1樓：大超說教育
營養又解饞的饅頭，揉45分鐘的面比較合適，揉出來的面比較柔軟細膩。
2樓：浩海永寧
做饅頭的時候，揉麵20分鐘比較合適，這樣面會非常的勁道，也特別的白。
蒸饅頭時的面怎麼發麵最快？
3樓：替我寂
酵母粉發麵雖然快，但是饅頭還是味道跟街上賣的差不多，要想饅頭好吃我試過兩種方法還算比較好，一種是白酒發酵，另一種是公尺酒發酵，發酵以後的面蒸出來的饅頭鬆軟好吃。：取適量的麵粉放入到盆裡面，再向麵粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到麵粉呈現絮狀為止，用手將面揉成光滑的麵糰。
把酵母直接放在35度左右的溫水當中加入適量麵粉，把麵糰揉成表面光滑，蓋上蒸布醒發乙個小時左右到麵糰體積膨大一倍，出現蜂窩狀即可蒸饅頭啦，如果是冬天的話，可以將面放在盆裡面往麵粉中加入白糖，這樣不僅能加速麵糰發酵，還能使蒸出的饅頭更加香甜；第二是加入牛奶，蒸饅頭之前的面裡放牛奶，不僅可使饅頭有牛奶的清香，還能使饅頭更軟，口感更好。
老年人受傳統的影響對前者則情有獨鍾。我也認為後者蒸出的饅頭就口感而言較前者略勝一籌。由於飲食習慣民族風俗不盡相同，做饅頭方法也不拘一格，總之只要適合自己的口感就是上等美食。
用溫水活一碗麵，用塑膠袋包好放一天也就是24小時左右，用手指按壓看看是不是特軟，這就說明可以發麵了。一斤面四兩水，溫水化開面團也可以捏成小疙瘩。按比例倒入麵粉揉勻。
醒發6個小時左右就可以做饅頭了。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中的出籽的絲瓜見過沒有，如果面已經發到像出籽的絲瓜內部那樣了，就證明面已經發好了，可以做饅頭了。
4樓：悠悠說百態
把控好溫度，不要太低了，也不能過高，溫暖的環境下，酵母效果更好，發麵效果也好。
5樓：戶冰鑲
教您3招，只需30分鐘就能發滿盆，蒸好的饅頭蓬鬆又暄軟！
1：不要把酵母直接加到麵粉中，將酵母放在40度左右的溫水中充分攪勻，靜置20分鐘，之後再倒入麵粉中即可。
2：想要麵糰更香更白，更有嚼勁，再多加一味料，這就是豬油。500克麵粉加40克左右的豬油就可以。
3：溫度和溼度！因為冬天氣溫比較低，如果只放在室外任其自己發酵，那得需要很長一段時間。
我們可以試試這樣做，麵糰和好後，用保鮮膜包緊，將其放在蒸鍋中，微微加熱至冒熱氣，馬上關火。這樣既有了發酵需要的溫度，也有了溼度。30分鐘就能發滿盆，做好的饅頭蓬鬆又暄軟！
6樓：過法國法國和
1.選擇合適的發酵劑，產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹，使麵糰柔軟可口； 2、水溫要控制好，最佳溫度在28-30度之間； 3、保證合適的溫度和溼度，最佳環境溫度在30-35度之間，溼度在70-75%之間； 4、二次發酵，麵糰有很多氣孔，揉出空氣後，室溫密封，發酵30分鐘左右； 5.巧妙使用發酵助劑加速發酵。
做饅頭時揉麵有什麼好處?
7樓：夢逐漸遠去
麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。
一：揉麵。麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。
二：發麵。夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。
如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。
這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
三：蒸制。有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很鬆軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然後把蒸加放在後面要用來蒸制的鍋裡，蓋上蓋子發酵。
這裡要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裡還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬鬆。
8樓：幾許清輝
揉的時間長只是為了好吃，但在揉得過程中要不斷新增麵粉，直到揉不動為止，這也叫戧面，你試試。
9樓：網友
不是需要合適的時間、力道，揉麵可以保持饅頭的咬勁、發麵的彈性。
10樓：未來不是牛犢
做出來的饅頭會更軟更有韌勁和嚼勁。
11樓：網友
因為很多面裡面加入集中成分 揉麵是為了把麵粉和均勻。
揉的越久面相對來說也更加的有彈性。
12樓：網友
使面更有彈性，揉均勻就行了。
如何發饅頭面
13樓：那個閃電
主料：麵粉250g、溫水140ml、酵母3g 輔料：砂糖30g步驟：1、原材料。
2、酵母倒入溫水裡融化。
3、砂糖，酵母水倒入麵粉裡。
4、攪勻成麵糰後放到墊子上揉搓。
5、揉搓至光滑後放入盤中，蓋上保鮮膜。
6、放入烤箱中層，同時放入一碗熱水。開啟發酵功能1個小時。
7、發酵好的麵糰是之前的2到3倍大，用手指按下去乙個小孔不會回彈就可以了。
怎麼發饅頭面
14樓：網友
發饅頭面具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低筋麵粉 200克、白糖 30克、清水 適量、酵母 3克。
1、麵粉放入麵包機，放清水融化了白糖，加上酵母粉。
2、啟動麵包機合面程式。
3、麵包機裡面啟動發酵模式，發2個半小時。
4、弄好的麵糰放在案板上排氣，稍微整理一下。
5、蒸成圓形，用刀切斷。
6、鍋裡燒點溫水，切好的饅頭放蒸格上面，蓋上蓋子二次發酵，發1小時，這樣就發好了。
15樓：匿名使用者
做饅頭可不是挺簡單的事，這需要經驗。
1.把面一定要發好，用酵母粉和好後發半個小時(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鐘，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋裡蒸了，個小的蒸15分鐘，個大的蒸20分鐘。
2.如果面發過了勁就酸了，這就需要放入鹼面，少量多次放入，把面揉勻，聞聞沒有酸味了就可以了。揉麵揉得時間越長，蒸出來的饅頭越好吃。
3.如果想饅頭蒸熟後軟和點呢，就可以放一點蘇打粉。鹼面和蘇打粉在超市都能買得到，而且還不貴。
4.如果面和得軟蒸出來的饅頭就有點發黃，面和得硬揉得時間長饅頭就發白，吃起來有嚼頭。
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