1樓：紅巾搵淚
食品中黴菌酵母菌檢測的意義是什麼家？監測食品及其原材料是否有真菌大量生長或發生了霉變，作為評價食品衛生學指標之一。食品中真菌大量生長，可導致食品風味改變，營養價值下降，黴菌還可能產生毒素造成食物中毒。
氯黴素是抗生素，能抑制細菌生長但對食品中黴菌和酵母菌沒有影響，從而保證黴菌和酵母菌計數的準確性。黴菌和酵母的基本特性。
黴菌和酵母這種稱謂僅是為了方便起見，將小型真菌有真正菌絲的稱為黴菌，沒有菌絲的稱酵母，並沒有分類學上的依據。相對於低等的細菌來說，黴菌和酵母生長緩慢，競爭能力較弱，故黴菌和酵母常在不利於細菌生長繁殖的環境中形成優勢菌群。由於黴菌和酵母的細胞較大，新陳代謝能力強，故102～104個酵母即可引起一克食物的變質，而細菌則需要100倍於此數的細胞。
通常黴菌和酵母適合在高碳低氮有機物如植物性物質上生存。適合的ph 3～8，有些黴菌可以在ph2，酵母在ph
時生活。水活度要求0.
99～，黴菌時最適宜，某些嗜滲酵母和黴菌常引起糖果類食品的變質。
一般的黴菌的生長溫度為20～30℃，部分黴菌可以在不低於－7℃的溫度下生長。酵母一般在0～45℃時生長。耐熱能力較差，酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死。
少數黴菌的孢子（如絲衣黴）則可在90℃中耐受幾分鐘。黴菌和酵母很多可以耐受防腐劑。如乳酸、醋酸、co2和so2等。
有些酵母酯酶活性高並能合成b族維生素。
黴菌和酵母菌的特點
2樓：信必鑫服務平台
黴菌：1、黴菌形成分枝菌絲的真菌的統稱。在分類上屬於真菌，在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；
2、向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。
3、菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮豔的顏色，有的可產生色素使基質著色。
4、黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。
酵母菌：1、酵母菌的菌落形態特徵與細菌相似，但比細菌大而厚，濕潤，表面光滑，多數不透明，黏稠，菌落顏色單調，多數呈乳白色，少數紅色，個別黑色。
2、酵母菌生長在固體培養基表面，容易用針挑起，菌落質地均勻，正、反面及**與邊緣的顏色一致。
3、不產生假菌絲的酵母菌菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。
酵母菌，食用菌黴菌，它們與細菌和病毒有什麼區別？
3樓：jcz尖尖
都是真菌，都屬於真核生物（有核膜包被的細胞核）不同之處：酵母菌單細胞，黴菌多細胞細菌 放線菌是原核。
酵母菌 黴菌是真核。
在菌落形態上，放線菌與黴菌相似。
細菌與酵母菌相似，但是酵母菌比細菌形狀大，有光澤，中間有突起。細菌還有一些特殊構造如莢膜，芽孢之類。常用的細菌培養基有營養肉湯和營養瓊脂培養基；常用的放線菌培養基為高氏1號培養基；常用的酵母菌培養基有馬鈴薯蔗糖培養基和麥芽汁培養基；常用的黴菌培養基有馬鈴薯蔗糖培養基、豆芽汁葡萄糖（或蔗糖）瓊脂培養基和察氏培養基等。
培養細菌、放線菌、酵母菌、黴菌分別用哪些常用的培養基？
比較細菌，放線菌，黴菌和酵母菌菌落的特徵。
區別：細菌、黴菌、放線菌、酵母菌的繁殖方式。
顯微鏡下，細菌、放線菌、酵母菌、黴菌的主要區別？
比較細菌、放線菌、酵母菌、黴菌的菌落特徵病菌，唯一乙個沒有細胞的生物。
細菌，無成型細胞核（擬核），有鞭毛，細胞膜，細胞質。
酵母菌，是真菌，有成型的細胞核，無葉綠素，可用於發酵饅頭。
細菌是原核生物（無成型細胞核）
酵母菌是真核生物（有成型細胞核）
