1樓：祭全貴癸
1、酵母是一些運畝數單細胞真菌，可用於釀造生產，可在缺氧環境中生存，要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境耐搭中。
2、酵母是純天然的微生物，高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。發酵溫度是40-42℃，酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死。
所以，酵母菌做麵包旁首要用溫水和麵的原因，過熱的水會殺死酵母菌，溫度低的話，又不利於發酵。所以，建議您在使用時應先用溫水化開。
2樓：買新蘭笪雲
首先，酵母搏悶歲菌是一種真菌。麵包用溫水發酵就是為了提高它的活性。水溫太低不能啟用罩賀它基睜，水溫太高又容易把它殺死，所以用溫水來發啦。希望，謝謝。
3樓：閎曉靈幹默
你好！酵母是一類轎芹清有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開首胡始生長繁殖。
將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽閉前糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
如有疑問，請追問。
4樓：紹卓勞翊
因為枯帆酵母菌的最佳生長環境在20-30°之間。在低於水的帆敗塌冰點或者高於47℃的溫度下態圓，酵母細胞一般不能生長。所以溫水和麵。
簡述用酵母菌發麵的步驟？
5樓：網友
酵母發麵的正確方法：
1、準備乙個用於發麵的盆子和一袋乾酵母，盆內倒入適量乾酵母，加水，注意水的量不要太多，用手攪拌，使酵母溶解。
2、取適量的麵粉倒入盆中，麵粉的量和酵母的量要控制好，不然面發的效果會不好。用手開始和麵，揉搓麵粉，麵粉會開始黏稠起來，同時要不斷加入少量的水，繼續揉搓麵粉，要控制好麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持「三光」原則。
3、盆光：盆上的水和麵粉都要融入到麵糰中，盆最後是光滑的。水光：盆裡的水都已融入到麵糰中。面光：麵糰表面要很光滑。面盆蓋上蓋子，讓麵糰靜靜發酵就行了。
6樓：網友
簡述用酵母菌發麵的步驟1、第一步，把適量的面放到盆裡。2、第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。5、第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀6、六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，乙個小時左右。
中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
7樓：神偷奶巴
第一步。用溫水化開酵母粉，根據麵粉比例加入酵母粉。
第二步。將酵母粉加入準備好的麵粉水，加入準備好的麵粉之中，再加一點糖促進發酵。
第三步。鍋裡水燒熱，將麵糰放入蓋上蓋子，40分鐘左右麵糰就發好了。
擴充套件資料：酵母(學名：yeast) ，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。
是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業。
酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
8樓：分享社會民生
因為過熱的水會殺死酵母菌，溫度低的話，又不利於發酵。所以，建議您在使用時應先用溫水化開。
酵母是純天然的微生物，高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。發酵溫度是40-42℃，酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死。
酵母菌菌體本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，將麥芽糖和蔗糖分解為單糖後進行利用。酵母菌利用這些糖類及其它營養物質先後進行有氧呼吸和無氧呼吸，產生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物質。
9樓：88奔跑的小牛
酵母菌只有在溫度溫和的條件下才能生長繁殖，在20-30攝氏度條件下10分鐘繁殖一代，這樣有利於面的膨脹，蒸的饅頭才好吃。所以溫水是必要的。
10樓：網友
首先，酵母菌是一種真菌。麵包用溫水發酵就是為了提高它的活性。水溫太低不能啟用它，水溫太高又容易把它殺死，所以用溫水來發啦。希望，謝謝。
11樓：網友
麵粉含45%的鹼，溫水可以充分溶解快發酵，否則要等好長時間。
12樓：網友
確切的說是冬天做麵包才需要溫水的，相反夏天還需要冷水；溫水可以促進酵母菌繁殖也就是發酵；溫度低了發酵慢，溫度高了發酵太快又影響口感，再高了酵母菌就死啦。
13樓：藍色追憶
我是做麵包的實際上用溫水做麵包是在冬天因為天氣冷，要用溫水使酵母發麵快。做出來的麵包好吃，而且發的大，夏天一般用凍水，因為天氣熱，防止麵包還沒做完面就已經發起來了。那樣影響口感。
提醒一下，餓了別吃麵包沒什麼用的。
14樓：網友
酵母菌的最佳生長環境在20-30°之間，用溫水，是為了更好的發酵，打出來的面，口感會更好！
15樓：網友
酵母起作用的是酵母菌，這個菌種在40-50度的環境裡存活，太高會被燙死，太低不能啟用；
這種事情只看到著急問問水多少度的，沒有看到著急問原因的，看來你很糾結。
16樓：手機使用者
