1樓：匿名使用者
穀物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成，其中胚乳主要由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成；胚芽含有很多礦物元素、b族維生素、維生素e、抗氧化組分及脂質等；皮層包裹在種子外層，富含微量營養素和膳食纖維。我們平常吃的精公尺白麵僅僅是穀物籽粒的胚乳部分，如果在加工過程中保留了整個穀物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全穀物。
常見的全穀物包括糙公尺、全麥、黑公尺、大麥、青稞、玉公尺、小公尺、黃公尺、燕麥、高粱、薏苡等禾本科穀物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假穀物類。美國的居民膳食指南建議「每天食用穀物食品的一半應該是全穀物」。《中國居民膳食指南（2016）》建議我國居民每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全穀物和雜豆類50~150克。
一、全穀物的選購和儲存技巧。
全穀物原料比較容易辨認，比如糙公尺、黑公尺、全玉公尺、帶皮燕麥等都是典型的全穀物原料，但是以全穀物為原料加工的食品相對難以辨認。比如，美國全穀物理事會，為了便於消費者辨認全穀物食品，批准使用了乙個全穀物的標識，許多食品生產廠商都是他們的成員，這種全穀物的標識可以清楚表明每份食品的全穀物數量。美國fda 要求：
產品總重量的51%及以上為全穀物的全穀物食品，就可以在產品上標明「富含全穀物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低患心臟疾病與一些癌症的風險」。我國目前尚沒有統一的全穀物標識。但是，隨著我國標準體系的日益完善，產品所採用的標準也是選擇全穀物食品的乙個重要依據，二、全穀物有營養，吃法應注意。
全穀物有營養，但攝入要適量。
一是大多數全穀物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術後患者不宜過多食用；
二是有些全穀物中含有抗營養因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會影響人體對蛋白質與礦物元素的吸收。
由於粗纖維、植酸等成分的存在，糙公尺飯、全麥面等直接食用起來口感較為粗糙，且大多不易消化，對於需要快速補給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。
建議全穀物與精公尺白麵搭配食用，在製作過程中按照個人需求酌情新增，既可改善營養素的攝入，又能保證良好的食用品質。
吃全谷有什麼好處？
2樓：期待
現在人的生活越來越好，吃的飯食也是越來越精，但這樣其實並不利於身體的健康。少吃白麵百公尺，適當的搭配全穀食物，有利於提高營養的**。人每天要吃大約50克全穀食物才能有利於身體。
吃全穀食物都有哪些好處呢？
有利於控制人們的體重。食用全穀食物比使用精緻作物更容易控制體重。經常食用全麥麵包，粗糧和全穀食物的女性，比喜愛吃油炸食品，精麵包的女性，體重增加的概率要低的多。
更好的控制血糖。越是精白細軟的主食，公升高血糖的速度越快，和精加工的食物相比，全穀食物可以控制血糖飆公升。因全穀食物口感差，需要咀嚼，消化速度慢，能減少胰島素的分泌。
促進腸道的蠕動，保護腸道健康。全穀食物中含有豐富的纖維素，纖維素是促進腸道蠕動的。腸道只有蠕動才能促進人體的新陳代謝，腸道蠕動偏弱的人，必定被便秘所困擾。
降低患上腸癌的風險。全穀食物中纖維素含量多，總膳食纖維多，能夠促進腸道的蠕動，清理腸道促進腸道中有益菌的增殖，改善腸道環境，有助於降低患腸癌的風險。
預防心臟病，降低膽固醇。全穀食物可以防止人體吸收壞膽固醇，還可以降低甘油三酯含量，這兩個都是心臟病的主要致**素。每天吃用些全穀物，如全麥麵包，燕麥，玉公尺等，可以給心臟帶來益處。
有助於**，抑制脂肪形成。全穀食物可以有效降低身體的脂肪含量，可以降低糖尿病和其他慢性病的患病的幾率。
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