1樓：瘋小濛
1.果香味型——即是以水果入餚，著重突出果香滋味，且與其他各味和諧融合，產生獨特的風味口感。像傳統名菜中的八寶瓤梨、醉八仙。
蜜汁桃脯、拔絲香蕉等。
2.豉椒味型——即以豆豉（包括四川水豆豉、紅苕。
豆豉、煙燻豆豉、釀造豆豉）入餚調味，取豆豉的豆香、醬香和鹹鮮味，輔以辣椒（鮮青椒、小公尺辣或泡辣椒、熗辣椒等），其風味呈現出鮮香醬辣的口感，通常多用於熱菜，像豉椒魚、水豆豉爆鴨舌、水豆豉拌花仁等。
3.泡椒味型——泡椒味原本歸納入川菜。
家常風味，近20年，泡椒泡菜菜餚形成系列，風靡市場，形成一種獨立風味味型。烹調中有用泡二荊條。
泡子彈頭、泡小公尺辣、泡野山椒，像泡椒墨魚仔、泡椒牛蛙、泡椒兔等。
2樓：網友
川菜著名的「三味」是指（怪味、魚香味、家常味）。
解析】川菜味型豐富，百菜百味，當今常用的味別有魚香、麻辣、薑汁、鹹鮮、鹹甜、家常、紅油、怪味、蒜泥、蔥油、椒麻、椒鹽、酸辣、陳皮等二十餘種。其中著名的「三味」是怪味、魚香味和家常味。
3樓：一零啞劇
經典口味：魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。
沒有家常味，川菜重點口味肯定應該選麻辣味和魚香味。
所以應該選：麻辣味、怪味、魚香味。
4樓：海蝶輕唱
川菜三味是指怪味，魚香味，麻辣味。川菜味型豐富，百菜百味。
川菜的基本五味是什麼？
5樓：若雨繁花開
川菜五味基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個，而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮。
芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
1、鹹味：鹹味是五味中的主味，也是調製各種複合味的基本味，除純甜味的所有味型幾乎都離不開鹹味來參與調和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分豐富，有麻辣，香辣，酸辣，紅油，魚香，家常，薑汁，陳皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒為芸香科。
植物花椒的果實，曬乾後**用。花椒具有散寒除溼，解腥祛毒等功效。
4、甜味：川菜中魚香，荔枝，糖醋，怪味，鹹甜，等都離不開糖水來調味，糖是調製複合味的一種重要調味品，而拔絲，糖霜，果羹，更是以糖為主要調味料。
5、酸味：產生酸味的烹飪原料很多，像人工釀造的食醋，泡酸菜。
醃製菜，酸梅湯。
檸檬汁，酸楊梅，番茄醬等。
6樓：乜許伱卟懂
川菜的基本五味分別是：鹹、甜、麻、辣、酸五個，而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
7樓：網友
基本上五味就是辣，麻辣，微辣，特辣，魔鬼辣。
8樓：桂林偉創電腦印表機
鹹、甜、麻、辣、酸五個，而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
9樓：阡陌上花開
川菜的基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個；而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
10樓：wbb大標
川菜的基本五味是：鹹、甜、麻、辣、酸，而複合味則是由兩個或者兩個以上的基本味組合而成。
11樓：電子數碼科技谷
川菜的基本五味是鹹，甜，麻，辣，酸這五種味道。
12樓：網友
川菜其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個。
川菜是中國特色傳統的四大菜系之一和中國八大菜系之一。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。
在川菜的演變過程中，在不同地區其基本五味也略有調整以適應大眾口味！
13樓：茜茜
川菜的五味基本味是，鹹，甜，麻，辣，酸共5個，而複合味則是由2個或者3個以上的基本味組合而成。
14樓：網友
你好，川菜的基本五味是鹹、甜、麻、辣、酸，這是川菜基本的的五味，特別是麻、辣兩種味合併麻辣最具特色。謝謝。
15樓：恭喜發財
川菜麻辣鮮香，讓人食指大動，川菜分為五味，主要是：鹹、甜、麻、辣、酸五個，而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
16樓：網友
川菜的基本五味可能是麻，辣，鮮，香，鹹。
川菜24種味型
17樓：乾萊資訊諮詢
辣味。麻味突出，辣味適中。鹹、鮮、香、辣。主要代表菜有花椒(粒、粉、油)、辣椒(鮮、幹、面)、辣醬，如水煮魚、水煮牛肉、麻婆豆腐等。
2.紅油的味道。香，辣，辣而不燥，香味醇厚。特製紅型敏油、醬油、糖等。主要用於冷盤，代表菜有紅油耳葉、紅油雞絲等。優爾葉夫妻肺片。
3.泡椒味。鮮而微辣，微甜，微酸，主要是川紅泡椒，醪糟汁，冰糖，代表菜有泡椒雙脆，泡椒兔跡租御寶寶等。
4.酸辣的味道。醇酸微辣，鹹姿巖鮮可口，主要用各種辣椒、姜(取薑辣)、醋、辣椒等。，代表酸辣魷魚、酸辣海參等；
川菜裡面放的花椒是不是中藥裡的五味子
不一樣。川菜放的花椒是四川特產的麻椒。五味子是做中藥或者觀賞用的。有誰知道這是啥東西嗎，不是花椒，據說是一種中藥，叫五味子。可是我查了好多五味子 一點都不像。求 30 這是女貞子。為木犀科植物女貞ligustrum lucidum ait.的乾燥成熟果實。女貞是很常見的城市綠化樹。西洋接骨木 拉丁學...
三味書屋是哪三味,三味書屋是指哪三味？
魯迅先生有篇著名的散文 從百草園到三味書屋 相信很多人都讀過，但是許多人專並不了解，文屬中所寫的三味書屋的 三味 的含義。三味書屋的三味有三種說法 1 前人對讀書感受的一種比喻，讀經味如稻粱，讀史味如餚饌，讀諸子百家味如醯醢，三種體驗合稱為 三味 2 三味 出自宋代李淑 邯鄲書目 詩書味之太羹，史為...
三餐和五味開頭的對聯,三餐和五味分別開頭的對聯
上聯 三餐一宿常人要 下聯 五味調和靠廚工 上聯 五味調和堪稱善飪 下聯 三餐適口亦算良廚 我知道乙個 五味烹調香百里 三餐飯美樂千家 三餐 和五味分別開頭的對聯 上聯 三餐一宿常人要 下聯 五味調和靠廚工 上聯 三餐一宿常人要 下聯 五味調和靠廚工 上聯 五味調和堪稱善飪 下聯 三餐適口亦算良廚 ...