因為酵母菌的最佳生長環境在20-30°之間。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長。所以溫水和麵。
17樓：匿名使用者
溫水是提高酵母菌活性，使其更快發酵。
18樓：網友
1、酵母是一些單細胞真菌，可用於釀造生產，可在缺氧環境中生存，要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中。
2、酵母是純天然的微生物，高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。發酵溫度是40-42℃，酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死。
所以，酵母菌做麵包要用溫水和麵的原因，過熱的水會殺死酵母菌，溫度低的話，又不利於發酵。所以，建議您在使用時應先用溫水化開。
19樓：網友
溫度恆定，有利於酵母菌的生長繁殖。
20樓：我小英花是
酵母發酵有溫度條件。
21樓：不懂不懂
啟用酵母，發得完全。
製作麵包時加入酵母菌,烤出的麵包鬆軟多孔,這是因為酵母菌能分解麵粉中的葡萄糖能產生？
22樓：寧靜難以致遠
2. b
1.酵母菌在發酵時分解的不是葡萄糖，麵粉中只含有微量的葡萄糖，酵母菌分解的是澱粉，產生供自己生存的葡萄糖，並將葡萄糖通過呼吸作用產生co2 ，效果正如你加小蘇打一樣，在加熱時co2溶解度變小，溢位，是麵包疏鬆多孔而且有甜味（c6h12o6)
2.建築三峽大壩後遷出物種與環境無關，所以是物種多樣性，沒有生物數量多樣性的這種說法。
23樓：網友
第一題是a，第二題是b。
24樓：不隨便1下
產生的是二氧化碳，酵母菌在有氧和無氧的條件下都能夠產二氧化碳，再經過加熱後跑到空氣中才會出現饅頭中的孔。
第二題是為了保護生物種類的多樣性。保護生物的多樣性主要從三個方面著手：1保護物種多樣性，2保護基因多樣性，3保護生態系統多樣性。
無論是同種生物個體還是不同種生物，基因都是有差異的。基因多樣性才能有物種多樣性，物種的多樣性反過來決定著基因的多樣性，物種多樣性也是生態系統多樣性的產物，所以他們是互為整體的。
25樓：阿爾卑斯菲菲
1.發酵產生co2和酒精，co2使麵包鬆軟多孔。
我們吃的麵包和饅頭為什麼比較鬆軟?這與酵母菌有什麼關係?酵母菌發揮這種作
26樓：
摘要。做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔。
我們吃的麵包和饅頭為什麼比較鬆軟？這與酵母菌有什麼關係？酵母菌發揮這種作。
您好，這邊已經看到了您的提問，整理答案和打字需要一定的時間，請稍後。
做饅頭稿橘擾或麵包時，經鍵旦常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇伍賀熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔。
我們吃的麵包和饅頭為什麼比較鬆軟?這與酵母菌有什麼關係?酵母菌發揮這種作
27樓：
我們吃的麵包和饅頭為什麼比較鬆軟？這與酵母菌有什麼關係？酵母菌發揮這種作。
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織消漏的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有悶慶增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能螞橋握力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
製作饅頭或麵包時酵母菌起的作用是
28樓：候虎端家馨
分析： 微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如蒸饅頭、做麵包、釀製啤酒等要用到酵母菌，據此作答． 做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空．可見c符合題意． 故選：c 點評：
酵母菌等微生物的跡纖發酵在讓拆食品的製作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵坦州棗母菌在做饅頭中的應用．
詳細描述發麵做麵包的過程，同時談談酵母菌在其中起的作用？
29樓：網友
使用酵母發麵最重要掌握好比例，酵母放的多了面會發酸，放的少了發酵不起來，所以比例很重要。以三四個人吃的饅頭來說，兩三斤麵粉，然後用火柴盒大小的酵母就夠了。不知道你們那裡的酵母什麼樣，我們這都是乾酵母，就是上次發酵好的麵糰留一塊發酵幾天後變幹可以繼續用，週而復始。
把乾酵母用溫水泡一會，變軟捏碎，連水帶酵母倒進麵粉裡和，為了中和酵母的酸味，可以放些鹼面水或者白糖水。和成麵糰後醒乙個小時左右。看溫度，冬天可以在面盆下面放些熱水加速發酵。
等和好的面上面有小泡泡了，扒開面團裡面都是氣孔裝基本上就可以了。
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細胞bai 形態 酵母菌細胞du寬度 直徑 約2 6 zhim，長度5 30 m，有的則更長，個dao體形內態有球狀 卵圓 橢圓容 柱狀和香腸狀等。酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。有細胞核 細胞膜 細胞壁 線粒體 相同的酶和代謝途經。酵母無害，容易生長，空氣中 土壤中 水中 動物體內都...
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