，冰塊。青紅辣子。
做法1、把雞爪剪去指甲後洗淨。
2、一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味。
3、當看到水起小泡時，放入一勺白醋。
4、再放一勺白糖。放這兩樣配料是防治雞爪皮爛。鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪。
5、一定要讓雞爪完全沒有水份。否則下油鍋就會爆賤，小心燙傷人。
6.為了安全起見，放一點生粉很有必要。這樣安全係數提高了80%.
7.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪。
8. 把雞爪炸到金黃色後撈出。
9,事先準備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊)
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡。
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮。
12. 再看一下。表皮沒有爛。起皺很到位。有點透亮。
13. 這時再把雞爪從中間切開。
14.這樣做是讓雞爪更入味。
15.在浸泡水中加入一勺食鹽。
16. 放入五香粉。浸泡。時間長一點更入味。(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、調汁。白糖。生粉。蠔油。大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻。
18.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡，19. 起稠後放入雞爪炒勻。
20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘。
虎皮雞爪的製作方法
5樓：劍經業
雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。下面是我給大家分享的虎皮雞爪的製作方法，希望你喜歡。
食材準備。雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。
方法步驟。1、將雞爪剪去直接洗淨，用冷水煮雞爪去腥；
2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開後煮5分鐘撈出瀝乾；
3、鍋中油燒熱至7成，調至中火，放入雞爪炸至金黃色後撈出放入冰水中浸泡起皺皮；
4、然後將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡；
5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水；
6、鍋中倒入五香粉水燒開，然後倒入小碗碗汁，濃稠後倒入雞爪炒勻；
7、出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
小貼士放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。
食材準備。雞爪800克，蔥薑蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。
方法步驟。1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鐘；
2、將煮好的雞爪沖涼水晾乾，將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾；
3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋後，不時晃動防止粘連；
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝乾水分；
5、再起炒鍋少許油煸香薑片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻；
6、然後放入料酒，生抽，鹽煮開後放入雞爪，大火燒開後小火煮10分鐘；
7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。
小貼士炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。
食材準備。雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，幹辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。
方法步驟。1、將雞爪洗淨剪去指甲後放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻醃20分鐘；
2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開後小火熬20分鐘晾涼；
3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然後放入晾涼的滷水中浸泡2小時以上；
4、然後再**將滷水燒開，小火熬煮半小時，然後晾涼浸泡至入味即可。
小貼士油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許澱粉。
虎皮雞爪的製作方法
6樓：生活小達人講生活
虎皮雞爪的製作方法步驟如下：
主料：雞爪。
輔料：白酒、麥芽糖、油、姜、蔥、滷汁、生抽、乾鍋醬、冰糖、青花椒。
1、首先我們準備雞爪，在水中浸泡十幾分鍾，提前把雞爪的指甲去掉。
2、泡好的雞爪冷水下鍋，開大火把水燒開，放入一點白酒去腥味，再準備少許麥芽糖，水開後倒入鍋中，主要是為了給雞爪上色。
3、等雞爪的血沫去除後，就可以把雞爪撈出控幹水分。然後鍋中倒油，油溫六成熱的時候放入雞爪。放進去以後必須迅速蓋上蓋子，防止濺傷。
炸雞爪需要全程大火灶亂巖，炸至鍋中不再有噼裡啪啦的聲音就可以了。
4、大約炸兩分鐘以後，掀開蓋子，用罩裡攪拌均勻，直到把雞爪炸至全部金黃冒泡。
5、炸隱御好後把雞爪撈出控油，放入盆中，加入冷水浸泡，在冷水中浸泡半小時左右，撈出來控幹水分放入盆中。
6、接著把薑切片、陪並蔥切段，放入裝有雞爪的盆中，再倒入滷汁、一點生抽、一勺乾鍋醬、幾粒冰糖和少許青花椒。
7、調好雞爪的湯之後，上鍋大火蒸半個小時，蒸好後再浸泡兩三個小時，這樣，好吃入味的虎皮雞爪就做好了。
虎皮雞爪製作方法
7樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
8樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
9樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
10樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣。
11樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
虎皮雞爪的製作
12樓：乾萊資訊諮詢
1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨，淋入適量的老抽上色，用手抓勻。
2、鍋中倒入寬油，油溫一定要高，依次放入雞爪，開大火炸制，炸到雞爪表皮起泡。
3、用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分的泡出虎皮。
4、準備幾樣配料，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜，熱鍋倒入底油，下入配料爆香，倒入適量清水，大火燒開。
5、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖，製成滷湯，放入雞爪，小火滷製20~30分鐘，30分鐘後開蓋，關火，蓋上鍋蓋讓雞爪靜置乙個小時，出鍋。
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
泡爪的製作方法，泡雞爪製作方法
開啟分步閱讀模式 工具材料 食材 雞爪，生薑，香蔥，醬油，白糖，紅辣椒，洋蔥，蒜頭，青花椒，泡椒，檸檬，香菜。操作方法 01首先，將買回來的雞爪剪去指甲蓋並對半切開倒入鍋中，如下圖所示。小貼士 雞爪對半切開不僅能夠方便入味，另外這樣處理過的雞爪食用起來也是比較方便的。02然後往鍋中加入適量的清水並放...
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