病毒沒有細胞結構。
前兩個遺傳物質是dna
病毒遺傳物質是dna或rna（只能有一種）
4樓：白白胖胖小小兒
它們是同乙個家族，不過乙個對人有益，乙個對人有害。
5樓：會講童話的外婆
根本區別是它們是有益菌。
如何鑑別細菌，放線菌，酵母菌和黴菌
6樓：匿名使用者
1、細菌為原核生物，形態基本上有球狀、 桿狀和螺旋狀等；經過革蘭氏染色後，可分為革蘭氏陽性細菌和革蘭氏陰性細菌；其一般結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、核區，特殊結構有鞭毛、性菌毛、糖被、芽孢等；菌落一般呈現濕潤、光滑、透明、粘稠、易挑取，質地均勻以及菌落正反面或邊緣與**部位的顏色一致等。
2、放線菌為原核生物，形態為絲狀分支，菌絲直徑很細（小於1微公尺）；放線菌主要由菌絲組成的，可分為氣生菌絲和基內菌絲，氣生菌絲成熟，分化為孢子絲，產生成串的分生孢子；放線菌可以分為最常見的鏈黴菌屬、諾卡氏菌屬、小單孢菌屬、孢囊鏈黴菌屬、游動放線菌屬等；菌落乾燥、不透明、表面呈緻密的絲絨狀，上有一薄層彩色的「乾粉」，菌落和培養基連線緊密，難以挑取，菌落的正反面顏色常常不一致，以及在菌落邊緣的瓊脂平面有變形等現象。
3、酵母菌是真核生物，形態有球狀、卵圓狀、柱狀等；結構組成有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡、線粒體、芽體等；其菌落與細菌類似，但比細菌大，厚，外觀較稠，較不透明，顏色多以乳白色為主，少數為紅色，個別為黑色等。
4、黴菌為真核生物，是菌絲體發達不產生大型肉質子實體結構的真菌；根據菌絲中是否存在隔膜，可分為無隔菌絲和有隔菌絲；結構上分為營養菌絲體和氣生菌絲體，營養菌絲體有吸取養料的假根和吸器，延伸作用的匍匐枝，附著作用的附著胞和附著枝等；菌落形態較大，質地疏鬆，外觀乾燥，不透明，呈現或松或緊的蛛網狀，絨毛狀、棉絮狀或氈狀，菌落與培養基間的連線緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構造以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致等。
為什麼黴菌和酵母可作為評價食品衛生質量的指示菌
下列食品中，利用酵母菌發酵製作成的是A酸奶B泡菜
ab 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，ab錯誤 c 製醬要用到黴菌，c錯誤 d 釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵產生酒精，d正確 故選 d 下列食品中，都是利用乳酸菌發酵加工成的是 a 麵包 公尺酒b 泡菜 酸奶c 泡菜 公尺酒d 腐乳 酸 由分析可知，微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義...
黴菌,酵母菌的數的測定與菌落總數的測定有什麼不同
菌落總數測定,如果來 你用的是平自板計數方法,在pda培養基上培養,那麼理論上來說黴菌 酵母就等於菌落總數 不包含要篩選樣品裡別的細菌,只是真菌與酵母 因為pda培養基就訂膽斥感儷啡籌拾船漿是選擇性培養基.如果你用別的培養基進行培養,那麼當然就不一樣了.菌落總數測定來,如果你用源的是平板計數方法,在...
比較細菌，放線菌，酵母菌和黴菌的菌落特徵有何異同
菌落特徵比較 細菌 濕潤，粘稠，易挑起 放線菌 乾燥，多 皺，難挑起，菌落較小，多有色素 酵母菌 濕潤，粘稠，易挑起，表面光華，比細菌的菌落大而厚黴菌 菌絲細長，菌落疏鬆，成絨毛狀 蜘蛛網狀 棉絮狀，無固定大小，多有光澤，不易挑起 如何謝我呀？黴菌呈絲狀生長.菌絲也分營養菌絲和氣生菌絲.菌絲以菌絲體...