1樓：匿名使用者
蠔油是一種使用極為廣泛方便的調味品，人們在做很多食物的時候都可以用到蠔油。
蠔油是做菜時的調味品，有增進食慾、延緩衰老、健腦等功效。蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料，是廣東常用的、傳統的鮮味調料。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值頌如鎮高，是蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
比如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚或者做湯，比如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅等，都非常合適，蠔油在近年來受到我國各地人們的喜愛。吃蠔油可以補充豐富的氨基酸和微量元素，還是補鋅的理想調味品。
蠔油具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的食用方法。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料橡州調餡。
蠔油的食用禁忌。
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用。
2、蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
蠔油的儲存方法。
蠔油需要放置進冰箱冷藏室進行儲存。蠔油在常溫狀態下極易變質，正常確實需要放在冰箱冷藏室儲存的，常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質(變野粗稀、長毛)，因此未用完的蠔油必須放置進冰箱冷藏室進行儲存，確保蠔油保持粘稠狀不變質。
2樓：瀧薩孤
補充營養： 蠔油是用貝殼類熬製而成的濃縮物，有較蘆鋒高的營養價值，含有豐富的碳水化合物，蛋白質及脂肪等，還含有18種以上的氨基酸，能為機體新陳代謝供養，併為生長發育補充營養。
促進食慾： 蠔油含有敗鎮能帶來鮮味的氨基酸，還具有獨特的香氣，能開啟胃口，促進食慾；將蠔油配合其他調味品加入菜餚中能提公升其色察譁粗香味，而蠔油在醃製食材時也非常好用。
3樓：網友
1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調味品，讓菜品的口味提公升到乙個檔次，但是加蠔油時要注意，蠔油要起鍋的時候再加，不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機。
2、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油，蠔油本身是提橘猛激鮮的調味知寬品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。
3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因為，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
4、醃製類菜，不適合放蠔油，這是因為，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再圓襪澆到涼拌菜上。
4樓：樂馨馨
炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。蠔油素有「亮賣海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜拍鍵李餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口襲遲感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。
使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
5樓：斜陽紫煙
提鮮，增味。其作用比味精要好。如果你不明銀神白，也許自己親身體雹搏團會一下就好。例如拌麵，不放之前嚐嚐。放了之後再源橘嚐嚐，一下就比較出來了。而可以深深的記住。
6樓：帥氣的小宇宙
蠔油是一種用貝類加各種調料加工而成的調味品，做菜渣旅肢時加一點可以使菜的味道更加鮮美，在廣東家庭用的很普遍。如蠔油生菜或其他葉類的菜，就是把菜急火快炒，少方點鹽，然後加蠔油炒幾下出鍋。也可以在拌麵條時加一點，吃起來更香。
總之就是把它當作可以提鮮的調味品，按照自己的口味喜好去利用它。通常情況下我們用的蠔油都是鹹味蠔油，炒菜時加鹽要減少平時一半的量，因為鹹味蠔油本鎮橡身就很鹹，它的鹽度比醬油含量還高，如果正常加鹽，恐怕這道菜沒法吃了。
蠔油是調鮮高手，素有「海底牛奶」之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選如世，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。
7樓：帳號已登出
蠔油是作為一種調味料，它的提鮮程度是要比任何一種調味品，我們都知道粵菜是非常的美味好吃的，而很多的菜餚裡面都是含有蠔油的，而蠔油譁讓弊也是廣東特有的一種調味品，隨著發展，蠔油也是逐漸的走進了我們的生活，所以我們現在是可以在任何的超市看見蠔油的，而且蠔油也是成為我們生活中一些不可缺失的調味品之一了，因為蠔油的味道是非常的不錯，對於提公升菜餚味道的效果是非常的顯著的。
大家要知道，蠔油其實就是我們生活中經常食用的生蠔，或者說牡蠣製作而成的，因為蠔油是利用新鮮的生活製作而成的，所以我們在不斷的熬製的過程中，裡面的鮮味是會慢慢的濃縮的，再加上裡面的一些輔料，經過精心的製作，蠔油就是製作成功了，因為生蠔本身營養價值就是非常的高，所以蠔油裡面含有的營養價值也是非常的豐富的，而且蠔油裡面鋅元素的含量也是非常的高的，所以對於身體比較缺鋅的朋友們來說，可以在做菜的時候，在裡面多加入一些蠔油。
我們在平時炒菜的時候可以在裡面加入一些蠔油，一方面可以很好的幫助提公升菜餚的鮮美味道，滑稿而且對於補充身體鋅元素和維生素有很好的效果，所以做菜的的時候放亂族入一些蠔油是非常不錯的選擇。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
是為了提加食物的鮮味。
9樓：鴻蒙忘
鮮甜點吧，也不是炒什麼菜都加空纖州，要是覺得加蠔油會好吃點就加鬥蔽！
或者菜豎者本來夠味了，甜度不夠就加蠔油！
10樓：匿名使用者
提鮮。蠔油比醬油更甜一些。
11樓：網友
炒菜加蠔油主要是提鮮。
蠔油是放在哪些菜裡炒的
12樓：生活小常識
我們都知道，蠔油是比較常見的一種調味料，它可以起到很不錯的烹飪效果，可以豐富菜品的口味，很多人做菜都會放蠔油。蠔油的使用是有一定講究的，不是所有菜都適合放蠔油。那麼蠔油是放在哪些菜裡炒的呢？
下面讓我們具體來看看吧！
蠔油有廣泛的用途，可用於炒菜、醃菜、拌餡、冷盤等烹調方法。特別適合餃子餡、包子餡、餛飩餡最美味的著色。也可用作醬汁，比如吃火鍋的蘸醬，一般會比較多的用到蠔油。
一般很多菜裡面都可以放蠔油，比如豆製品、各種蔬菜、各種蘑菇以及肉類等等，做這些食物時，可以新增蠔油改善味道和顏色，但只要注意使用方法，將蠔油的最大限度發揮出原始的味道。
豆製品可以做蠔油腐竹、蠔油豆腐等等。
蔬菜類的可以做蠔油油麥菜、蠔油菜心、蠔油豆角、蠔油生菜、蠔油蘆筍以及蠔油西蘭花等等。
蘑菇類的可以做蠔油杏鮑菇、蠔油金針菇、蠔油香菇、蠔油平菇。
肉類的可以做蠔油牛柳、蠔油肉片、蠔油雞翅等等。
因為蠔油不適合高溫長時間烹調，所以不是所有的菜品都可以用蠔油來製作，那樣會失去原有的味道。只有在出鍋前才能加或醃菜的時候加，這樣才能最大限度地發揮蠔油的原汁原味。
蠔油是什麼？在菜裡起啥作用，炒菜放蠔油有什麼作用
蠔油，是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料，有 海底牛奶 之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌 炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，...
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