1樓：古玉有靈
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可製罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質克 脂肪2.
3克 碳水化合物克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素毫克 尼古酸毫克。
2樓：哈里雅丹
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。
一般作用是提鮮、增香去異味。
平時吃最多的應該是蠔油生菜吧 簡單又好吃。
3樓：匿名使用者
在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
4樓：網友
小時候有蠔油撈飯是最幸福的事了……
5樓：f雲煙
蠔油生菜的確很好吃。
6樓：匿名使用者
都答的這麼全面啊。
蠔油生菜很好吃。
炒菜放蠔油有什麼作用
7樓：健身達人小俊
炒菜放蠔油可以有潤色、增鮮的作用。
蠔油體態均勻，黏稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味**更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。
在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
看到很多菜品裡都放蠔油，請問這個有什麼作用呢？
8樓：aujean宇
提鮮啊。確實是這樣的。
有好多人。做菜的時候喜歡用蠔油。
主要作用。就是菜品提鮮味道好啊。
因為蠔油的原料是海鮮。
有的人吃素。
不適合這種。
就又有了素蠔油的出現。
所以哈。蠔油調汁也是不錯的。
9樓：老鈺樂哈哈
做菜的時候放蠔油，能起到增鮮和潤色的作用的。
蠔油性質黏稠，呈現紅褐色，和菜品搭配之後，菜品變得有光澤而增加食慾。
蠔油適用於製作一些清淡菜餚，很多菜餚，一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，但要在菜快出鍋的時候加入蠔油，這樣子做出來的菜餚會很鮮的，也保證了營養。
蠔油也可用於燒烤，或者火鍋蘸料，會增加事物的鮮度。
10樓：shiny銀杏葉
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，炒菜放一些能增加鮮味和潤感，最經典的一道家常菜就是蠔油生菜了。
蠔油一般用來做什麼菜
11樓：三夜見
1、炒菜。蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。
用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸。蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。
3、拌餡。做有餡料食物的時候可以加入蠔油，比如說餃子餡等，將蠔油摻和餡料非常鮮美。
4、燒烤。燒烤是很多人喜歡吃的食物，蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
做什麼菜用蠔油
12樓：陽浩曠諾禎
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
13樓：小助手無香
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
炒菜，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。點蘸，蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。拌餡，做有餡料食物的時候可以加入蠔油。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
希望能幫到您。
做什麼菜放蠔油
14樓：匿名使用者
蠔油菜心，炒土豆絲，一般德家常菜都可以放蠔油。
15樓：m目標
包括炒菜，乾鍋或者是燉湯時都可以放入耗油，但是一定要控制好耗油的量。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、蠔油油西蘭花。
主料：西蘭花400克。
調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、澱粉10克、白糖3克。
做法步驟：1）把西蘭花切成小塊；
2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；
3）水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；
17樓：高謐
做什麼菜？放蠔油，一般做青菜都會放蠔油的，來提高青菜的鮮味。
蠔油在做菜中起到什麼作用
18樓：妙招圈
炒菜為什麼要放蠔油呢？蠔油有什麼好處？開啟看看吧！
在做菜的時候，蠔油起到哪些作用？
19樓：柴思琪
蠔油是什麼？其實蠔油是一種調味料，是用來增加菜的味道，使所做的菜變得更好吃。那麼蠔油是用什麼做成的呢？
大家又是怎麼想到在做菜的時候放入蠔油呢？就單獨來看一下這個蠔字，它其實是牡蠣，那麼蠔油就是用牡蠣熬成的油嗎？我們了解到，牡蠣其實是一種海鮮，那它熬出來的油肯定也具備提鮮的作用吧。
具有海鮮的味道，就像在熬湯的時候或炒菜的時候放入小蝦公尺一樣，具有海鮮的味道。
那麼我們來了解一下蠔油是什麼顏色的？什麼樣的蠔油比較好，怎麼挑選呢？其實大多數蠔油的顏色就像醬油一樣，比醋的顏色要深一點。
蠔油什麼樣的好？其實這個只要不買一些劣質品就好了，認準國家品牌，不貪圖便宜，不買超過生產日期的物質就好了。
其實我認為並不是任何菜品都需要放入蠔油，有的東西並不適合，比如原來就是炒海鮮的食物，再放入蠔油不就是多此一舉嗎？其實蠔油就是一種調味料，調味料一般含鹽量比較高，放入蠔油後我們要少放點鹽，我們要做到適度，經常吃這麼多鹽並不好，對我們的身體都有影響。
那麼什麼樣的食物適合放入蠔油呢？我認為只要適當就可以了，比如在醃製雞肉，牛肉的時候，可以放入，以增加肉的嫩質感和腥味，這個是不錯的選擇。當然不只是炒菜的時候可以放，其他東西也是可以放點蠔油的，比如我們在做麵條或麵疙瘩的時候，都是不錯的選擇。
我們在做出選擇的時候要根據自己的喜好適當的放入，有海鮮過敏的要少吃或盡可能不吃為好。
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