1樓：匿名使用者
樂山冷串串湯汁做法：主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨乙隻；實際操作：
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗乾淨，備用；2、不放清水30-40斤，放入適量的薑片、蔥譁寬、料酒和焯過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬製3個小時，最後根據自己的喜好加上調味料，就可以了。冷串串又段脊名缽缽雞，是樂山非常有名的小吃，就拿樂山唐記缽缽雞來說，這是一家在樂山開了15年的老店，我從讀書的時候就握蘆滲開始在那裡去吃，味道非常巴適，很正宗。這幾年還可以經常看見到店裡學習的學員，看來老闆是準備把手藝教出去了，讓更多的人知道我們樂山的美食缽缽雞。
2樓：匿名使用者
樂山缽缽雞租納，冷串串的做法。
煮蔬菜，葷食，依據自己的口味煮菜，豆皮，雞胗，牛肉，西蘭花…隨性 注意煮的時候加一些鹽。
穿串。<>
熬一鍋雞湯，我買了家樂濃湯寶笑野，老母雞的放三碗水，開水熬開倒出晾涼備用。
準備芝麻要炒熟的那想做出弊公升沒來才香。
小公尺椒辣椒切出備用。
在放涼的雞湯中加入藤椒油兩碗左右，雞精，味精共半碗少許鹽，將雞湯拌勻加入切好的公尺椒，所有材料都可以依據口味新增。
3樓：匿名使用者
樂山冷老孝鍋串串又侍李稿叫缽缽雞，湯都是用骨頭熬出來的高湯，再根據個人喜好加點調料，喜歡吃擾或辣的還可以多放點辣椒油進去，最後把煮好的食材放進去泡一會兒就可以吃了。
樂山冷鍋串串香做法
4樓：網友
1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
冷串串的調料汁做法
5樓：語數教育鄭老師
1、牛棒骨20斤衝去血水，瀝乾敲斷，放入烤箱調至上下火200℃烤40分鐘，待香味逸出時取出，墊入湯桶底部，上面放白蘿蔔塊（ 去皮）2000克、大蔥、姜塊（ 拍破）各150克；完整的豬頭骨4副洗淨，入鍋汆去血水，撈出壓在白蘿蔔塊上，再放帶根香蔥350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火燒開轉小火吊4小時，起鍋打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（ 因形似水稻的殼而又被稱為「稻子殼」，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，將香料放入溫水泡軟，入淨鍋幹炒出香，取出打碎。
3、鍋入菜籽油15斤燒至五成熱，下入乾紅二荊條辣椒段200克、乾紅燈籠椒、乾紅小公尺辣、廣西皺皮椒各100克（以上四種辣椒提前切段、煮透，瀝乾即可使用）小火炒香，放紅油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分鐘，看到油色明顯變紅時，放紅泡椒茸300克炒幹水汽，放大紅袍花椒70克、香料碎再炒10分鐘，起鍋倒入步驟1吊好的骨湯中，加花雕酒、醪糟各150克、美極鮮味汁80克、鹽35克、雞粉30克攪勻，大火煮沸即可取用。走菜時將味湯濾去渣滓，倒入串串盆中。
6樓：惠琪兒
1香料配製：白蒄360克， 三奈55克， 砂仁350克 ,香果300克， 孜然粒250克， 桂皮200克 ,甘草50克，肉扣200克 ,甘松50克 ,篳撥100克， 陳皮150克 ,香毛草95克， 丁香30克 ,白芷200克， 羅漢果150克， 八角250克， 香葉100克， 靈草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克，草果200克， 以上香料一起用機器打碎。
2辣椒處理：取新一代乾紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤。大火燒沸後改小火煮35分鐘後取出瀝去水。用絞肉機絞成辣椒茸泥（餈粑辣椒醬）。
3底料製作：先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟後關火，等油溫降到8成熱時投放大蔥1000克，老薑片1000克炸出香味，變成金黃色時撈出炸焦的姜蔥渣不用。待油溫降至5成熱時放入大蒜瓣1斤，乾紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鐘炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部。
用小火翻炒約90分鐘，視水份漸幹，油色紅亮時，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶。在改用中火炒15分鐘，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內火鍋原料吐魚眼小泡時在放入火鍋增香膏200克，乙基麥芽粉200克，攪拌均勻就可關火。用有蓋的器具裝好就可了，最好是存放幾天在用效果會更好。
樂山串串香怎麼做呀？
7樓：匿名使用者
原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉。
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克。
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
樂山冷串串的做法
8樓：夕賢
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
二、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。 三、備味碟：
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。 樂山冷串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而樂山冷串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃樂山冷串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
樂山冷串串的介紹
9樓：fa薔薇
樂山冷串森槐串，又稱「樂山缽缽雞」，是四川樂山的漢族傳統小吃，屬於川菜系。最早出現在二十世紀八十年代中期。和冷鍋魚同出一轍。
但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹手好籤把這些菜畢春鉛品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
樂山冷串串的特色
10樓：手機使用者
樂山冷串串，是草鏈森根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前棚渣畝身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。 樂山冷串串不僅入口麻辣香味，**也實惠，素的五毛，葷的1元，有些梁擾特質的元不等。樂山冷串串的菜品各種各樣，素的有：
藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等葷的有：郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀，特質的有：脆皮腸，火腿腸，兔子。
擺攤油炸串串的做法，樂山油炸串串做法
材料 醬油2大匙 蠔油2大匙 冰糖或麥芽糖2大匙 五香粉少許 胡椒粉 1 4小匙 水3又1 2杯 酒1大匙 蒜頭12瓣 作法 1，鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入，1的蒜頭，熬煮至濃稠。2，將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 2小時。3，將 朝天椒...
四川樂山缽缽雞做法，樂山缽缽雞的做法配料有哪些
四川有許多聞名全國的美食，比如 龍抄手 肥腸粉 麻辣火鍋 擔擔麵 肥腸粉 夫妻肺片 陳麻婆豆腐 廣元蒸涼麵 鐘水餃 三大炮等等。其中，缽缽雞作為成都的一種傳統名小吃，有著上百年的發展史。這道美食以陶器缽盛放 以麻辣為主，再配以多種調料的去骨雞片拌和而製成，肉嫩鮮香。一 川味名吃缽缽雞的製作方法秘籍 ...
臭豆腐的汁怎麼做？臭豆腐湯汁做法
臭豆腐汁的家常做法。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。工具 原料高湯 骨頭湯或雞湯 細辣椒麵 孜然粉 料酒 白糖 五香粉 白芝麻 雞精 味精 食鹽 番茄醬 芝麻油 生粉 耗油 可以不用 適量 花椒 大料 薑粉 適量方法 步驟1 2分步閱讀1 先在鍋...