1樓：王志剛剛剛
操作起來並不是特別的困難，主要的難點就碰侍是仔扮一定要注意醃製的時間，也應該注意念吵灶醃製的配料，也應該注意儲存的方法，也應該注意儲存環境的選擇。
2樓：不爽的爽朗菌
操作起來並不困難，我譽明覺得難點就戚虛襪是一定要注意調料高激的配比，應該注意醃製的時間，也應該注意菜的新鮮程度，這樣就能夠醃製出很好的菜。
3樓：巨蟹阿斯頓
操作起來不太困難，難點是要找到個頭均勻比較光滑的白菜，還要準備大量的鹽，和一塊大石頭。
酸菜怎麼醃酸的快
4樓：無雅詩
醃酸菜快的方法，我們可以使用淘公尺水。
1、首先準備適量的芥菜洗淨後放在室外晾曬乙個晝夜，晾曬的目的是去除芥菜裡多餘的水分，而且這樣使得菜葉變軟，搓鹽的時候菜葉不會爛。
2、準備適量的大公尺，清洗兩遍，兩次洗公尺的水都留下來備用，洗公尺水的作用是可以令蔬菜發酵。
3、準備乙個罈子，倒入30克左右的白酒殺菌，將罈子側翻滾動一下，讓白酒佈滿整個罈子內，這樣能夠充分的殺菌。
4、接下來我們來處理芥菜，準備適量的鹽，把鹽均勻的灑在芥菜上，然後搓均勻，菜和鹽的比例是一斤芥菜大約需要50克鹽，比例差不多是10:1的樣子。
5、處理好了芥菜放入罈子中，然後倒入淘公尺水，再倒入適量的清水，一定要讓水沒過芥菜，放上清洗好的壓缸石，壓石頭的目的是防止酸菜和空氣接觸導致變質。
6、壓好石頭後蓋上蓋子，放到陰涼處，讓它自然發酵15天至乙個月，就可以食用了。
小貼士：1、淘公尺水不用煮開，湯公尺水煮開後就是公尺湯了，放2天就容易餿。
2、在醃製的過程中，罈子不要放在陽光下暴曬，這樣容易發酵過頭，酸菜可能會有怪味道。
3、用這種方法醃酸菜，一次不要醃製太多，儲存的時間太長，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。
這樣醃製的酸菜，非常酸爽，沒有特別的異味，除了可以直接炒著吃之外，還可以用在做酸菜魚，酸菜牛肉等菜品上，而且這個方法還可以用來醃白菜，包菜等等。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊在家試試吧！
5樓：管隰
1/3 分步閱讀。
一，將要醃的蔬菜洗淨，滴乾水（可以醃的蔬菜有很多種，蘿蔔。豇豆。白菜。洋姜，洋蔥，青菜等等）。之後燒一鍋開水，備用。
二，將涼透的開水倒入泡菜壇裡，加入鹽。花椒。蒜。
嫩姜。小公尺椒（喜歡甜味的可以將小公尺椒換成冰糖），之後放入要醃製的蔬菜。將壇口蓋好（避免跑氣，可以在壇口蓋一層保鮮膜，再蓋上蓋子），之後加壇沿水。
三，將泡菜壇放置在陰涼乾燥處，差不多三天之後就可以吃了。
為什麼自己醃製的酸菜不好吃呢？
6樓：記憶蛋餃
由於酸菜儲存不當，發生變質了。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫公升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜喊此表面鄭虧迅是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。
酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
7樓：網友
第一步：選菜。
醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二步：洗菜。
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉孝早，並將菜根修平。
第三步：煮菜。
在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步：入缸。
缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
space醃酸菜的溫度和時間。
溫度：8-12度；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
食用時間：酸菜醃好乙個半月以後，就不可以再放在缸裡，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱裡冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
space注意事項。
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上兆鉛油也會爛缸的；
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露巧猜雀出水面就行，露出來會發黴的；
5、溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
在家自己醃酸菜需要注意什麼？
8樓：辛格
準備好需要的材料和食物，保護好自己的手，不要被刀切到，準備好盛放的器皿，做好之後需要放在低溫容易儲存的地方。
9樓：巨蟹阿斯頓
在家醃酸菜的時候，鹽一定要放夠量，還有就是醃製的時間一定要長一些，這樣醃製出來的酸菜才會特別的好吃。
10樓：小李美死了
應該注意配料的使用，並且應該放一些調味料，並且加一些陳醋，醃製乙個禮拜左右，這樣就做好了酸菜。
為什麼醃的酸菜不好吃？
11樓：教育小百科達人
1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將醃酸菜的水換掉即可。
2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊。
菜頂壓乙個大石頭後，加入生水或者涼白開浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。
趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。
為什麼我醃的酸菜不酸啊？，怎麼辦啊？
12樓：憶江南憶夢
醃的酸菜只有鹹味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有鹹味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止。
醃酸菜要使用芥菜醃製，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升。
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
13樓：網友
重要的是發笑時間要長。
這樣就酸了。
14樓：網友
放點白醋加點油放在鍋子裡抄一抄。
15樓：
要買好芥菜來醃，不用放酵母的，而且要時間長。
16樓：rui天賦吉運
一直不發孝怎麼`辦？
17樓：網友
因酸菜的酸味與乳酸的多寡有關係。而有利於乳酸發酵的條件是；造成嫌氣性條件。食鹽濃度不超過10%.
溶液的ph值控制在3--4之間(呈酸性).溫度維持30--40攝氏度之間。醃製時間根據具體條件而定。
18樓：網友
你放了酵母了沒啊？ 活了沒呢。
19樓：網友
醃酸菜要有一定的時間之後才會變酸，可能時間還不夠長吧。
20樓：使用者
醃乙個半月，再嚐嚐！
21樓：網友
要多淹一會，醋也要放多一點。
當天醃當天吃的酸菜怎麼做 醃酸菜幾天放酸菜鮮
洗澡泡菜嗎。洗澡泡菜。洗澡泡菜有泡紅圊根蘿蔔 泡蓮花白 泡黃瓜 泡洋姜 泡甜椒 泡瓢菜幫 泡芹菜 泡花菜 泡大白菜 泡酸蘿蔔 泡胡蘿蔔 泡娥眉豆。洗澡泡菜的來名 成都人吃泡菜還有一絕 洗澡 泡菜。所謂 洗澡 既不是普通意義上借水清除汙垢，也不是在浴盆裡熱水浸泡的意思，而是指蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短...
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